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艾肥煮食工房
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【焗】日式焦糖布丁燒

【焗】日式焦糖布丁燒

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

焦糖液
布丁液
蛋糕部分

步驟

  • 焦糖液:於鍋中加入砂糖及水,以中小火煮至糖溶。轉小火煮至淺啡色,不停拌勻後熄火。

    焦糖液:於鍋中加入砂糖及水,以中小火煮至糖溶。轉小火煮至淺啡色,不停拌勻後熄火。

  • 將焦糖液平均倒入杯中。

    將焦糖液平均倒入杯中。

  • 布丁液:將蛋、蛋黃、糖、蜂蜜混合拌勻。

    布丁液:將蛋、蛋黃、糖、蜂蜜混合拌勻。

  • 牛奶熱至60度,分2次倒入牛奶拌勻。過篩兩次至軟滑,備用。

    牛奶熱至60度,分2次倒入牛奶拌勻。過篩兩次至軟滑,備用。

  • 蛋糕部分:於盤子中加入蛋、糖、蜂蜜,隔熱水以打蛋器中速攪拌至蛋液34度。

    蛋糕部分:於盤子中加入蛋、糖、蜂蜜,隔熱水以打蛋器中速攪拌至蛋液34度。

  • 取出碗子,繼續以打蛋器高速攪拌至企身(約3分鐘)。

    取出碗子,繼續以打蛋器高速攪拌至企身(約3分鐘)。

  • 加入已過篩的低根麵粉,以切拌法拌勻蛋糕麵糊。

    加入已過篩的低根麵粉,以切拌法拌勻蛋糕麵糊。

  • 組合:於杯中加入布丁液至八成滿。

    組合:於杯中加入布丁液至八成滿。

  • 於杯中加入蛋糕麵糊至滿。

    於杯中加入蛋糕麵糊至滿。

  • 預熱焗爐150度。於焗盤放入溫水再放上杯子。以150度焗40分鐘。

    預熱焗爐150度。於焗盤放入溫水再放上杯子。以150度焗40分鐘。

  • 完成後放涼。

    完成後放涼。

  • 放入雪櫃,隔天食用。

    放入雪櫃,隔天食用。

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留言

共 1 則
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  • chia
    chia

    請問布丁杯的耐熱是幾度?我只找到耐熱120度的

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