清燉牛肉麵

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描述

清燉牛肉麵爽口不油膩
熬出蘿蔔甜味後只需要一點調味即可
清爽但不失牛肉麵該有的香味

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

900g
半根
半根
一顆
200g
適量
少許
少許
適量
滷包
5顆
5片
3顆
30g
30g
5顆

步驟

  • 牛肉、紅白蘿蔔、洋蔥都切塊備用
其餘食材準備好

    牛肉、紅白蘿蔔、洋蔥都切塊備用 其餘食材準備好

  • 牛肉可選擇牛腱牛肋條之類少油脂的
我使用餐廳切剩下的邊角料去油切塊

    牛肉可選擇牛腱牛肋條之類少油脂的 我使用餐廳切剩下的邊角料去油切塊

  • 滷包材料包成一袋
講究點可以先小火煸香再放滷袋裡

    滷包材料包成一袋 講究點可以先小火煸香再放滷袋裡

  • 先起水鍋加一點鹽川燙牛肉
煮久一點讓牛肉全熟以免熬煮時湯頭混濁

    先起水鍋加一點鹽川燙牛肉 煮久一點讓牛肉全熟以免熬煮時湯頭混濁

  • 湯熟後走水把殘渣洗淨

    湯熟後走水把殘渣洗淨

  • 牛肉、洋蔥、紅白蘿蔔、滷包丟進鍋內加水

    牛肉、洋蔥、紅白蘿蔔、滷包丟進鍋內加水

  • 我前後熬煮約一個半小時
期間不停加水

    我前後熬煮約一個半小時 期間不停加水

  • 中途換了鍋子
大概一小時後下味道
我加鹽巴30g、鮮味精10g、胡椒粉3g
味道需視水量多寡跟個人口味決定

    中途換了鍋子 大概一小時後下味道 我加鹽巴30g、鮮味精10g、胡椒粉3g 味道需視水量多寡跟個人口味決定

  • 最後另起水鍋煮麵條放進去就完成啦
我額外加了青江菜跟溏心蛋看起來更豐盛

    最後另起水鍋煮麵條放進去就完成啦 我額外加了青江菜跟溏心蛋看起來更豐盛

小撇步

滷包可使用市售萬用滷包

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