-
先將豬肉切塊熱水燙過,下鍋翻炒至出油,盛盤備用
-
利用剩下的豬油煸香蒜頭後(蒜頭我喜歡用大顆的,所以四瓣就夠了),將蒜頭播到旁邊,接著放砂糖炒出琥珀的糖色
-
糖色出來後下豬肉翻炒接著下醬油一起炒到豬肉上醬油色(初次下醬油可以不用下太多,隨著豬肉顏色自行判斷是否再增加)
-
豬肉上色後加水蓋過肉(此時我會換砂鍋)接著蔥支放上大火煮滾後轉小火燉煮60分鐘,15分鐘觀察一次水的位置,太少加一點水繼續燉煮,等肉完全上色入味即可熄火
-
熄火後放到冷卻就會出現油亮的色澤
小撇步
阿嬤的傳承,金味王醬油不死鹹豆香濃,這叫我們如何能摒棄這樣的傳承