#80 吳郭魚湯 / 魚湯


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天氣變冷來碗熱騰騰的魚湯吧~
先將魚做簡單處理,魚骨的血一定要清洗乾淨!
再來直接水煮魚肉,薑片要在魚肉本身的魚香味散發出來後再加入,
不然薑片的味道容易蓋過魚的鮮甜味,最後調味再淋上適量米酒!
 
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‣‣ 影片教學:https://youtu.be/i4VBO_kSo9w
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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
1尾
3~4片
1小搓
1根
【調味】
約2茶匙
約0.5茶匙
適量
適量
適量
  • 1
    ★魚;處理完後切小塊 (或不切魚身切斜刀) ★嫩薑;切片切薑絲 ★青蔥;切蔥花
  • 2
    ①➕魚塊、清水 (蓋過魚肉的量) 後上鍋蓋轉大火🔥將水煮開
  • 3
    ①水煮開之後轉小火🔥燜煮約3分鐘
  • 4
    ①開鍋蓋後轉中小火🔥➕薑片繼續滾煮約3~5分鐘 (煮到魚肉熟透,途中可用筷子搓看看好不好穿過) ②途中將浮沫去除
  • 5
    ①魚肉熟的差不多時先將薑片去除 ②➕先加1茶匙鹽巴、0.5茶匙砂糖試味道 (不夠鹹在多加適量鹽巴) ③➕蔥花、薑絲、香油、胡椒粉(非必要)、米酒後拌勻即可上菜
小撇步

❶魚的血一定要清乾淨,這樣就可以大大減少腥味
❷魚可以整條下去煮湯,或是剁成小塊都可以
❸其他魚種也適用

2020/05/30 發表 1,589 瀏覽
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