認真做紅燒肉

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描述

上一篇用不鏽鋼鍋,這次用鑄鐵鍋試,作法也不同。

紅燒的感覺更明顯,味道的層次感也出來了😊

份量

2 人份

食材

25g
1根
適量
2大匙
6大匙
4大匙
2大匙
1/2茶匙

步驟

  • 1.把蔥和蒜各分一半:
(A)去血水用:蔥切大段,薑切塊。
(B)爆香用:蔥切小段,薑切薄片。

    1.把蔥和蒜各分一半: (A)去血水用:蔥切大段,薑切塊。 (B)爆香用:蔥切小段,薑切薄片。

  • 1.取ㄧ湯鍋加冷水,放入(A)以及整塊豬肉,去血水去腥並幫助豬肉定型。
2.開大火,水滾後,續煮10分鐘取出肉塊,稍涼後切大塊。

    1.取ㄧ湯鍋加冷水,放入(A)以及整塊豬肉,去血水去腥並幫助豬肉定型。 2.開大火,水滾後,續煮10分鐘取出肉塊,稍涼後切大塊。

  • 1.鑄鐵鍋內倒入適量油,放入(B),小火煸出香氣後,放入肉拌炒。
2.肉面都變白且肉香出,倒入醬油拌炒至醬香出,再依序倒入紹興酒及過濾水拌炒(可全酒)。

    1.鑄鐵鍋內倒入適量油,放入(B),小火煸出香氣後,放入肉拌炒。 2.肉面都變白且肉香出,倒入醬油拌炒至醬香出,再依序倒入紹興酒及過濾水拌炒(可全酒)。

  • 蓋鍋蓋,轉米粒火,燉煮15分鐘時將肉翻面,再煮5分鐘,關火續燜10分鐘。
(若湯汁蓋過肉可直接燉煮到底)

    蓋鍋蓋,轉米粒火,燉煮15分鐘時將肉翻面,再煮5分鐘,關火續燜10分鐘。 (若湯汁蓋過肉可直接燉煮到底)

  • 1.將肉及辛香料取出,等湯汁降溫,撈掉最上層浮油。
2.再放肉回鍋中,加入冰糖後開火,糖融化後加入白胡椒粉,以中火收汁,期間要不斷攪拌讓肉均勻上色及吸附醬汁。

    1.將肉及辛香料取出,等湯汁降溫,撈掉最上層浮油。 2.再放肉回鍋中,加入冰糖後開火,糖融化後加入白胡椒粉,以中火收汁,期間要不斷攪拌讓肉均勻上色及吸附醬汁。

  • 準備上桌!

    準備上桌!

小撇步

1.去血水時要開大火煮滾,中小火慢煮會讓肉的內部也熟透。(切開時裡面帶生是正常的)
2.超市較難買到厚的帶皮豬五花,且長度會被切半。如果在市場買,就可切厚一點約2-2.5cm,因為燉煮會縮。

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