家常啤酒滷肉

小小廚實習生
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描述

這幾天一直下雨真的是好煩啊!滷一鍋不用再傷腦筋的好物可以吃上3、4天😌

啤酒只能拿來喝嗎?🍻
還可以拿來滷肉啊!因為其中的啤酒酵素讓肉質軟嫩多汁不柴,而且不用擔心吃的時候有啤酒味喔!燉煮的時候酒精都已經揮發完啦~

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

一斤
一斤
一根
5-6瓣
一把
7片
一包
200ml
一湯匙
40ml
120ml
一湯匙
330ml

步驟

  • 用了梅花花跟五花肉兩種,想說這樣才不會全部都是五花好膩口 豬肉去腥: 於傳統市場購買,已請肉攤幫忙切塊 起一鍋水加入3片薑片,待水滾了以後把肉丟下,隨意加一些米酒,水滾了肉盛起備用

  • 上色: 不沾鍋冷鍋下一匙二砂糖,小火炒至焦糖色,於鍋周圍倒入熱水 *這步驟請小心,當焦糖溫度高時突然加入液體會噴濺,因此只能用熱水* 放入剛剛準備好的豬肉稍微放置待上色

  • 待豬肉稍微上色後加入米酒、醬油、水、滷包、薑片、蔥段(打結)、蒜頭、辣椒、一湯匙醬油膏、一整罐啤酒,煮至沸騰後轉小火加蓋煮40分鐘,後關火燜著1-2小時 因為啤酒的關係,此時的肉已經嫩了,可以放涼冰著,隔天要吃之前加熱15分鐘左右就可以享用

小撇步

可以隨著喜好加入蘿蔔、水煮蛋、貢丸等配料
*記得如果要滷豆腐要另外盛滷汁出來滷,因滷過豆腐的滷汁容易酸敗

控肉麵:
煮一份麵條,碗中加入適量鹽巴、一些磨好的蒜泥,淋上香噴噴的醬汁與控肉,吃了超級滿足的啦

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留言

共 1 則
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  • 一隻魚
    一隻魚

    豆乾也需要另外滷嗎?

    媽媽阿嬤們都說放豆類和蔬菜的滷汁容易變酸、變質,所以都說滷汁最好分成兩鍋,給您參考唷!

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