番茄紹興牛肉煲

醺夜煮廚
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描述

紅通通的番茄牛肉煲,滿滿的茄紅素,再加入紹興酒煲煮至酒精揮發,只留下濃郁的香氣和番茄的酸甜,超級下飯。

這次煮番茄牛肉煲,利用小番茄味道比牛蕃茄重,燉煮起來更有番茄味。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

300g
600g
0.5根
5瓣
1顆
2根
1根
調味料
香料
看全部食材 

步驟

  • 備料:

牛肋條切大塊。

紅蘿蔔、馬鈴薯滾刀切塊,可以切小塊一點,比較好燉煮入味。

薑切片,大蒜切碎。

洋蔥切丁。

青蔥打結成蔥結。

小番茄切半。有一個可以讓小番茄更快處理好的方法,可以參考後面步驟。

    備料: 牛肋條切大塊。 紅蘿蔔、馬鈴薯滾刀切塊,可以切小塊一點,比較好燉煮入味。 薑切片,大蒜切碎。 洋蔥切丁。 青蔥打結成蔥結。 小番茄切半。有一個可以讓小番茄更快處理好的方法,可以參考後面步驟。

  • 小番茄1:

小番茄洗淨後,平擺在砧板上。

    小番茄1: 小番茄洗淨後,平擺在砧板上。

  • 小番茄2:

拿一個大小適中的盤子,覆蓋在小番茄上。

用一隻手確實壓著盤子,另外一隻手拿刀橫向切過去。

    小番茄2: 拿一個大小適中的盤子,覆蓋在小番茄上。 用一隻手確實壓著盤子,另外一隻手拿刀橫向切過去。

  • 小番茄3:

切過去後,輕輕鬆鬆可以一次將所有的小番茄切半。

    小番茄3: 切過去後,輕輕鬆鬆可以一次將所有的小番茄切半。

  • 取一鍋,放入冷水。

    取一鍋,放入冷水。

  • 將牛肋條塊放入冷水,開火加熱。

放入3片薑片,幫助去除腥味。

    將牛肋條塊放入冷水,開火加熱。 放入3片薑片,幫助去除腥味。

  • 水滾後,立即關火。

取出牛肋條塊。

    水滾後,立即關火。 取出牛肋條塊。

  • 用冷水洗淨牛肋條表面多餘的雜質,瀝乾水分。

    用冷水洗淨牛肋條表面多餘的雜質,瀝乾水分。

  • 另取一煎鍋入油,中火加熱。

    另取一煎鍋入油,中火加熱。

  • 油熱後,放入煮過備用的牛肋條,煎到表面微焦,呈現恰恰的狀態即可關火。

    油熱後,放入煮過備用的牛肋條,煎到表面微焦,呈現恰恰的狀態即可關火。

  • 煎過的牛肋條塊,放入砂鍋。

    煎過的牛肋條塊,放入砂鍋。

  • 利用煎過牛肋條塊的鍋內的油,放入紅蘿蔔、馬鈴薯塊,煎到表面呈現微焦。

    利用煎過牛肋條塊的鍋內的油,放入紅蘿蔔、馬鈴薯塊,煎到表面呈現微焦。

  • 取出煎好的紅蘿蔔、馬鈴薯,放入砂鍋。

    取出煎好的紅蘿蔔、馬鈴薯,放入砂鍋。

  • 再利用原來的煎鍋,加入洋蔥、大蒜、薑片,拌炒均勻。

煸炒至表面微焦,香味出來。

    再利用原來的煎鍋,加入洋蔥、大蒜、薑片,拌炒均勻。 煸炒至表面微焦,香味出來。

  • 加入小番茄、冰糖,拌炒均勻。

炒至小番茄軟化。

    加入小番茄、冰糖,拌炒均勻。 炒至小番茄軟化。

  • 加入蠔油、醬油、辣豆瓣醬,拌炒均勻。

    加入蠔油、醬油、辣豆瓣醬,拌炒均勻。

  • 加入50cc水,利用中小火炒至小番茄呈現糊狀軟爛即可。

    加入50cc水,利用中小火炒至小番茄呈現糊狀軟爛即可。

  • 將茴香籽、黑胡椒粒、山奈、八角,放到滷包。

    將茴香籽、黑胡椒粒、山奈、八角,放到滷包。

  • 香料滷包塞入砂鍋食材中,開火加熱砂鍋。

    香料滷包塞入砂鍋食材中,開火加熱砂鍋。

  • 把炒好的番茄糊,倒入砂鍋,覆蓋在食材上。

稍微拌勻一下砂鍋內食材,讓番茄糊留到鍋子內。

    把炒好的番茄糊,倒入砂鍋,覆蓋在食材上。 稍微拌勻一下砂鍋內食材,讓番茄糊留到鍋子內。

  • 倒入200cc紹興酒。

    倒入200cc紹興酒。

  • 放上蔥結、月桂葉。

煮至湯汁沸騰冒泡。

    放上蔥結、月桂葉。 煮至湯汁沸騰冒泡。

  • 蓋上鍋蓋,轉小火燉煮一小時。

    蓋上鍋蓋,轉小火燉煮一小時。

  • 燉煮好了,打開鍋蓋,取出蔥結不用,繼續煮至湯汁收斂,煮到自己喜歡的濃稠程度,即可關火,上桌食用。

    燉煮好了,打開鍋蓋,取出蔥結不用,繼續煮至湯汁收斂,煮到自己喜歡的濃稠程度,即可關火,上桌食用。

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