🍮焦糖布丁乳酪蛋糕🍮(5吋、免烤箱)


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這款四層的乳酪蛋糕,四層不同的口感,焦糖凝凍、軟嫩布丁、細緻乳酪、香酥餅乾體,吃起來好豐富,有強烈的層次感,外觀很像我有做過的咖啡凍乳酪蛋糕,但是味道是整個的大不同,我耗了一整天製作(焦糖凍失敗了二次所以花了比較多的時間),只要特別注意一些些小細節,成功不難喔^_^

熱量
食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
原味乳酪糊
奶油乳酪
100g
細砂糖
20g
動物性鮮奶油
50g
吉利丁粉
2.5g
冷開水
8g
布丁層
蛋黃
1顆
細砂糖
25g
牛奶
150g
香草精(可省略)
數滴
吉利丁粉
6g
冷開水
18g
焦糖凍
吉利丁粉
7.5g
冷開水
21g
熱水
150g
黑糖
10g
看全部食材
  • 1
    第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    第一層(餅乾體)~倒入5吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    原味乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    原味乳酪糊~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
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  • 6
    原味乳酪糊~取個乾淨的碗,過篩乳酪糊一次,再倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘。
  • 7
    布丁層~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️蛋黃➕細砂糖➕牛奶➕香草精放鍋內,小火邊加熱邊攪拌至溫熱,不需要煮滾。(蛋黃要使用新鮮的) 💡怕有蛋腥味的話,手邊若有萊姆酒的,可以放1/4小匙,去蛋腥味效果不錯。
  • 8
    將步驟6混合均勻,過篩一次後,隔冷水降溫到常溫。
  • 9
    步驟7倒入已經凝固的乳酪層上面,這個配方全部倒入不會多,表面若有小氣泡要用廚房紙巾去除,放在冰箱冷藏至布丁層凝固,我大約冰了1個小時左右。
  • 10
    焦糖凍~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️黑糖➕熱水混合到黑糖完全融化。
  • 11
    焦糖凍~將步驟9混合均勻,隔冷水降溫到常溫,再倒入已經凝固的布丁層上面,倒到8~9分滿,液體會多一些,我是倒在另一個杯子裏,這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少4個小時以上。
  • 12
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 13
    脫模太不小心了,撥到了一些焦糖凍(哭哭)
  • 14
    外觀很像我有做過的咖啡凍乳酪蛋糕^_^
  • 15
    我都是直接全部切好,省去了底部的脫模。
  • 17
    全部一次切好,密封冷藏保存約8~10天。 💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^ 💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 18
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 19
    焦糖層我有試著用吉利T粉製作(吉利T粉製作好像會比較軟Q),結果是沒辦法跟布丁層黏在一起,會分離走山,也許是我還不太會掌控吉利T粉的用量,所以大家還是跟我一樣用吉利丁粉製作吧!一樣可以達到我要的軟Q度^_^
  • 20
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 21
    超好吃的😋作法簡單又不複雜,值得一試喔^_^
  • 22
    乳酪層💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡這個配方只有乳酪層可以用吉利T粉製作,布丁層跟焦糖層沒辦法用吉利T粉製作,再次跟素食者說聲抱歉囉。

2017/05/03 發表 9.0 萬 瀏覽
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討論共 122 則

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請問如果因為天氣太熱容易化掉變軟,怎麼辦?

a month ago
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作者回應

這樣免烤箱的生乳酪蛋糕,是要冷藏保存的。

a month ago
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有什麼是可以代替黑糖的嗎??

2 months ago
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請問如果吉利丁的分量減少會影響蛋糕體嗎??我第一次做覺得口感太Q

2 months ago
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作者回應

你可以減少0.5g試看看~

2 months ago
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8寸的是材料*一倍嗎

5 months ago
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作者回應

✖️1.8或2都可以~

5 months ago
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請問可以用黑糖糖漿做上面那層嗎?

6 months ago
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作者回應

沒有使用經驗無法回答~

6 months ago
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請問餅乾想換別種能換哪種?有推薦的嗎?謝謝😊

6 months ago
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作者回應

我用的餅乾就是我推薦的😁,一般可以換OREO餅乾、奇福餅乾等等的。

6 months ago
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請問為什麼跟著做第二步驟,結果整個乳酪的顏色不像你照片那種白色滑順!感覺我的是黃黃的沒有那麼柔順的感覺

6 months ago
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作者回應

我是使用鐵塔牌的奶油乳酪,顏色是偏白的,奶油乳酪有很多品牌,可能是你買的品牌顏色偏黃。

6 months ago
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如果改用吉利丁片,請問要怎麼抓片數呢?

7 months ago
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作者回應

我記得有寫,看步驟18哦。

7 months ago
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請問如果是三吋也可以嗎?材料除以?

7 months ago
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作者回應

3吋的圖表沒有耶😅

7 months ago
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謝謝🙏

7 months ago
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作者回應

^o^

7 months ago