Evonne Lu 3 食譜 79 粉絲 追蹤 阿嬤的滷肉 #家常菜 #滷肉 786 說讚 9 一起做 2 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 時間 60 分鐘 食材 三層肉 500公克 蒜頭 4瓣 蔥 2支 砂糖 一匙(約10公克) 醬油 適量 步驟 先將豬肉切塊熱水燙過,下鍋翻炒至出油,盛盤備用 利用剩下的豬油煸香蒜頭後(蒜頭我喜歡用大顆的,所以四瓣就夠了),將蒜頭播到旁邊,接著放砂糖炒出琥珀的糖色 糖色出來後下豬肉翻炒接著下醬油一起炒到豬肉上醬油色(初次下醬油可以不用下太多,隨著豬肉顏色自行判斷是否再增加) 豬肉上色後加水蓋過肉(此時我會換砂鍋)接著蔥支放上大火煮滾後轉小火燉煮60分鐘,15分鐘觀察一次水的位置,太少加一點水繼續燉煮,等肉完全上色入味即可熄火 熄火後放到冷卻就會出現油亮的色澤 小撇步 阿嬤的傳承,金味王醬油不死鹹豆香濃,這叫我們如何能摒棄這樣的傳承 6.5 萬 瀏覽 2021/06/20 發表