阿嬤的滷肉
份量
3
人份
時間
60
分鐘
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先將豬肉切塊熱水燙過，下鍋翻炒至出油，盛盤備用
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利用剩下的豬油煸香蒜頭後（蒜頭我喜歡用大顆的，所以四瓣就夠了），將蒜頭播到旁邊，接著放砂糖炒出琥珀的糖色
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糖色出來後下豬肉翻炒接著下醬油一起炒到豬肉上醬油色（初次下醬油可以不用下太多，隨著豬肉顏色自行判斷是否再增加）
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豬肉上色後加水蓋過肉（此時我會換砂鍋）接著蔥支放上大火煮滾後轉小火燉煮60分鐘，15分鐘觀察一次水的位置，太少加一點水繼續燉煮，等肉完全上色入味即可熄火
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熄火後放到冷卻就會出現油亮的色澤
小撇步
阿嬤的傳承，金味王醬油不死鹹豆香濃，這叫我們如何能摒棄這樣的傳承
Cathy
Chaying Lin
Minnie Wu
