焦糖布丁蛋糕
食材
器具
6吋固定底蛋糕模
2個
焦糖果凍
細砂糖A
40g
吉利T
14g
水A
40g
細砂糖B
80g
熱水
480ml
黑糖
2大匙
布丁液
牛奶
370ml
細砂糖
90g
水
150ml
香草精
5ml
全蛋
4顆
蛋糕體
蛋黃糊
以下
蛋黃
5顆
低筋麵粉
100g
牛奶
55ml
沙拉油
70ml
蛋白糊
以下
蛋白 (5顆的分量)
5顆
檸檬汁
少許
香草精
少許
細砂糖
90g
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2先將吉利T與砂糖A混合
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4再來製做布丁液; 先把牛奶跟全蛋還有香草精混合攪拌; 再把水跟糖放一起然後加熱至糖溶化,再慢慢倒入牛奶裡攪拌均勻(切記一直攪拌,不然糖水溫度過高蛋會熟),混和好後過篩2-3次,放旁邊等待涼了之後再倒入焦糖果凍裡
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6還有另一種方式的蛋黃糊;蛋黃跟沙拉油攪拌均勻後再倒入牛奶攪拌,最後加入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻就好
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11蛋糕輕輕放入事先預熱好的烤箱裡 烤盤倒入溫水(水浴法)上下火170度考10分鐘「不用水浴法也可以」 烤好後調150烤30-40分鐘 擔心沒熟的可以用竹籤從中心戳看看竹籤有沒有沾黏蛋糕體或布丁液(不要戳到底,會傷害到焦糖果凍),有的話就一次加5分鐘這樣繼續烤,至熟為止
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13沿著模子旁邊輕輕刮一圈(刮到蛋糕體就好,若倒不出來就把布丁那裡也刮一下),然後手輕輕扶著蛋糕體,讓它慢慢滑出
小撇步
雖然外觀有點醜醜的,不過超級好吃的~我的烤箱是不能調上下火溫度的
過篩過的布丁吃起來非常的滑順,倒入的時候難免會有空氣跑進去,造成烤出來有空洞
大家可以多試做看看唷!
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