🍮焦糖布丁乳酪蛋糕🍮(5吋、免烤箱)
描述
這款四層的乳酪蛋糕,四層不同的口感,焦糖凝凍、軟嫩布丁、細緻乳酪、香酥餅乾體,吃起來好豐富,有強烈的層次感,外觀很像我有做過的咖啡凍乳酪蛋糕,但是味道是整個的大不同,我耗了一整天製作(焦糖凍失敗了二次所以花了比較多的時間),只要特別注意一些些小細節,成功不難喔^_^
熱量
食材
步驟
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第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
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第一層(餅乾體)~倒入5吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
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原味乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
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原味乳酪糊~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
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原味乳酪糊~取個乾淨的碗,過篩乳酪糊一次,再倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘。
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布丁層~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️蛋黃➕細砂糖➕牛奶➕香草精放鍋內,小火邊加熱邊攪拌至溫熱,不需要煮滾。(蛋黃要使用新鮮的) 💡怕有蛋腥味的話,手邊若有萊姆酒的,可以放1/4小匙,去蛋腥味效果不錯。
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將步驟6混合均勻,過篩一次後,隔冷水降溫到常溫。
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步驟7倒入已經凝固的乳酪層上面,這個配方全部倒入不會多,表面若有小氣泡要用廚房紙巾去除,放在冰箱冷藏至布丁層凝固,我大約冰了1個小時左右。
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焦糖凍~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️黑糖➕熱水混合到黑糖完全融化。
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焦糖凍~將步驟9混合均勻,隔冷水降溫到常溫,再倒入已經凝固的布丁層上面,倒到8~9分滿,液體會多一些,我是倒在另一個杯子裏,這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少4個小時以上。
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脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
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脫模太不小心了,撥到了一些焦糖凍(哭哭)
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外觀很像我有做過的咖啡凍乳酪蛋糕^_^
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我都是直接全部切好,省去了底部的脫模。
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我有特別錄了一小段影片:https://youtu.be/d8ArU7w3U9Q,讓大家知道這款蛋糕有多麼~的Q軟^_^(用文字敘述實在是很難)
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全部一次切好,密封冷藏保存約8~10天。 💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^ 💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
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💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
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焦糖層我有試著用吉利T粉製作(吉利T粉製作好像會比較軟Q),結果是沒辦法跟布丁層黏在一起,會分離走山,也許是我還不太會掌控吉利T粉的用量,所以大家還是跟我一樣用吉利丁粉製作吧!一樣可以達到我要的軟Q度^_^
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若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
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超好吃的😋作法簡單又不複雜,值得一試喔^_^
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乳酪層💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡這個配方只有乳酪層可以用吉利T粉製作,布丁層跟焦糖層沒辦法用吉利T粉製作,再次跟素食者說聲抱歉囉。