青檸 焦糖布丁蛋糕

106.01.14 舌尖上的洗米 試做 篇 青檸 焦糖布丁蛋糕 先將 焦糖A 放入鍋中 中火煮 千萬不能攪拌

==> 等到開始焦化了 輕輕將邊緣的焦糖慢慢 撥到中間 一樣切記 不可以 手尖 去攪拌它 ==> 等到整鍋糖都化了 成琥珀色 就先熄火放旁邊 ==> 馬上 馬上 馬上 很重要 ==> 將焦糖B的糖跟粉先混合 再加水 煮滾

==> 滾了 立刻 將B 倒入A 再加熱 不停攪拌 ==> 直到 沒有結塊 都溶解了

==> 立馬 立馬 立馬 倒入模子中 放涼 在丟冰箱

布丁 ==> 鮮奶 煉乳 糖 先煮溶就好。

==> 再加入打勻的蛋液 伴均。過篩兩次

==> 加入柳丁皮屑 拌勻 放涼

==> 倒入已成型的 焦糖模中

蛋黃C ==> 除了 粉類 其他先拌勻 ==> 加入過篩的粉類 拌勻 備用

蛋白D ==> 將蛋白與糖 分兩次加 用高速打發 切記 器具都不能有油份 跟 蛋黃 不然打不起來 ==> 打到 濕性偏乾性發泡 打到拉起 有勾 不滑落

蛋糕混合液 ==> 將 蛋白D 的1/3 先跟蛋黃C拌勻 ==> 再將其倒回去 蛋白D 拌勻 要輕 不然會消泡 ==> 拌勻就好 不能扮太久 會消泡 液態化 就沒救 ==> 將 混合液 倒在 布丁液上 鋪平 不用敲 因為密度不同 所以 蛋糕液 會浮在上面

送烤箱 ==> 預熱烤箱 200 / 200。15分鐘 ==> 送烤 用冷水蒸烤 水高 1公分 ==> 盤底放冷水 再放蛋糕 送烤 20分鐘後 ==> 改溫度為 150 / 150 烤 50分鐘 ==> 最後 改溫 200 / 200 烤乾 10分鐘

==> 悶 10分鐘 出爐 冷卻後。再送冰箱30-90分鐘

==> 再輕刮 脫模 ==> 歐耶。加了新配方 口感更清新 更好吃。