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蟹黃豆腐煲

蟹黃豆腐煲

描述

你知道中式餐廳的經典熱門菜-蟹黃豆腐煲裏並沒有蟹黃嗎?
利用紅蘿蔔和鹹蛋黃神複製蟹黃口感和鮮香,讓你在家也能端上桌。
不用擔心高膽固醇,食材更是隨手可得。
美味可口的蟹黃豆腐煲,入口滿滿蟹味,相當下飯,無論是大人小孩都喜歡!

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205 說讚 4 一起做

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料
芶芡水
醃料
看全部食材 

步驟

  • 蟹腿肉取20g的用刀拍成泥狀;豆腐切成3cm塊狀;紅蘿蔔用湯匙刮下,再切碎,老薑切末備用。

    蟹腿肉取20g的用刀拍成泥狀;豆腐切成3cm塊狀;紅蘿蔔用湯匙刮下,再切碎,老切末備用。

  • 起一鍋600cc沸水,加入1/2茶匙鹽,將剩下35g的蟹腳肉以少許鹽、米酒、白胡椒粉、太白粉抓醃後燙熟約2-3分鐘取出;再將毛豆放入燙2分鐘取出備用。

    起一鍋600cc沸水,加入1/2茶匙鹽,將剩下35g的蟹腳肉以少許鹽、米酒、白胡椒粉、太白粉抓醃後燙熟約2-3分鐘取出;再將毛豆放入燙2分鐘取出備用。

  • 將紅蘿蔔泥、蛋黄及蟹肉泥,加入1/2茶匙的太白粉拌勻。

    紅蘿蔔泥、蛋黄及蟹肉泥,加入1/2茶匙的太白粉拌勻。

  • 鍋內倒入2大匙的油將步驟3以中小火炒3分鐘至紅蘿蔔斷生,加入少許鹽拌勻取出備用。

    鍋內倒入2大匙的油將步驟3以中小火炒3分鐘至紅蘿蔔斷生,加入少許鹽拌勻取出備用。

  • 原鍋再倒2茶匙油,放入鹹蛋黃炒至冒泡,放入步驟4約1/2量的蟹黃及薑末拌炒。

    原鍋再倒2茶匙油,放入鹹蛋黃炒至冒泡,放入步驟4約1/2量的蟹黃及末拌炒。

  • 放入豆腐,倒入250cc的高湯煮沸2分鐘。鹹度不夠加入鹽調味,撒上白胡椒粉,再倒入拌好的太白粉水芶芡,淋上蛋白液(事先以少許水與蛋白拌勻)後關火。

    放入豆腐,倒入250cc的高湯煮沸2分鐘。鹹度不夠加入鹽調味,撒上白胡椒粉,再倒入拌好的太白粉水芶芡,淋上蛋白液(事先以少許水與蛋白拌勻)後關火。

  • 取一砂鍋,底部淋上香油,待鍋熱後將步驟7倒入砂鍋內,將剩下的蟹黃、燙熟的蟹腿肉、毛豆擺上就完成囉! (若沒有毛豆,此步驟可用蔥花替代)

    取一砂鍋,底部淋上香油,待鍋熱後將步驟7倒入砂鍋內,將剩下的蟹黃、燙熟的蟹腿肉、毛豆擺上就完成囉! (若沒有毛豆,此步驟可用花替代)

小撇步

紅蘿蔔先刮再切碎的作法會比較有口感,若想偷懶當然也可以直接磨成泥狀

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小毓の饗樂廚房🍳 448 食譜 2.3 萬 粉絲

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