百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Sammi 洗米 行動吃貨廚房
143 食譜 716 粉絲

青檸 焦糖布丁蛋糕

青檸 焦糖布丁蛋糕

描述

FB 粉絲專頁
Sammi的偽夜食堂之許願廚房
https://www.facebook.com/Sammi的偽夜食堂-之-許願廚房-1644899342491165/

220 說讚 1 一起做

份量

5 人份

食材

焦糖A
焦糖B
布丁液
蛋糕--蛋黃部分
蛋糕--蛋白部分
看全部食材 

步驟

  • 106.01.14 舌尖上的洗米    試做 篇
                青檸 焦糖布丁蛋糕 <-- 第一次做
             口味:焦糖 檸檬皮🍋 柳丁🍊 美路🍫
(( 做法 ))
焦糖
 ==> 先將 焦糖A 放入鍋中 中火煮 千萬不能攪拌

    106.01.14 舌尖上的洗米 試做 篇 青檸 焦糖布丁蛋糕 <-- 第一次做 口味:焦糖 檸檬皮🍋 柳丁🍊 美路🍫 (( 做法 )) 焦糖 ==> 先將 焦糖A 放入鍋中 中火煮 千萬不能攪拌

  • ==&gt; 等到開始焦化了 輕輕將邊緣的焦糖慢慢
         撥到中間 一樣切記 不可以 手尖 去攪拌它
 ==&gt; 等到整鍋糖都化了 成琥珀色 就先熄火放旁邊
 ==&gt; 馬上 馬上 馬上 很重要
 ==&gt; 將焦糖B的糖跟粉先混合 再加水 煮滾

    ==> 等到開始焦化了 輕輕將邊緣的焦糖慢慢 撥到中間 一樣切記 不可以 手尖 去攪拌它 ==> 等到整鍋糖都化了 成琥珀色 就先熄火放旁邊 ==> 馬上 馬上 馬上 很重要 ==> 將焦糖B的糖跟粉先混合 再加水 煮滾

  • ==&gt; 滾了 立刻 將B 倒入A 再加熱 不停攪拌
 ==&gt; 直到 沒有結塊 都溶解了

    ==> 滾了 立刻 將B 倒入A 再加熱 不停攪拌 ==> 直到 沒有結塊 都溶解了

  • ==&gt; 立馬 立馬 立馬 倒入模子中 放涼 在丟冰箱

    ==> 立馬 立馬 立馬 倒入模子中 放涼 在丟冰箱

  • 布丁
 ==&gt; 鮮奶 煉乳 糖 先煮溶就好。

    布丁 ==> 鮮奶 煉乳 糖 先煮溶就好。

  • ==&gt; 再加入打勻的蛋液 伴均。過篩兩次

    ==> 再加入打勻的蛋液 伴均。過篩兩次

  • ==&gt; 加入柳丁皮屑 拌勻 放涼

    ==> 加入柳丁皮屑 拌勻 放涼

  • ==&gt; 倒入已成型的 焦糖模中

    ==> 倒入已成型的 焦糖模中

  • 蛋黃C
 ==&gt; 除了 粉類 其他先拌勻
 ==&gt; 加入過篩的粉類 拌勻 備用

    蛋黃C ==> 除了 粉類 其他先拌勻 ==> 加入過篩的粉類 拌勻 備用

  • 蛋白D
 ==&gt; 將蛋白與糖 分兩次加 用高速打發
         切記 器具都不能有油份 跟 蛋黃 不然打不起來
 ==&gt; 打到 濕性偏乾性發泡 打到拉起 有勾 不滑落

    蛋白D ==> 將蛋白與糖 分兩次加 用高速打發 切記 器具都不能有油份 跟 蛋黃 不然打不起來 ==> 打到 濕性偏乾性發泡 打到拉起 有勾 不滑落

  • 蛋糕混合液
 ==&gt; 將 蛋白D 的1/3 先跟蛋黃C拌勻
 ==&gt; 再將其倒回去 蛋白D 拌勻 要輕 不然會消泡
 ==&gt; 拌勻就好 不能扮太久 會消泡 液態化 就沒救
 ==&gt; 將 混合液 倒在 布丁液上 鋪平 不用敲
         因為密度不同 所以 蛋糕液 會浮在上面

    蛋糕混合液 ==> 將 蛋白D 的1/3 先跟蛋黃C拌勻 ==> 再將其倒回去 蛋白D 拌勻 要輕 不然會消泡 ==> 拌勻就好 不能扮太久 會消泡 液態化 就沒救 ==> 將 混合液 倒在 布丁液上 鋪平 不用敲 因為密度不同 所以 蛋糕液 會浮在上面

  • 送烤箱
 ==&gt; 預熱烤箱 200 / 200。15分鐘
 ==&gt; 送烤 用冷水蒸烤 水高 1公分
 ==&gt; 盤底放冷水 再放蛋糕 送烤 20分鐘後 
 ==&gt; 改溫度為 150 / 150 烤 50分鐘
 ==&gt; 最後 改溫 200 / 200 烤乾 10分鐘

    送烤箱 ==> 預熱烤箱 200 / 200。15分鐘 ==> 送烤 用冷水蒸烤 水高 1公分 ==> 盤底放冷水 再放蛋糕 送烤 20分鐘後 ==> 改溫度為 150 / 150 烤 50分鐘 ==> 最後 改溫 200 / 200 烤乾 10分鐘

  • ==&gt; 悶 10分鐘 出爐 冷卻後。再送冰箱30-90分鐘

    ==> 悶 10分鐘 出爐 冷卻後。再送冰箱30-90分鐘

  • ==&gt; 再輕刮 脫模   
 ==&gt; 歐耶。加了新配方 口感更清新 更好吃。

    ==> 再輕刮 脫模 ==> 歐耶。加了新配方 口感更清新 更好吃。

小撇步

(( 味覺分析 ))
因為布丁裡 加了 煉乳 奶味更濃
也可以壓掉蛋腥味
在加上柳橙皮 整個更清新 爽口
一個人就可以吃掉 一個六寸
一點也不膩。讚呦

9,944 瀏覽
avatar
Sammi 洗米 行動吃貨廚房 143 食譜 716 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

義大利麵 櫛瓜 花椰菜 茄子 香菇雞湯 涼拌小黃瓜 高麗菜 炒飯 番茄 早餐 蒸蛋 小黃瓜 家常菜 玉米濃湯 麻婆豆腐 金針菇 豆腐 雞蛋豆腐 湯麵 鮭魚 糖葫蘆 蕃茄燉牛肉 低脂高蛋白 雞湯 三杯雞 滷肉 打拋豬 菠菜 糖醋排骨 粽子 四季豆 酸辣湯 高麗菜飯 排骨 白菜滷 番茄炒蛋 馬鈴薯燉肉 餅乾 台式泡菜 炒麵 地瓜 南瓜 馬鈴薯 雞肉 雞胸肉 娃娃菜 杏鮑菇 瓜仔肉 竹筍