不加一滴水紅燒肉


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聽說正統的紅燒肉是不加一滴水的,剛聽到的時候覺得那要怎麼煮?總覺得要加水才能把味道帶進去肉裡,也需要水分來軟化肉質。

後來回娘家時爸爸說他也滷了一鍋不加一滴水的紅燒肉,讓我弟非常稱讚。一問之下,原來不是完全沒有水分,而是用米酒取代水。

相信很多人聽到用全米酒取代水會怕酒精濃度過高不敢吃。

請放心,這道全酒紅燒肉因為久煮的關係,酒精早就都蒸發光,只剩米酒的濃、純、香與甜。

食材
2條
約半飯碗
約拇指大小
調味料
1瓶半
1小飯碗
2大匙
  • 五花肉切大塊後先走活水後洗淨,蒜頭洗淨不去皮拍碎,薑洗淨切片備用。

 (我其實是用一條五花肉與兩塊豬腳前段只有皮跟筋的部分,還有老闆送的兩大片豬皮。

  不過因為是介紹紅燒肉,分量也跟兩大條豬五花是一樣的,所以食譜只寫五花肉)。

    五花肉切大塊後先走活水後洗淨,蒜頭洗淨不去皮拍碎,薑洗淨切片備用。 (我其實是用一條五花肉與兩塊豬腳前段只有皮跟筋的部分,還有老闆送的兩大片豬皮。 不過因為是介紹紅燒肉,分量也跟兩大條豬五花是一樣的,所以食譜只寫五花肉)。

  • 取一大鍋,加一大匙油加熱後,放入處理好的豬五花肉塊煎至豬油出來,表面微焦香為止。

(豬肉先煎過除了增加香味,也可先把豬油逼出來,並且讓等一下要炒糖的油有豬油香)

    取一大鍋,加一大匙油加熱後,放入處理好的豬五花肉塊煎至豬油出來,表面微焦香為止。 (豬肉先煎過除了增加香味,也可先把豬油逼出來,並且讓等一下要炒糖的油有豬油香)

  • 把煎好的豬肉塊取出,加兩大匙的冰糖入煎完豬肉的油中炒至糖溶化,變成咖啡色的焦糖。

    把煎好的豬肉塊取出,加兩大匙的冰糖入煎完豬肉的油中炒至糖溶化,變成咖啡色的焦糖。

  • 糖色炒出來後,放入蒜頭與薑片炒出香味,再放入先前煎好的豬肉塊炒至豬肉塊都裹上糖色

    糖色炒出來後,放入蒜頭與薑片炒出香味,再放入先前煎好的豬肉塊炒至豬肉塊都裹上糖色

  • 之後倒入醬油炒香,再加入米酒至豬肉約8~9分滿

    之後倒入醬油炒香,再加入米酒至豬肉約8~9分滿

  • 蓋上鍋蓋,煮一小時後,熄火繼續悶約2小時。如果肉還不夠軟,就再煮一下,直到自己喜歡的軟度為止。因為我是用保溫度很好的鑄鐵鍋,所以用悶的,這樣比直火煮出來的肉更Q,不會過爛或過柴。陶鍋或是砂鍋一樣建議用悶的。
如果是使用保溫度比較沒那麼好,厚度沒那麼厚的鐵鍋,建議煮久一點

    蓋上鍋蓋,煮一小時後,熄火繼續悶約2小時。如果肉還不夠軟,就再煮一下,直到自己喜歡的軟度為止。因為我是用保溫度很好的鑄鐵鍋,所以用悶的,這樣比直火煮出來的肉更Q,不會過爛或過柴。陶鍋或是砂鍋一樣建議用悶的。 如果是使用保溫度比較沒那麼好,厚度沒那麼厚的鐵鍋,建議煮久一點

  • 煮完並悶到喜歡的口感後,即可盛盤上桌~

    煮完並悶到喜歡的口感後,即可盛盤上桌~

  • 這次因為我是使用全酒,想要保留全酒的香氣,所以故意不加我很愛的八角,

怕八角的味道會搶過米酒的香氣。

這樣煮出來的紅燒肉果然跟我以前使用八角的香氣不一樣,但一樣很香~

    這次因為我是使用全酒,想要保留全酒的香氣,所以故意不加我很愛的八角, 怕八角的味道會搶過米酒的香氣。 這樣煮出來的紅燒肉果然跟我以前使用八角的香氣不一樣,但一樣很香~

  • 煮過再悶過的紅燒肉,皮Q肉軟,讓人愛不釋口~

湯汁不只適合拿來拌飯,拌麵線更是讚~

有機會請試試看~

    煮過再悶過的紅燒肉,皮Q肉軟,讓人愛不釋口~ 湯汁不只適合拿來拌飯,拌麵線更是讚~ 有機會請試試看~

小撇步

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留言

共 38 則

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  • 黃筱婷
    黃筱婷
    你好~請問沒有鑄鐵鍋可以怎麼煮呢?到步驟6可以放入電鍋嗎?外鍋要加幾杯水?感謝你
  • akw89817
    akw89817
    請問五花肉兩條的份量大概多重?謝謝
    我是在傳統市場買的,份量蠻多。 一條約有一(台)斤多,所以差不多800g左右,兩條差不多是1600g,快3台斤。
  • Doris
    Doris
    請問是買白豬還是黑豬?
    您好~ 我使用的是黑豬肉,所以(食譜上)煮的時間比較久一點。 使用白豬也無妨,但煮的時間就不需要這麼久,不然口感會太軟爛。 時間就根據您與家人所喜歡的口感去調整即可 :-)

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