日式輕乳酪蛋糕~舒芙蕾的口感入口即化

維臨阿姨
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描述

這個輕乳酪蛋糕的口感比較像舒芙蕾的口感入口即化. 其實日式輕乳酪蛋糕是一款比較難搞的蛋糕很多人會提到要使用水浴法及蛋白只能打到濕性發比較少人提到蛋黃糊的濃稠度. 過於稀的蛋黃糊很難與濕性發泡的蛋白攪拌均勻造成過度攪拌而消泡以及蛋糕分層. 一個一個步驟來你一定會成功.
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蛋黃糊溫度的詳細解釋和做法請看https://youtu.be/m6OxBp7y8TA

食材

200公克
50 公克大約三顆
110克大約三顆蛋白
20公克
50公克
50公克
40公克
一小撮
10公克

步驟

  • 加溫水以便融化室溫的奶油乳酪

    加溫水以便融化室溫的奶油乳酪

  • 分蛋,預熱烤箱兩百度

    分蛋,預熱烤箱兩百度

  • 水燒開後,熄火。加入奶酪,奶油,牛奶

    水燒開後,熄火。加入奶酪,奶油,牛奶

  • 加入鹽和10 CC的蜂蜜增加風味

    加入鹽和10 CC的蜂蜜增加風味

  • 加入蛋黃攪拌均勻

    加入蛋黃攪拌均勻

  • 加入過篩麵粉

    加入過篩麵粉

  • 過篩使麵糊變得很細緻, 利用鍋內的餘溫來保持麵糊溫度在40度左右

    過篩使麵糊變得很細緻, 利用鍋內的餘溫來保持麵糊溫度在40度左右

  • 蛋白打到粗性發泡再分三次加入細砂糖打到濕性發泡即可

    蛋白打到粗性發泡再分三次加入細砂糖打到濕性發泡即可

  • 這樣就是濕性發泡,蛋白還有一個小彎勾. 剛打好的蛋白比較緊實可以用手動打蛋器拌勻一下使它更滑順更好攪拌

    這樣就是濕性發泡,蛋白還有一個小彎勾. 剛打好的蛋白比較緊實可以用手動打蛋器拌勻一下使它更滑順更好攪拌

  • 輕輕的拌均,注意不要過度導致消泡.

    輕輕的拌均,注意不要過度導致消泡.

  • 攪拌手法可以參考新手版戚風蛋糕視頻: https://youtu.be/cvcOxFBjgBI

    攪拌手法可以參考新手版戚風蛋糕視頻: https://youtu.be/cvcOxFBjgBI

  • 最好使用固底的模具如果使用活底的要包上面厚厚的錫箔紙以防水滲透到蛋糕裏, 也要鋪上油布或者是油紙.食譜是給六吋的固體蛋糕模。我使用的模具是六吋加高模所以我是用食譜的1.5倍。

    最好使用固底的模具如果使用活底的要包上面厚厚的錫箔紙以防水滲透到蛋糕裏, 也要鋪上油布或者是油紙.食譜是給六吋的固體蛋糕模。我使用的模具是六吋加高模所以我是用食譜的1.5倍。

  • 加入冷水防止蛋糕底部溫度上升太快導致蛋糕開裂. 麵糊裝到8分滿就行了。太滿的話也會造成蛋糕開裂。

    加入冷水防止蛋糕底部溫度上升太快導致蛋糕開裂. 麵糊裝到8分滿就行了。太滿的話也會造成蛋糕開裂。

  • 放入預熱兩百度的烤箱先烤20分鐘讓蛋糕上色. 烤箱必須有分上火和下火。
如果是風扇烤箱沒有上火的話不太合適做這款的蛋糕. 
20分鐘之後打開烤箱讓它急速散熱1分鐘, 把烤箱降低到110度再烤50分鐘
烤好的蛋糕繼續留在烤箱裡讓餘溫悶30分鐘

    放入預熱兩百度的烤箱先烤20分鐘讓蛋糕上色. 烤箱必須有分上火和下火。 如果是風扇烤箱沒有上火的話不太合適做這款的蛋糕. 20分鐘之後打開烤箱讓它急速散熱1分鐘, 把烤箱降低到110度再烤50分鐘 烤好的蛋糕繼續留在烤箱裡讓餘溫悶30分鐘

  • 乳酪蛋糕冷藏過夜會更好吃! 跟著視頻一步一步的來做你的蛋糕一定不開裂不回縮入口即化

    乳酪蛋糕冷藏過夜會更好吃! 跟著視頻一步一步的來做你的蛋糕一定不開裂不回縮入口即化

小撇步

跟著視頻一步一步的來做你的蛋糕一定不開裂不回縮入口即化 請看: https://youtu.be/m6OxBp7y8TA

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留言

共 4 則
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  • 蔡宛蓁
    蔡宛蓁

    請問烤好後裡面還濕濕水水都是正常的嗎?

    是活底的模具嗎?如果是活底的話要多包幾層錫箔紙。有時候也是因為水氣太重,烤箱要不時的打開散一下水蒸氣。

  • 謝謝你 很棒的食譜

  • Sofia
    Sofia

    請問 蛋糕需要倒扣嗎 冷掉了以後會變塌 正常嗎

    蛋糕不用倒扣,會掉出來。蛋糕它會有一點回縮,差不多會回到原來麵糊的高度。如果嚴重回缩的話可能是蛋白消泡了,也有可能是烤的時間還不太夠還沒有全熟。烤好之後不要拿出不要拿出烤箱讓它在烤箱裡慢慢地降溫30分鐘。

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