焦糖布丁蛋糕


Serena
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焦糖布丁蛋糕一直是我口袋名單之一
趁著兒子的生日
想給他一個充滿愛的生日蛋糕
就有著不能失敗的決心把材料買齊了!

第一次烘烤耗時如此長的蛋糕
但成品讓人為之驚艷!
覺得過去幾個小時的努力沒有白費了

焦糖的醇香
布丁的濃郁
搭配上蛋糕的鬆軟
不妨也花個半天的時間試試看吧!

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
焦糖層
10克
25克
8克
65克
8克(3片)
布丁層
40克
250克
5顆
100克
蛋糕層
35克
20克
2顆
20克
模具
  • 1
    1.吉利丁片放入冰水中軟化。 2.黑糖、砂糖、冷水放入鍋內,以小火煮至糖液化。 3.倒入熱水續煮至糖完全融化。 4.將軟化的吉利丁片擰乾,放入焦糖液中攪拌至溶解。 5.煮好的焦糖液過篩入烤模中,用紙巾去除表面的氣泡,冷藏30分鐘。
  • 2
    1.全蛋、鮮奶、砂糖、鮮奶油倒入容器中攪拌均勻。 2.拌勻後反覆過篩3次,最後再過篩入有焦糖液的烤模中,去除表面的氣泡後備用。
  • 3
    1.蛋白、蛋黃分開。 2.以微波爐加熱20秒融化奶油。 3.蛋黃、鮮奶、融化的奶油、過篩的低筋麵粉倒入容器內拌勻。 4.蛋白打至稍微起泡之後,分三次加入砂糖,打至濕性發泡。 5.取一部分蛋白霜和蛋黃液以刮刀拌勻,再倒入剩下的蛋白霜以翻拌的方式拌勻。 6.用湯匙或刮刀輕柔地將麵糊挖到布丁液上。
  • 4
    1.在製作蛋糕層的時候就先以150/150℃預熱烤箱。 2.深烤盤注入1.5公分高的熱水,再將烤模放到深烤盤中,入烤箱烘烤。 3.150/150℃烤50分鐘 120/120℃烤25分鐘 0/120℃烤30分鐘
  • 5
    1.烤焙結束後讓蛋糕在烤箱內燜1個小時。 2.出爐後放涼,冷藏至少3個小時以上再脫模(冰過一晚會更香醇好吃)。
  • 6
    以薄刀貼著蛋糕邊緣劃過四周,再取一個比烤模大的盆子,裡面注入15ml熱水,烤模放進去浸泡5秒後取出,在上面蓋一個平盤,將烤模翻轉倒扣出來。
小撇步

1.步驟1在煮焦糖時不要攪拌但可輕輕搖晃鍋子,且倒入熱水的動作可能會讓糖液稍微噴濺,要小心!
2.步驟4烤焙時,用手輕壓蛋糕表面是否結實,若仍有水水的感覺,可增加10分鐘烤焙時間。

2020/06/01 發表 4,825 瀏覽
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