日式雞肉丸味增鍋


蜜雪
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日式雞肉丸子 口感非常滑嫩
用雞胸肉拍出的雞肉丸 煮久也不柴不老
味增湯底帶點辣味超級下飯

食譜中份量
大:15克/約15cc/一大匙
小:5克/約5cc/一茶匙

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
600-800克
1克
大2
大2
小1
小1
半根
少許
1/4顆
半顆
半顆
一顆
1/4顆
4-5朵
1把
味增高湯底
1公升
適量
大2-3
小2
大2
大1
看全部食材 
  • 1
    雞胸肉拍打後剁成泥,加入調味料*,然後用杓子快速攪拌出黏性。
  • 2
    攪拌好,已經有黏性的雞肉丸餡料備用。
  • 3
    雞肉丸醃好之後,製作湯底。1公升水加入雞架子、一根青蔥、少量酒(份量外)煮開後撈出浮沫,加入切好的白蘿蔔小火燉煮。
  • 4
    高湯燉煮時準備切青菜配料。 我準備了高麗菜(鮮甜)番茄(酸甜)增加湯底層次。菠菜要上桌前再下,煮熟馬上撈起才不會破壞營養。
  • 5
    配料準備好後,將白蘿蔔雞架子撈出。川燙雞肉丸:用兩根湯匙挖出雞肉丸並整型後下鍋,煮至浮起即可撈出備用。全部燙完之後要撈出浮沫。 不怕黏手的人也可以直接用手,直徑約5-6公分寬
  • 6
    將味增高湯底的其他材料混合好後倒入高湯,加入高麗菜等自己喜歡的蔬菜跟雞肉丸大火煮開後小火再燉煮10-15分鐘即可食用。
小撇步

*步驟②的白蘿蔔先加入煮軟比較入味,不想先煮的也可以跳過,直接燒一鍋水即可,只是湯底味道不會這麼有層次。

*隔天沒吃完可以加一包辛拉麵或是王子麵,剩飯跟蛋煮成雜炊喔

2020/05/19 發表 1,192 瀏覽
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