家常肉羹-清冰箱料理

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描述

下大雨,好懶惰出門啊!
看了看冰箱,好幾種剩下一點點的食材,既然沒辦法炒成一道菜,那就來煮肉羹好了。
清冰箱所煮成的肉羹,不但料多、味美、色彩豐富,家裡的小妞們也十分賞臉。
媽媽我也不必為了晚餐配菜傷透腦筋,所有的營養一鍋到位,真是讓人開心的料理呢!

份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

一塊
50公克
15片
半碗
一包
1/3塊
約20公克
2顆
5公克
肉羹
約200公克
一小匙
一小匙
兩大匙
調味料
1.5小匙
1.5小匙
1.5小匙
8大匙
約10-12大匙
看全部食材 

步驟

  • 香菇先用自來水稍作沖洗,然後泡入過濾水中
待香菇軟化之後,將所有食材都切成絲
泡香菇的水別倒掉唷!等等加入湯裡更美味
金針菇剝開,對半切
肉絲用胡椒鹽和酒抓醃靜置

    香菇先用自來水稍作沖洗,然後泡入過濾水中 待香菇軟化之後,將所有食材都切成絲 泡香菇的水別倒掉唷!等等加入湯裡更美味 金針菇剝開,對半切 肉絲用胡椒鹽和酒抓醃靜置

  • 蒜頭用刀面壓扁,去除外膜,然後切粗末

    蒜頭用刀面壓扁,去除外膜,然後切粗末

  • 將兩大匙的太白粉加入已經醃好的肉絲中抓一抓,讓肉可以均勻裹上粉

    將兩大匙的太白粉加入已經醃好的肉絲中抓一抓,讓肉可以均勻裹上粉

  • 將蛋打成蛋花備用
柴魚片也先放旁邊備用

    將蛋打成蛋花備用 柴魚片也先放旁邊備用

  • 起油鍋,爆香蒜頭和香菇
中火就好,才不會讓蒜頭變焦

    起油鍋,爆香蒜頭和香菇 中火就好,才不會讓蒜頭變焦

  • 同時,另起一個水鍋,水滾後轉小火,將裹上粉的肉絲一根根往水裡放
全部放完之後關火,泡20~~30秒,撈出放至乾淨的鍋子中備用
煮肉羹的水留著,等等當湯底

    同時,另起一個水鍋,水滾後轉小火,將裹上粉的肉絲一根根往水裡放 全部放完之後關火,泡20~~30秒,撈出放至乾淨的鍋子中備用 煮肉羹的水留著,等等當湯底

  • 旁邊蒜頭和香菇差不多也呈現金黃色的時候,再加入紅蘿蔔和木耳下去翻炒一分鐘

    旁邊蒜頭和香菇差不多也呈現金黃色的時候,再加入紅蘿蔔和木耳下去翻炒一分鐘

  • 隨後加入豆干絲,讓豆干絲表面微微焦黃之後,再加入醬油嗆鍋

    隨後加入豆干絲,讓豆干絲表面微微焦黃之後,再加入醬油嗆鍋

  • 被醬油染色的食材看起來真好吃
接著就能將香菇水和煮肉羹的水加進去一起煮
由於這樣的水量不夠,所以我大概又額外加了1600c.c左右的過濾水

    被醬油染色的食材看起來真好吃 接著就能將香菇水和煮肉羹的水加進去一起煮 由於這樣的水量不夠,所以我大概又額外加了1600c.c左右的過濾水

  • 煮沸後,加入毛豆仁及捏碎的柴魚片,至再次煮開

    煮沸後,加入毛豆仁及捏碎的柴魚片,至再次煮開

  • 加入調好的太白粉水

太白粉水可依照自己喜歡的稠度做調整,別忘了一邊攪拌一邊加,羹湯才會勾芡的均勻,不會亂結塊

    加入調好的太白粉水 太白粉水可依照自己喜歡的稠度做調整,別忘了一邊攪拌一邊加,羹湯才會勾芡的均勻,不會亂結塊

  • 加入肉羹,然後邊攪拌,邊倒入蛋液

蛋液記得要輕輕、細細的倒,這樣呈現出來的蛋花才會有一絲一絲的感覺

    加入肉羹,然後邊攪拌,邊倒入蛋液 蛋液記得要輕輕、細細的倒,這樣呈現出來的蛋花才會有一絲一絲的感覺

  • 進行調味,加入鹽、味精...調味料,可依自身的口味做份量的調整
最後加入金針菇,約20秒即可關火

    進行調味,加入鹽、味精...調味料,可依自身的口味做份量的調整 最後加入金針菇,約20秒即可關火

  • 完成囉!

    完成囉!

小撇步

⭐我使用的是不鏽鋼鍋,全程都是中火(爆香香菇那時有轉小火),鍋邊不燒焦,料理更健康
⭐羹湯完成後,即可直接享用。
由於每個人喜好的口味不太一樣,食用前,加入自己喜歡的調味料,例如:香油、烏醋、沙茶...等
每一種都有不同的風味喔!
⭐可以加入飯、麵、冬粉或米粉一起食用

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