日式輕乳酪蛋糕～舒芙蕾的口感入口即化
描述
這個輕乳酪蛋糕的口感比較像舒芙蕾的口感入口即化. 其實日式輕乳酪蛋糕是一款比較難搞的蛋糕很多人會提到要使用水浴法及蛋白只能打到濕性發比較少人提到蛋黃糊的濃稠度. 過於稀的蛋黃糊很難與濕性發泡的蛋白攪拌均勻造成過度攪拌而消泡以及蛋糕分層. 一個一個步驟來你一定會成功.
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蛋黃糊溫度的詳細解釋和做法請看https://youtu.be/m6OxBp7y8TA
步驟
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加溫水以便融化室溫的奶油乳酪
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分蛋，預熱烤箱兩百度
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水燒開後，熄火。加入奶酪，奶油，牛奶
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加入鹽和10 CC的蜂蜜增加風味
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加入蛋黃攪拌均勻
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加入過篩麵粉
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過篩使麵糊變得很細緻, 利用鍋內的餘溫來保持麵糊溫度在40度左右
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蛋白打到粗性發泡再分三次加入細砂糖打到濕性發泡即可
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這樣就是濕性發泡，蛋白還有一個小彎勾. 剛打好的蛋白比較緊實可以用手動打蛋器拌勻一下使它更滑順更好攪拌
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輕輕的拌均，注意不要過度導致消泡.
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攪拌手法可以參考新手版戚風蛋糕視頻: https://youtu.be/cvcOxFBjgBI
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最好使用固底的模具如果使用活底的要包上面厚厚的錫箔紙以防水滲透到蛋糕裏, 也要鋪上油布或者是油紙.食譜是給六吋的固體蛋糕模。我使用的模具是六吋加高模所以我是用食譜的1.5倍。
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加入冷水防止蛋糕底部溫度上升太快導致蛋糕開裂. 麵糊裝到8分滿就行了。太滿的話也會造成蛋糕開裂。
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放入預熱兩百度的烤箱先烤20分鐘讓蛋糕上色. 烤箱必須有分上火和下火。 如果是風扇烤箱沒有上火的話不太合適做這款的蛋糕. 20分鐘之後打開烤箱讓它急速散熱1分鐘, 把烤箱降低到110度再烤50分鐘 烤好的蛋糕繼續留在烤箱裡讓餘溫悶30分鐘
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乳酪蛋糕冷藏過夜會更好吃! 跟著視頻一步一步的來做你的蛋糕一定不開裂不回縮入口即化
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小撇步
跟著視頻一步一步的來做你的蛋糕一定不開裂不回縮入口即化 請看: https://youtu.be/m6OxBp7y8TA
