不加一滴水紅燒肉
描述
聽說正統的紅燒肉是不加一滴水的，剛聽到的時候覺得那要怎麼煮?總覺得要加水才能把味道帶進去肉裡，也需要水分來軟化肉質。
後來回娘家時爸爸說他也滷了一鍋不加一滴水的紅燒肉，讓我弟非常稱讚。一問之下，原來不是完全沒有水分，而是用米酒取代水。
相信很多人聽到用全米酒取代水會怕酒精濃度過高不敢吃。
請放心，這道全酒紅燒肉因為久煮的關係，酒精早就都蒸發光，只剩米酒的濃、純、香與甜。
步驟
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五花肉切大塊後先走活水後洗淨，蒜頭洗淨不去皮拍碎，薑洗淨切片備用。 (我其實是用一條五花肉與兩塊豬腳前段只有皮跟筋的部分，還有老闆送的兩大片豬皮。 不過因為是介紹紅燒肉，分量也跟兩大條豬五花是一樣的，所以食譜只寫五花肉)。
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取一大鍋，加一大匙油加熱後，放入處理好的豬五花肉塊煎至豬油出來，表面微焦香為止。 (豬肉先煎過除了增加香味，也可先把豬油逼出來，並且讓等一下要炒糖的油有豬油香)
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把煎好的豬肉塊取出，加兩大匙的冰糖入煎完豬肉的油中炒至糖溶化，變成咖啡色的焦糖。
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之後倒入醬油炒香，再加入米酒至豬肉約8~9分滿
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蓋上鍋蓋，煮一小時後，熄火繼續悶約2小時。如果肉還不夠軟，就再煮一下，直到自己喜歡的軟度為止。因為我是用保溫度很好的鑄鐵鍋，所以用悶的，這樣比直火煮出來的肉更Q，不會過爛或過柴。陶鍋或是砂鍋一樣建議用悶的。 如果是使用保溫度比較沒那麼好，厚度沒那麼厚的鐵鍋，建議煮久一點
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煮完並悶到喜歡的口感後，即可盛盤上桌~
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這次因為我是使用全酒，想要保留全酒的香氣，所以故意不加我很愛的八角， 怕八角的味道會搶過米酒的香氣。 這樣煮出來的紅燒肉果然跟我以前使用八角的香氣不一樣，但一樣很香~
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煮過再悶過的紅燒肉，皮Q肉軟，讓人愛不釋口~ 湯汁不只適合拿來拌飯，拌麵線更是讚~ 有機會請試試看~
小撇步
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