認真做紅燒肉
描述
上一篇用不鏽鋼鍋，這次用鑄鐵鍋試，作法也不同。
紅燒的感覺更明顯，味道的層次感也出來了😊
份量
2
人份
步驟
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1.取ㄧ湯鍋加冷水，放入（A）以及整塊豬肉，去血水去腥並幫助豬肉定型。 2.開大火，水滾後，續煮10分鐘取出肉塊，稍涼後切大塊。
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1.鑄鐵鍋內倒入適量油，放入（B），小火煸出香氣後，放入肉拌炒。 2.肉面都變白且肉香出，倒入醬油拌炒至醬香出，再依序倒入紹興酒及過濾水拌炒（可全酒）。
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蓋鍋蓋，轉米粒火，燉煮15分鐘時將肉翻面，再煮5分鐘，關火續燜10分鐘。 （若湯汁蓋過肉可直接燉煮到底）
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1.將肉及辛香料取出，等湯汁降溫，撈掉最上層浮油。 2.再放肉回鍋中，加入冰糖後開火，糖融化後加入白胡椒粉，以中火收汁，期間要不斷攪拌讓肉均勻上色及吸附醬汁。
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準備上桌！
小撇步
1.去血水時要開大火煮滾，中小火慢煮會讓肉的內部也熟透。（切開時裡面帶生是正常的）
2.超市較難買到厚的帶皮豬五花，且長度會被切半。如果在市場買，就可切厚一點約2-2.5cm，因為燉煮會縮。
