香草圓鱈及明蝦附甜椒泥

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食材

圓鱈 160g
麵包粉 20g
新鮮百里香 3g
新鮮巴西里 3g
七味辣椒粉 3g
蒜碎 3g
柳橙皮 3g
明蝦 1尾
無鹽奶油(烹調用) 適量
醬汁
洋蔥 1/4個
紅椒火烤去皮切丁 1個
月桂葉 1片
白酒 30ml
高湯 100ml
鮮奶油 40ml
新鮮蝦夷蔥 少許
鹽、白胡椒粉 少許
  • 1 奶油或橄欖油炒香洋蔥及月桂葉,入去皮的紅椒續炒,加入白酒濃縮,加入高湯熬煮20分鐘後打成泥狀,加入鮮奶油、調味鹽及白胡椒粉,入蝦夷蔥碎即可
  • 2 將麵包粉拌入新鮮百里香碎、巴西里碎、七味辣椒粉、蒜碎及柳橙皮備用
  • 3 圓鱈及明蝦醃漬鹽、白胡椒粉及白酒備用,圓鱈沾上做法2的香料麵包粉,煎至表面金黃色后入烤箱烤熟(180度)
  • 4 明蝦已加熱至淡棕色的奶油煎熟,並加入白酒嗆鍋
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2012/12/05 發表 2,481 瀏覽

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