法國長棍麵包/歐式麵包[免揉]


ET
ET
15 食譜 34 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

一直想嘗試濕度很高的麵糰,過程滿有趣的,QQ的麵糰很可愛,而且成品的氣孔比手揉的多多了!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
食材
250克
2.5克
225克
2.5克
  • 1
    用大碗或大盆,放入麵粉、酵母、水,用湯匙拌散之後再加入鹽,繼續攪拌至無粉狀即可。
  • 2
    盆口蓋布放置30分鐘後,翻折第一次。 盆口蓋布放置30分鐘後,翻折第二次。 盆口蓋布放置30分鐘後,翻折第三次。 盆口蓋布放置30分鐘後,翻折第四次。 *翻折:手沾點水避沾黏,從麵糰的一角底部拉起麵糰、往對角線蓋過去,四個角都要做。
  • 3
    盆口蓋布放置30分鐘。 烤盤鋪上烘培紙。 準備整形。
  • 4
    桌面灑粉、雙手沾粉,將麵糰輕輕撥出容器,不要壓或捏。 麵糰表面灑粉,用切刀輔助,將麵糰撥成橫向的橢圓形,切刀沾粉,將麵糰橫向一切為二。 上方麵糰往上撥90度,將切面捏緊;下方麵糰往下撥90度,將切面捏緊。 用晃的方式將兩個麵糰拉長,放到烤盤上,與一碗熱水一起放入烤箱(不需開啟)發酵50分鐘。
  • 5
    清空烤箱,以250度預熱15分鐘。 麵糰表面灑上薄薄一層麵粉,入爐前在表面以45度角割出斜紋。 烤箱內倒入一盆熱水,以230度烤30分鐘,烤完出爐敲烤盤,再將麵包移到散熱架上,放涼即可。
  • 6
    *單顆版本* 很懶的直接一顆下去烤。
  • 7
    *單顆版本* 切面秀。
2020/05/29 發表 2,269 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
ET
ET
15 食譜 34 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella虎牌電子鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆仁舟淨塑矽密袋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕pancake鮭魚芹菜品幸福砧板早餐千層蛋糕麵疙瘩飛利浦萬用鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣S&B金牌咖哩便當菜鯛魚片Bosch廚師機清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉桂冠風味沙拉茄子豆腐竹筍金針菇nubo藍鯨吸管義大利麵雞腿肉晚餐