【9巷5弄】日本全X超商 舒芙蕾布丁

9巷5弄甜點實驗室
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描述

鬆軟的舒芙蕾蛋糕和滑嫩布丁之間,夾著一層微苦焦糖醬,一口吃下三重享受!
實作影片:https://youtu.be/2MoCBrDxnJk

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

焦糖布丁
舒芙蕾

步驟

  • §焦糖布丁

牛奶和鮮奶油煮沸,放涼到約80℃。

    §焦糖布丁 牛奶和鮮奶油煮沸,放涼到約80℃。

  • 雞蛋、砂糖A、香草精攪拌均勻後,加入放涼的牛奶混合。

    雞蛋、砂糖A、香草精攪拌均勻後,加入放涼的牛奶混合。

  • 布丁液過篩後倒入容器中,烤盤加熱水,150℃烤40分鐘。

    布丁液過篩後倒入容器中,烤盤加熱水,150℃烤40分鐘。

  • 小鍋中加砂糖B和一半的水,加熱到呈琥珀色。

    小鍋中加砂糖B和一半的水,加熱到呈琥珀色。

  • 玉米粉和另外一半的水攪勻後加入,小火加熱到再次沸騰後離火。

    玉米粉和另外一半的水攪勻後加入,小火加熱到再次沸騰後離火。

  • §舒芙蕾

模具塗上一層奶油和砂糖,放進冰箱冷藏待用。

    §舒芙蕾 模具塗上一層奶油和砂糖,放進冰箱冷藏待用。

  • 攪拌盆中加蛋白,打發過程分數次加入砂糖,打到硬性發泡。

    攪拌盆中加蛋白,打發過程分數次加入砂糖,打到硬性發泡。

  • 鍋中加入奶油起司和牛奶,加熱攪拌到融化,但不要到沸騰。

    鍋中加入奶油起司和牛奶,加熱攪拌到融化,但不要到沸騰。

  • 用保鮮膜覆蓋,等待降溫到45-50℃。

  • 加入蛋黃攪拌均勻後,倒入蛋白盆中混合均勻。

    加入蛋黃攪拌均勻後,倒入蛋白盆中混合均勻。

  • 加入低筋麵粉和玉米粉,攪拌到無粉類顆粒。

    加入低筋麵粉和玉米粉,攪拌到無粉類顆粒。

  • 倒入模具中,烤盤加水,160℃烤15分鐘。

    倒入模具中,烤盤加水,160℃烤15分鐘。

  • 舒芙蕾出爐趁熱還沒回縮時,倒扣取出冷卻。

    舒芙蕾出爐趁熱還沒回縮時,倒扣取出冷卻。

  • 布丁先加入適量焦糖液,再放舒芙蕾,上方可以再撒上糖粉或可可粉做裝飾。

    布丁先加入適量焦糖液,再放舒芙蕾,上方可以再撒上糖粉或可可粉做裝飾。

小撇步

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留言

共 1 則
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  • 黃宏福
    黃宏福

    請問這個可以存放多久時間

    布丁冷藏可以放個2-3週沒問題;舒芙蕾蛋糕比較不能放,大概一週。 另外就是建議要吃的時候再把蛋糕、布丁、焦糖液組合,避免舒芙蕾蛋糕底部,有沾到焦糖液的部分,放太久會太溼軟。

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