香草圓鱈及明蝦附甜椒泥


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食材
圓鱈
160g
麵包粉
20g
新鮮百里香
3g
新鮮巴西里
3g
七味辣椒粉
3g
蒜碎
3g
柳橙皮
3g
明蝦
1尾
無鹽奶油(烹調用)
適量
醬汁
洋蔥
1/4個
紅椒火烤去皮切丁
1個
月桂葉
1片
白酒
30ml
高湯
100ml
鮮奶油
40ml
新鮮蝦夷蔥
少許
鹽、白胡椒粉
少許
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  • 1
    奶油或橄欖油炒香洋蔥及月桂葉,入去皮的紅椒續炒,加入白酒濃縮,加入高湯熬煮20分鐘後打成泥狀,加入鮮奶油、調味鹽及白胡椒粉,入蝦夷蔥碎即可
  • 2
    將麵包粉拌入新鮮百里香碎、巴西里碎、七味辣椒粉、蒜碎及柳橙皮備用
  • 3
    圓鱈及明蝦醃漬鹽、白胡椒粉及白酒備用,圓鱈沾上做法2的香料麵包粉,煎至表面金黃色后入烤箱烤熟(180度)
  • 4
    明蝦已加熱至淡棕色的奶油煎熟,並加入白酒嗆鍋
2012/12/05 發表 2,550 瀏覽
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