如何煮出軟糯、光滑不皺皮的【日式蜜黑豆】


芯心點 Bakesmee
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蜜黑豆的整個過程比我想象的簡單許多,黑豆和紅豆不一樣,紅豆必須完全煮到軟熟後才能加糖調味,但是黑豆不用,可以在煮之前就調味,所以真的是方便許多😊
詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/324650643-日式蜜黑豆
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食材
700g
140g
1大匙
1/2茶匙
  • 1
    將黑豆洗淨(不需浸泡),與全部的食材放入鍋中,鍋子要選大一點,頂部要預留豆子沸騰的空間
  • 2
    開中大火煮至沸騰後熄火,蓋上鍋蓋,放置一旁冷卻(上頭的泡泡不需要撈掉,等一會兒再煮時就會消失)
  • 3
    待豆子冷確時可以來做落蓋,這樣不僅可以幫助黑豆入味,還能避免豆子在煮的過程中與冷空氣接觸,表皮變皺 落蓋最方便的材料就是烤箱紙或是鋁箔紙,剪成與鍋子相同的直徑後折成扇子狀,尾部和頭部都修成一個圓弧形
  • 4
    待豆子冷卻後即可將鍋子放回爐上,開中小火加熱,上頭放上剛才做好的落蓋,煮一小時,或至豆子軟糯為止
  • 5
    煮好的豆子放冰箱冷藏隔夜後更美味!煮好的黑豆每顆都渾圓飽滿,不僅入味,也沒有半顆有脫皮或是皺皮的危機!
小撇步

➡️ 加了小蘇打粉能夠縮短煮黑豆的時間(從 5 小時 ➡️ 1 小時),只要不要加過量,黑豆吃起來就不會有怪味
➡️ 加入醬油是為了讓味道更有層次,也可以讓黑豆不甜膩

2020/05/23 發表 2,073 瀏覽
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