港式脆皮紹興雞翅
描述
謝謝大家對我不離不棄😅！前陣子公司太忙，最近家裡又有一些事，所以一直都沒有po食譜，今天就來分享一道讓人吃了感覺非常涼快的料理。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
先把枸杞洗淨，用過濾水泡發備用。 雞翅用自來水清洗乾淨，並且清除殘留雜毛。
-
煮一鍋水，水滾後放入煮雞翅的所有辛香料，將辛香料煮滾3分鐘後，開中大火下雞翅，待雞翅煮滾後，計時1分鐘，1分鐘後立即將火轉到最小的文火蓋鍋蓋悶煮20分。
-
20分後，立即將雞翅撈出，於過濾水中浸泡降溫，接著再將原本煮雞翅的高湯加熱，煮滾後將雞翅再回鍋煮1～2分鐘，立即撈出放入有冰塊的過濾水中降溫（大約5～10分鐘），將降溫後的雞翅水份瀝乾，或用廚房紙巾擦乾都可以。
-
將泡雞翅湯汁的材料，魚露／鹽巴／砂糖／冰糖／一半的紹興酒煮開，放涼備用。
-
將步驟4煮好的湯汁加入剩餘一半的紹興酒及枸杞跟雞高湯拌勻，再放入雞翅，接著移至冰箱冷藏6小時或隔天即可享用。 ps.泡雞翅的湯汁中的高湯也可以用開水替代。
小撇步
1.瀝乾雞翅水分的用意，是後來在浸泡的時候會較容易入味2.步驟四的煮泡雞翅湯汁，如果不怕酒味的人也可以不煮開，直接攪拌到砂糖及冰糖溶化即可。
3.這個食譜是利用熱脹冷縮讓雞翅的皮呈現脆的口感，如果嫌麻煩的人，煮熟雞翅後即可泡入湯汁中。
4.最後小提醒，所有的調味料都可以根據個人的口味喜好增減哦。
