麻辣鴨血鍋底 成功率100%

Erica Cheng
61 食譜 311 粉絲

描述

零失敗麻辣鴨血鍋底

簡單做,好好吃!

食材

2盒
1塊
1盒
適量
適量
調味
15顆
3枝
1碗半
2條
4-6條
3-4大匙
適量

步驟

  • 備料!

    備料!

  • 鴨血、板豆腐洗淨,分別入滾水(加少許鹽),煮滾後撈出瀝乾,鴨血川燙後,需用水清洗乾淨浸泡冷水備用!(板豆腐放涼後冷藏備用)

    鴨血、板豆腐洗淨,分別入滾水(加少許鹽),煮滾後撈出瀝乾,鴨血川燙後,需用水清洗乾淨浸泡冷水備用!(板豆腐放涼後冷藏備用)

  • 起油鍋,蒜頭爆香!

    起油鍋,蒜頭爆香!

  • 加入麻辣醬、花椒、乾辣椒(可省略),小火炒至香味四溢,約3-5分鐘!

    加入麻辣醬、花椒、乾辣椒(可省略),小火炒至香味四溢,約3-5分鐘!

  • 加入醬油、辣椒、蔥及適量水(約300ml)可視口味增減水量!

    加入醬油、辣椒、蔥及適量水(約300ml)可視口味增減水量!

  • 放入鴨血,煮滾後小火煮10分鐘,調味可視個人口味增減。熄火後靜置放涼冷藏(建議冷藏浸泡一天,更入味!)

    放入鴨血,煮滾後小火煮10分鐘,調味可視個人口味增減。熄火後靜置放涼冷藏(建議冷藏浸泡一天,更入味!)

  • 通常麻辣鴨血鍋底,冷藏保存3-5天沒問題,之後要吃多少舀多少出來!

    通常麻辣鴨血鍋底,冷藏保存3-5天沒問題,之後要吃多少舀多少出來!

  • 第二天要吃之前,將之前川燙冷藏豆腐(或臭豆腐)再加入另一鍋,不然豆腐容易發酵酸敗,不易存放!

    第二天要吃之前,將之前川燙冷藏豆腐(或臭豆腐)再加入另一鍋,不然豆腐容易發酵酸敗,不易存放!

小撇步

❶鴨血川燙後較易去除腥味!
❷板豆腐入鹽水川燙,不易酸敗及固定形狀!(此步驟可省略)
❸天香麻辣醬為「豆油伯」系列產品!

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