番茄紹興牛肉煲

Name: 番茄紹興牛肉煲 by 醺夜煮廚
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 小番茄 300g; 牛腩條 600g; [調味料] 紹興酒 200cc; 薑 0.5根; [香料] 月桂葉 3片; [調味料] 番茄醬 2匙; [調味料] 郫縣豆瓣醬/辣豆瓣醬 1匙; [香料] 八角 1顆; 大蒜 5瓣; [調味料] 蠔油 2匙; 洋蔥 1顆; [香料] 茴香籽 5g; 青蔥 2根; [調味料] 醬油 2匙; [香料] 黑胡椒粒 3g; 紅蘿蔔 1根; [調味料] 冰糖 15g; [香料] 山奈 10g

描述

紅通通的番茄牛肉煲，滿滿的茄紅素，再加入紹興酒煲煮至酒精揮發，只留下濃郁的香氣和番茄的酸甜，超級下飯。

這次煮番茄牛肉煲，利用小番茄味道比牛蕃茄重，燉煮起來更有番茄味。

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50 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

小番茄

300g
牛腩條

600g
薑

0.5根
大蒜

5瓣
洋蔥

1顆
青蔥

2根
紅蘿蔔

1根

調味料

紹興酒

200cc
番茄醬

2匙
郫縣豆瓣醬/辣豆瓣醬

1匙
蠔油

2匙
醬油

2匙
冰糖

15g

香料

月桂葉

3片
八角

1顆
茴香籽

5g
黑胡椒粒

3g
山奈

10g

看全部食材

步驟

備料：牛肋條切大塊。紅蘿蔔、馬鈴薯滾刀切塊，可以切小塊一點，比較好燉煮入味。薑切片，大蒜切碎。洋蔥切丁。青蔥打結成蔥結。小番茄切半。有一個可以讓小番茄更快處理好的方法，可以參考後面步驟。
小番茄1：小番茄洗淨後，平擺在砧板上。
小番茄2：拿一個大小適中的盤子，覆蓋在小番茄上。用一隻手確實壓著盤子，另外一隻手拿刀橫向切過去。
小番茄3：切過去後，輕輕鬆鬆可以一次將所有的小番茄切半。
取一鍋，放入冷水。
將牛肋條塊放入冷水，開火加熱。放入3片薑片，幫助去除腥味。
水滾後，立即關火。取出牛肋條塊。
用冷水洗淨牛肋條表面多餘的雜質，瀝乾水分。
另取一煎鍋入油，中火加熱。
油熱後，放入煮過備用的牛肋條，煎到表面微焦，呈現恰恰的狀態即可關火。
煎過的牛肋條塊，放入砂鍋。
利用煎過牛肋條塊的鍋內的油，放入紅蘿蔔、馬鈴薯塊，煎到表面呈現微焦。
取出煎好的紅蘿蔔、馬鈴薯，放入砂鍋。
再利用原來的煎鍋，加入洋蔥、大蒜、薑片，拌炒均勻。煸炒至表面微焦，香味出來。
加入小番茄、冰糖，拌炒均勻。炒至小番茄軟化。
加入蠔油、醬油、辣豆瓣醬，拌炒均勻。
加入50cc水，利用中小火炒至小番茄呈現糊狀軟爛即可。
將茴香籽、黑胡椒粒、山奈、八角，放到滷包。
香料滷包塞入砂鍋食材中，開火加熱砂鍋。
把炒好的番茄糊，倒入砂鍋，覆蓋在食材上。稍微拌勻一下砂鍋內食材，讓番茄糊留到鍋子內。
倒入200cc紹興酒。
放上蔥結、月桂葉。煮至湯汁沸騰冒泡。
蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一小時。
燉煮好了，打開鍋蓋，取出蔥結不用，繼續煮至湯汁收斂，煮到自己喜歡的濃稠程度，即可關火，上桌食用。