鬆軟綿密♪日式輕乳酪蛋糕


Tori Tori 鳥鳥
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日式輕乳酪蛋糕教學影片:
https://www.youtube.com/watch?v=KV4o0YPCLuM
(ToriTori Cooking)
一款起司蛋糕中的經典
口感鬆軟綿密的乳酪蛋糕傳出陣陣的起司香氣~~

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
3顆
1湯匙
1湯匙
1/4 茶匙
10g
3顆
1/4茶匙
  • 1
    預熱烤箱至上溫度:200°C; 下溫度:0°C。
  • 2
    在蛋糕模的內部塗上一層油,再鋪上烘焙紙。
  • 3
    麵糊 (步驟3-7) 用打蛋器將奶油乳酪、奶油和細白砂糖(30克)在一鍋熱水上混合,混合至順滑。
  • 4
    將3的混合物移離熱水。加入冰牛奶混合。
  • 5
    分開3次攪拌蛋黃到步驟4的混合物中,每次攪拌加一顆蛋黃,攪拌至順滑。
  • 6
    加入檸檬汁、香草精和鹽,拌勻。
  • 7
    篩入低筋麵粉和玉米粉,攪拌至完全混合,再將麵糊篩入另一碗中備用。
  • 8
    蛋白霜 (步驟8-10) 用電動打蛋器低速打3顆蛋白,打至起泡。
  • 9
    加入塔塔粉,再打至泡泡變得非常細但仍然能看到。
  • 10
    分開3次加入30克的細白砂糖,打至濕性發泡。
  • 11
    混合麵糊和蛋白霜 (步驟11-12) 加入1/3的蛋白霜到麵糊,用橡膠刮刀畫J字的手法將它們完全混合。
  • 12
    將步驟11的混合物倒入剩下的蛋白霜中,再用同樣手法將它們完全混合。
  • 13
    用一張鋁銆紙包好蛋糕模的底部。將拌好的麵糊倒入蛋糕模。再用竹籤在麵糊上畫圓的方式消除氣泡。
  • 14
    在烤箱的中層以水浴法烤15分鐘。
  • 15
    15分鐘後,調至上下溫度皆130°C,再多烤50分鐘。然後留在烤箱10分鐘。
  • 16
    烤完放在散熱架上放涼。然後放入冰箱冷藏一晚。
  • 17
    (自選) 篩一些糖粉在乳酪蛋糕上就可以吃了~
小撇步

1. 不要過度打發蛋白霜,打至拉出鳥嘴狀的濕性發泡就好,否則蛋糕會裂開
2. 蛋白霜和麵糊一定要拌勻,但不要打太久
3. 如果用不拆底的蛋糕模就不用包鋁鉑紙
4. 水浴法用常溫水即可

2020/04/26 發表 7,558 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 王氏賢
    王氏賢

    請問一定要有玉米粉嗎?
    全低可以嗎?謝謝

    Tori Tori 鳥鳥
    作者Tori Tori 鳥鳥

    你好~不加玉米粉會變得較紮實,影響蛋糕鬆軟的口感 (゚o゚)

  • 熱愛甜點的小女孩
    熱愛甜點的小女孩

    謝謝你的捧場
    你的影片拍得超好的很有質感
    (*๓´╰╯`๓)♡
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    Tori Tori 鳥鳥
    作者Tori Tori 鳥鳥

    謝謝🧡歡迎追蹤我的頻道~每週都會有新影片~~♪(´ε` )

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