🍮焦糖布丁乳酪蛋糕🍮(5吋、免烤箱)

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這款四層的乳酪蛋糕,四層不同的口感,焦糖凝凍、軟嫩布丁、細緻乳酪、香酥餅乾體,吃起來好豐富,有強烈的層次感,外觀很像我有做過的咖啡凍乳酪蛋糕,但是味道是整個的大不同,我耗了一整天製作(焦糖凍失敗了二次所以花了比較多的時間),只要特別注意一些些小細節,成功不難喔^_^

食材

餅乾體
消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
原味乳酪糊
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 50g
吉利丁粉 2.5g
冷開水 8g
布丁層
蛋黃 1顆
細砂糖 25g
牛奶 150g
香草精(可省略) 數滴
吉利丁粉 6g
冷開水 18g
焦糖凍
吉利丁粉 7.5g
冷開水 21g
熱水 150g
黑糖 10g
  • 1 第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2 第一層(餅乾體)~倒入5吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 3 原味乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 4 原味乳酪糊~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 5 原味乳酪糊~取個乾淨的碗,過篩乳酪糊一次,再倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘。
  • 6 布丁層~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️蛋黃➕細砂糖➕牛奶➕香草精放鍋內,小火邊加熱邊攪拌至溫熱,不需要煮滾。(蛋黃要使用新鮮的)
  • 7 將步驟6混合均勻,過篩一次後,隔冷水降溫到常溫。
  • 8 步驟7倒入已經凝固的乳酪層上面,這個配方全部倒入不會多,表面若有小氣泡要用廚房紙巾去除,放在冰箱冷藏至布丁層凝固,我大約冰了1個小時左右。
  • 9 焦糖凍~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️黑糖➕熱水混合到黑糖完全融化。
  • 10 焦糖凍~將步驟9混合均勻,隔冷水降溫到常溫,再倒入已經凝固的布丁層上面,倒到8~9分滿,液體會多一些,我是倒在另一個杯子裏,這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少4個小時以上。
  • 11 脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 12 脫模太不小心了,撥到了一些焦糖凍(哭哭)
  • 13 外觀很像我有做過的咖啡凍乳酪蛋糕^_^
  • 14 我都是直接全部切好,省去了底部的脫模。
  • 16 全部一次切好,密封冷藏保存約8~10天。 💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^ 💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 17 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 18 焦糖層我有試著用吉利T粉製作(吉利T粉製作好像會比較軟Q),結果是沒辦法跟布丁層黏在一起,會分離走山,也許是我還不太會掌控吉利T粉的用量,所以大家還是跟我一樣用吉利丁粉製作吧!一樣可以達到我要的軟Q度^_^
  • 19 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 20 超好吃的😋作法簡單又不複雜,值得一試喔^_^
  • 21 乳酪層💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡這個配方只有乳酪層可以用吉利T粉製作,布丁層跟焦糖層沒辦法用吉利T粉製作,再次跟素食者說聲抱歉囉。

2017/05/03 發表 6.6 萬 瀏覽

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討論共 84 則

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請問上面可以不要焦糖凍,一樣乳酪可以嗎?布丁會不會變形

3 天前
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作者回應

可以不要焦糖凍沒問題的^_^

3 天前
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沒有吉力丁粉用吉力丁片可嗎?要在哪個步驟加入呢?

7 天前
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請看步驟17。

7 天前
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可以問一下五寸模具那邊買嗎?
是底部活動的還是固定的?

7 天前
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我是在這買的:烤模_5吋活動蛋糕模(硬膜)_SN5011◎5吋.硬膜.活動.蛋糕.壽糕.甜點.點心.膜具.烤模.不沾
https://tw.bid.yahoo.com/item/100083728380

7 天前
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那就是餅乾層拿去冷凍要等他凝固,那我該在多久時間後在進行下一層的操作呢?才可以避免前一層已經凝固完成,後一層也能接著下去,不會讓前面並太久(有關係嗎?)

7 天前
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餅乾體做好放冷凍,直接做乳酪層做好放冷凍20分鐘,等待時間可以清洗鍋碗瓢盆,20分鐘到再開始做布丁層,做好冷凍30分鐘,有確定布丁層凝固了,再做焦糖凍,全部做好一定要放冷藏至少6個小時,若一直放冷凍,表面一定會因爲冷凍過度而突起小山丘。

7 天前
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可以問一下你的材料是用5吋模的量,那若是比5吋模大,比例該怎麼算?有一定的標準嗎?這樣以後換不同模型做比較知道材料量所需多少?

還有你材料中的冷開水是指冰的?還是常溫的呢?

是不是每一層做好都需要冷藏在一層一層鋪上呢?那餅乾層鋪好可以直接下層的操作嗎?會煮好材料可是前一層的冷藏時間還沒到嗎?

麻煩指導一下,謝謝!
若是也有影片教學更棒了~~哈哈

11 天前
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✔️換算其他尺寸的模具請看步驟19。
✔️冷開水或是常溫水都可以。
✔️做好乳酪層放冷凍30分鐘就會凝固,是為了節省時間,布丁層做好放冷藏1個小時凝固。
✔️不能全部做好放冷藏再舖上,要一層一層分開做。
✔️餅乾體的部分我通常做好直接放冷凍,後序的直接接下去做的。
✔️一定要等凝固才可以再做下一層。

11 天前
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我放冷凍,拿出來有點出水,是正常的?
我改放冷藏,並且把出水的部分給吸乾,我開車的車程約1小時,還會有這問題嗎?

19 天前
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蛤?到達目的地趕快冷藏吧!

19 天前
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所以一定要室溫回軟?

19 天前
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是的,像這種夏天,我是直接操作,因為乳酪很快就會軟了^_^整個過程,只有這個步驟比較需要耐心。

19 天前
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隔水加熱沒辦法像你那樣滑順漂亮有光澤

19 天前
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只要邊攪拌邊隔水加熱,最後一定會有光滑的質地,一開始會像豆花的樣子,繼續攪拌就對了,這個步驟需要耐心^_^

19 天前
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為什麼我的原味乳酪糊做不出你那樣的?
一定要室溫回軟才可加熱?

19 天前
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我這樣的?看不太懂🙄室溫回軟較好操作^_^

19 天前
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用8吋的模型對應過來的用量,所有食材都x1.8嗎?
焦糖要改成楓糖的話,要如何製作?
你的做法是用吉利丁粉,我要改成吉利丁片,克數也一樣嗎?

20 天前
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✔️要換算8吋的話是全部材料乘2.3才對喔。
✔️我沒有用楓糖做過,記得一個原則~液體比吉利丁:50:1,怕不會凝固吉利丁可以適量增加1~2g的用量。
✔️吉利丁片做法請看步驟17。

20 天前