焦糖布丁蛋糕

2016/11/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是冬天夏天都很適合的甜點,適合小孩子跟大人的口味,而且做法也很簡單,新手可以來嘗試看看這個食譜喔~

食材

器具
6吋固定底蛋糕模 2個
焦糖果凍
細砂糖A 40g
吉利T 14g
水A 40g
細砂糖B 80g
熱水 480ml
黑糖 2大匙
布丁液
牛奶 370ml
細砂糖 90g
150ml
香草精 5ml
全蛋 4顆
蛋糕體
蛋黃糊 以下
蛋黃 5顆
低筋麵粉 100g
牛奶 55ml
沙拉油 70ml
蛋白糊 以下
蛋白 (5顆的分量) 5顆
檸檬汁 少許
香草精 少許
細砂糖 90g
  • 1 這是吉利T
  • 2 先將吉利T與砂糖A混合
  • 3 砂糖B跟水A到入鍋子煮至圖中那樣後到入熱水,攪拌到裡面底部黏住的焦糖跟熱水混合均勻,然後倒入步驟1,在倒入黑糖,一樣攪拌至溶化,分裝入蛋糕模裡,稍微涼之後放入冰箱冷藏30分鐘以上
  • 4 再來製做布丁液; 先把牛奶跟全蛋還有香草精混合攪拌; 再把水跟糖放一起然後加熱至糖溶化,再慢慢倒入牛奶裡攪拌均勻(切記一直攪拌,不然糖水溫度過高蛋會熟),混和好後過篩2-3次,放旁邊等待涼了之後再倒入焦糖果凍裡
  • 5 這次是用燙麵糊唷~先過篩低筋麵粉;將蛋黃跟牛奶混合攪拌好放旁邊,油倒入鍋子拿去加熱,一出現油紋(如圖片)就關火倒入過篩好的低粉,一樣攪拌均勻,待涼後倒入牛奶跟蛋黃攪拌均勻就完成蛋黃糊了 這時候先預熱烤箱上下火170度
  • 6 還有另一種方式的蛋黃糊;蛋黃跟沙拉油攪拌均勻後再倒入牛奶攪拌,最後加入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻就好
  • 7 蛋白中加入檸檬汁跟香草精,用中速打發製出現小泡沫後倒入砂糖,砂糖一共分3次倒入,然後打發至濕性發泡(如圖片中這樣有小勾彎)
  • 8 將3分之1的蛋白糊到入蛋黃糊用由下向上輕拌的方式拌均勻
  • 9 最後再倒回蛋白裡,一樣用由下向上的方式拌勻
  • 10 再來將布丁液倒入焦糖果凍裡,在倒入麵糊(麵糊會浮在布丁液上,因為濃度不同)
  • 11 蛋糕輕輕放入事先預熱好的烤箱裡上下火170度考10分鐘 烤好後調160烤30-40分鐘 擔心沒熟的可以用竹籤從中心戳看看竹籤有沒有沾黏蛋糕體或布丁液(不要戳到底,會傷害到焦糖果凍),有的話就一次加5分鐘這樣繼續烤,至熟為止
  • 12 若烤好了,放烤箱悶20分鐘再拿出來放涼(哈哈中間溫度不小心飆高,上面一部分烤焦了),放涼後冰入冰箱,冷藏6小時以上再拿出來吃
  • 13 沿著模子旁邊輕輕刮一圈(刮到蛋糕體就好,若倒不出來就把布丁那裡也刮一下),然後手輕輕扶著蛋糕體,讓它慢慢滑出
  • 14 完成圖~~~
  • 15 裡面切起來是這樣,我做得不是很好哈哈~因為烤箱溫度不小心跑掉了QQ
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小撇步

雖然外觀有點醜醜的,不過超級好吃的~我的烤箱是不能調上下火溫度的
過篩過的布丁吃起來非常的滑順,倒入的時候難免會有空氣跑進去,造成烤出來有空洞
大家可以多試做看看唷!

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討論共 2 則

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吉利丁不行嗎

15天前
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作者回覆

效果沒有吉利T好
比較習慣用吉利T

14天前