🍮焦糖布丁乳酪蛋糕🍮(5吋、免烤箱)

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這款四層的乳酪蛋糕,四層不同的口感,焦糖凝凍、軟嫩布丁、細緻乳酪、香酥餅乾體,吃起來好豐富,有強烈的層次感,外觀很像我有做過的咖啡凍乳酪蛋糕,但是味道是整個的大不同,我耗了一整天製作(焦糖凍失敗了二次所以花了比較多的時間),只要特別注意一些些小細節,成功不難喔^_^

食材

餅乾體
消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
原味乳酪糊
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 50g
吉利丁粉 2.5g
冷開水 8g
布丁層
蛋黃 1顆
細砂糖 25g
牛奶 150g
香草精(可省略) 數滴
吉利丁粉 6g
冷開水 18g
焦糖凍
吉利丁粉 7.5g
冷開水 21g
熱水 150g
黑糖 10g
  • 1 第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3 第一層(餅乾體)~倒入5吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4 原味乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5 原味乳酪糊~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 6 原味乳酪糊~取個乾淨的碗,過篩乳酪糊一次,再倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘。
  • 7 布丁層~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️蛋黃➕細砂糖➕牛奶➕香草精放鍋內,小火邊加熱邊攪拌至溫熱,不需要煮滾。(蛋黃要使用新鮮的) 💡怕有蛋腥味的話,手邊若有萊姆酒的,可以放1/4小匙,去蛋腥味效果不錯。
  • 8 將步驟6混合均勻,過篩一次後,隔冷水降溫到常溫。
  • 9 步驟7倒入已經凝固的乳酪層上面,這個配方全部倒入不會多,表面若有小氣泡要用廚房紙巾去除,放在冰箱冷藏至布丁層凝固,我大約冰了1個小時左右。
  • 10 焦糖凍~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️黑糖➕熱水混合到黑糖完全融化。
  • 11 焦糖凍~將步驟9混合均勻,隔冷水降溫到常溫,再倒入已經凝固的布丁層上面,倒到8~9分滿,液體會多一些,我是倒在另一個杯子裏,這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少4個小時以上。
  • 12 脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 13 脫模太不小心了,撥到了一些焦糖凍(哭哭)
  • 14 外觀很像我有做過的咖啡凍乳酪蛋糕^_^
  • 15 我都是直接全部切好,省去了底部的脫模。
  • 17 全部一次切好,密封冷藏保存約8~10天。 💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^ 💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 18 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 19 焦糖層我有試著用吉利T粉製作(吉利T粉製作好像會比較軟Q),結果是沒辦法跟布丁層黏在一起,會分離走山,也許是我還不太會掌控吉利T粉的用量,所以大家還是跟我一樣用吉利丁粉製作吧!一樣可以達到我要的軟Q度^_^
  • 20 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 21 超好吃的😋作法簡單又不複雜,值得一試喔^_^
  • 22 乳酪層💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡這個配方只有乳酪層可以用吉利T粉製作,布丁層跟焦糖層沒辦法用吉利T粉製作,再次跟素食者說聲抱歉囉。

2017/05/03 發表 7.3 萬 瀏覽

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好的謝謝你,再試試看,希望幼稚園小朋友會喜歡

11 天前
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作者回應

Ok^_^

10 天前
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不好意思,我還是看不懂如何算要做8呎的材料,可以嗎?你告訴我嗎?謝謝你,因想做給幼稚園小朋友吃

11 天前
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作者回應

全部材料x2.3^_^

11 天前
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克數一樣嗎?

13 天前
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作者回應

是的^_^

13 天前
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請問吉利t可以改成果凍粉嗎?

13 天前
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作者回應

可以^_^

13 天前
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請問如果吉利丁粉換成片,要加幾片呢?

17 天前
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作者回應

看步驟18。

17 天前
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請問你8吋所有材料是乘幾?
6吋所有材料是乘幾?
8吋蛋要幾顆,6吋蛋要幾顆?
如果不要乳酪那一層可以換什麼小孩比較愛的口味嗎?材料要多少?

22 天前
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作者回應

✔️要換尺寸請看步驟20。
✔️6吋用1顆蛋黃,8吋用2顆蛋黃。
✔️我不知道你的小孩喜歡什麼口味,你可以自己加入小孩愛吃的粉類,如可可粉、草莓粉等等,用量約1小匙半即可。

22 天前
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那請問是黑糖粉還是黑糖塊呢?

23 天前
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作者回應

黑糖粉^_^

23 天前
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請問黑糖是用外面賣的黑糖粉嗎?因爲我做起來好像沒有甜味,也有點硬耶~

23 天前
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作者回應

我是用全聯買的黑糖。

23 天前
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請問如果不要最後的焦糖層,那其它的比例需要更改嗎?還有動物性鮮奶油可以換成鮮奶嗎?

23 天前
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作者回應

✔️若不要布丁層,其他材料不變。
✔️請看步驟16。

23 天前
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請問每一個階段放冰箱時需要用保鮮膜蓋住嗎
還是直接放進冰箱就好呢😁

1 個月前
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作者回應

直接冰喔。

1 個月前