🍮焦糖布丁乳酪蛋糕🍮（5吋、免烤箱）
描述
這款四層的乳酪蛋糕，四層不同的口感，焦糖凝凍、軟嫩布丁、細緻乳酪、香酥餅乾體，吃起來好豐富，有強烈的層次感，外觀很像我有做過的咖啡凍乳酪蛋糕，但是味道是整個的大不同，我耗了一整天製作（焦糖凍失敗了二次所以花了比較多的時間），只要特別注意一些些小細節，成功不難喔^_^
熱量
食材
步驟
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第一層(餅乾體）～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
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第一層(餅乾體）～倒入5吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。
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原味乳酪糊～吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
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原味乳酪糊～鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕動物性鮮奶油➕細砂糖，用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
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原味乳酪糊～取個乾淨的碗，過篩乳酪糊一次，再倒入模具裏，左右搖晃讓起司糊平整，在桌面上震幾次震出小氣泡，放冰箱冷凍30分鐘。
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布丁層～ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️蛋黃➕細砂糖➕牛奶➕香草精放鍋內，小火邊加熱邊攪拌至溫熱，不需要煮滾。（蛋黃要使用新鮮的） 💡怕有蛋腥味的話，手邊若有萊姆酒的，可以放1/4小匙，去蛋腥味效果不錯。
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將步驟6混合均勻，過篩一次後，隔冷水降溫到常溫。
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步驟7倒入已經凝固的乳酪層上面，這個配方全部倒入不會多，表面若有小氣泡要用廚房紙巾去除，放在冰箱冷藏至布丁層凝固，我大約冰了1個小時左右。
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焦糖凍～ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️黑糖➕熱水混合到黑糖完全融化。
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焦糖凍～將步驟9混合均勻，隔冷水降溫到常溫，再倒入已經凝固的布丁層上面，倒到8～9分滿，液體會多一些，我是倒在另一個杯子裏，這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少4個小時以上。
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脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。 脫模太不小心了，撥到了一些焦糖凍。
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我有特別錄了一小段影片：https://youtu.be/d8ArU7w3U9Q，讓大家知道這款蛋糕有多麼～的Q軟^_^（用文字敘述實在是很難）
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全部一次切好，密封冷藏保存約8～10天。 💡鮮奶油可以用牛奶替代，但是吉利丁粉的用量要增加一倍，而且少了香濃的口感^_^ 💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
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💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
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焦糖層我有試著用吉利T粉製作（吉利T粉製作好像會比較軟Q)，結果是沒辦法跟布丁層黏在一起，會分離走山，也許是我還不太會掌控吉利T粉的用量，所以大家還是跟我一樣用吉利丁粉製作吧！一樣可以達到我要的軟Q度^_^
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若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》可以找到答案了。
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乳酪層💡若是要用吉利t粉：（用一樣的克數）奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻（乳酪糊），動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g（配方外）混合均勻，用小火加熱6～7分鐘到吉利t完全融化，趁熱倒入乳酪糊中混合均勻，再倒入模具裏冷藏。請注意！用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態，否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪，不要用奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係，用其他尺寸的模具做，蛋糕只是會比較扁。
（我喜歡用5吋模做，因為量少可以趁新鮮吃完，做出來的蛋糕小巧又夠高，看起來很滿意）
💡這個配方只有乳酪層可以用吉利T粉製作，布丁層跟焦糖層沒辦法用吉利T粉製作，再次跟素食者說聲抱歉囉。
