清酒紅燒肉
描述
試過用高粱酒,紹興酒,米酒滷肉, 這回手邊剛好有沒喝完的清酒,於是乎就試著用來滷肉了,果真如我想像..還蠻好吃的哩! 我只能說這真的是一道太銷魂的紅燒肉了! 醬香味濃~連軟透入味的肥肉部分吃起來一點也不油膩, 好美味。
《我的廚房~其他猪肉料理》
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時間
60
分鐘
食材
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1150g
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約4~5支
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約2~3顆
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2~3支
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5粒
調味料
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200ml
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50ml
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100ml
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2大匙
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約600ml
步驟
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乾鍋中放入五花肉塊然後攤開煸一下..一面上色後再將肉塊翻過來煸另一面 兩面都上色均勻後翻炒一下讓油脂釋放出以利後續炒糖色和爆香辛香料。
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接著加入細冰糖炒均勻, 炒至焦糖香氣色澤出現即可。
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再倒入醬油和醬油膏翻炒均勻.. (使用單一醬油不加醬油膏亦可)
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接著再倒入清酒拌均勻後再煮開~ 先別急著加水,煮開的這個動作可讓醬油香氣和清酒香滲入肉中。
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最後再加入水,水量剛好蓋過肉即可(約500~600ml)不需過量。 再放入蔥一把和辣椒一起煮~。 《本食譜食材份量約加入600ml的水,會有一些湯汁,若喜歡醬汁少一點,水量可以再減少一些些..約450~500ml 即可。》
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煮開後蓋上鍋蓋以小火燜煮約50~60分鐘..(時間僅供參考,還是須依照肉切的大小塊及份量而調整。)
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＊炒糖色的做法可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美，不炒糖色冰糖後放亦可。冰糖可依個人喜歡的甜度增減喔！
小撇步
＊選用優質純天然釀造的醬油~醬香味濃..用來紅燒肉最佳。
(因每個人使用的醬油品牌甜鹹度不同，調味料使用分量~僅供參考)
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