【9巷5弄】日本全X超商 舒芙蕾布丁
食材
步驟
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§焦糖布丁 牛奶和鮮奶油煮沸，放涼到約80℃。
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雞蛋、砂糖A、香草精攪拌均勻後，加入放涼的牛奶混合。
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布丁液過篩後倒入容器中，烤盤加熱水，150℃烤40分鐘。
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小鍋中加砂糖B和一半的水，加熱到呈琥珀色。
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玉米粉和另外一半的水攪勻後加入，小火加熱到再次沸騰後離火。
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§舒芙蕾 模具塗上一層奶油和砂糖，放進冰箱冷藏待用。
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攪拌盆中加蛋白，打發過程分數次加入砂糖，打到硬性發泡。
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鍋中加入奶油起司和牛奶，加熱攪拌到融化，但不要到沸騰。
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用保鮮膜覆蓋，等待降溫到45-50℃。
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加入蛋黃攪拌均勻後，倒入蛋白盆中混合均勻。
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加入低筋麵粉和玉米粉，攪拌到無粉類顆粒。
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倒入模具中，烤盤加水，160℃烤15分鐘。
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舒芙蕾出爐趁熱還沒回縮時，倒扣取出冷卻。
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布丁先加入適量焦糖液，再放舒芙蕾，上方可以再撒上糖粉或可可粉做裝飾。
小撇步
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