端午創意艾草豆沙包子粽,少吃糯米消肥肚


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端午節前後每每吃粽子吃到害怕,阿木的冷凍庫裡似乎永遠有沒吃完的粽子......既然大家都怕胖,不如來個應景的艾草創意粽,過一個無負擔的端午節!
詳細影片版:https://www.youtube.com/watch?v=28i5DiFqcsA

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
白麵團
150g
1.5g
72g
5g
3g
綠麵團
50g
0.5g
24g
2g
1g
餡料
100g
視喜好
  • 1
    步驟1:製作白麵團-將酵母/糖/水,混合均勻;再加入中粉和油,拌成絮狀後,抓捏成糰,即可移到案板上揉搓十分鐘至麵團光滑。
  • 2
    搓揉時有如洗衣服般,將麵團推出去再收回來,反覆循環。
  • 3
    步驟2:製作綠麵團-將酵母/糖/艾草汁,按比例混合均勻;再加入中粉和油,拌成絮狀後,抓捏成糰,移到案板上用一樣的方式揉搓十分鐘。
  • 4
    步驟3:分割-將白綠麵團搓成長條,分割成10等份,分割好後用蓋子或塑膠袋包覆備用,避免風乾結皮
  • 5
    分配豆沙餡10g/個
  • 6
    步驟4:塑形-取白綠麵團各一個,先來"壓空氣",將麵團反覆搓長對折共三次,將空氣排出
  • 7
    再將白麵團桿成圓片狀,包入豆沙餡,抓捏成三角形(包子體)
  • 8
    也可以做豆沙肉鬆餡,將豆沙挖洞,塞進肉鬆,可以避免肉鬆沾粘包子皮所導致的收口困難。
  • 9
    再取綠色麵團分割成兩份,桿成葉片狀
  • 10
    用刮刀或刀背劃出葉脈
  • 11
    沾水黏貼在包子體兩端。
  • 12
    步驟5:發酵30分鐘,判斷方式為1.看大小-發酵完後的包子約有原本的1.5倍大;2.摸觸感-發酵好的手感如摸耳垂一般,按下會輕輕回彈。
  • 13
    步驟6:蒸小包子約15分鐘,冷水起蒸,放一支筷子墊高鍋蓋一端,如此可避免水蒸氣在鍋蓋內匯聚並滴落在包子上。蒸好後須等3分鐘再掀蓋。
  • 14
    完成!
  • 15
    後來實在懶得包了...就把五個小粽子的材料合為一體,做出一個大粽子,切開來看得出包子紮實。
  • 16
    豆沙肉鬆口鹹甜好吃!有種吃月餅大餅喜餅但是熱量又低的滿足感!
  • 17
    【豆沙包子粽】(無艾草版) 1.中粉200g 2.酵母2g 3.水95g 4.糖10g 5.油4g 6.抹茶粉 7.內餡:豆沙餡/肉鬆 註:本食譜用艾草增添端午氣息,若無艾草可直接用抹茶粉調色。抹茶麵糰調色方式:直接取要做成綠色的麵團份量,分次少量加入抹茶粉揉搓即可,若太乾請用水調整。
小撇步

1.若塑形太久,會造成第一顆饅頭過度發酵,建議動作慢的人可以把整形好的粽子先冰起來,待所有的粽子都做好後再同時發酵。
2.本食譜可做10顆小粽子包,小粽子蒸15分鐘即可;巨無霸粽子為5顆小粽子的材料合體完成,體積大蒸製時間需延長到25-30分鐘。
3.搓揉包製技巧部分請參考影片較為清楚:https://www.youtube.com/watch?v=28i5DiFqcsA

2020/06/07 發表 1,006 瀏覽
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