法國長棍麵包/歐式麵包[免揉]

ET
ET
15 食譜 75 粉絲

描述

一直想嘗試濕度很高的麵糰,過程滿有趣的,QQ的麵糰很可愛,而且成品的氣孔比手揉的多多了!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

食材
250克
2.5克
225克
2.5克

步驟

  • 用大碗或大盆,放入麵粉、酵母、水,用湯匙拌散之後再加入鹽,繼續攪拌至無粉狀即可。

  • 盆口蓋布放置30分鐘後,翻折第一次。 盆口蓋布放置30分鐘後,翻折第二次。 盆口蓋布放置30分鐘後,翻折第三次。 盆口蓋布放置30分鐘後,翻折第四次。 *翻折:手沾點水避沾黏,從麵糰的一角底部拉起麵糰、往對角線蓋過去,四個角都要做。

  • 盆口蓋布放置30分鐘。 烤盤鋪上烘培紙。 準備整形。

  • 桌面灑粉、雙手沾粉,將麵糰輕輕撥出容器,不要壓或捏。 麵糰表面灑粉,用切刀輔助,將麵糰撥成橫向的橢圓形,切刀沾粉,將麵糰橫向一切為二。 上方麵糰往上撥90度,將切面捏緊;下方麵糰往下撥90度,將切面捏緊。 用晃的方式將兩個麵糰拉長,放到烤盤上,與一碗熱水一起放入烤箱(不需開啟)發酵50分鐘。

  • 清空烤箱,以250度預熱15分鐘。 麵糰表面灑上薄薄一層麵粉,入爐前在表面以45度角割出斜紋。 烤箱內倒入一盆熱水,以230度烤30分鐘,烤完出爐敲烤盤,再將麵包移到散熱架上,放涼即可。

  • *單顆版本*

很懶的直接一顆下去烤。

    *單顆版本* 很懶的直接一顆下去烤。

  • *單顆版本*

切面秀。

    *單顆版本* 切面秀。

1.4 萬 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
ET
ET
15 食譜 75 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

糖醋排骨 米糕 蘿蔔糕 燉牛肉 豬腳 新豬肉 石斑魚 紅豆湯 泡菜鍋 發糕 刈包 糖醋魚 壽喜燒 鳳梨蝦球 米餅 脆皮燒肉 鳳梨 蝦子 羊肉爐 鴨賞 植物肉 紅燒獅子頭 滴雞精 潤餅 鮭魚 砂鍋魚頭 梅子酒 鹽水雞 部隊鍋 鱸魚 蒜頭雞 回鍋肉 蒜頭雞湯 紅燒肉 麻油雞 雪q餅 水餃 櫻花蝦 薑母鴨 梅干扣肉 馬鈴薯燉肉 新餐肉 紅燒牛肉 雞胸肉 滷味 牛排 東坡肉 滷豬腳 香菇雞湯 桂圓紅棗茶