#73 紅燒肉 / 滷肉


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來燒一鍋紅燒肉,一鍋也是能抵好幾餐,白飯淋上哪熬煮出來的濃郁湯汁,很怕可能洗三杯白飯都不夠吃xD
 
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
約700克
5根
5片
2根
5~6粒
【調味1】
5大匙
5大匙
3大匙
6~8小塊
1200cc
1~2塊
2片
【調味2】
2茶匙
適量
適量
適量
看全部食材 
  • 1
    ★豬肉;切豬肉塊後洗淨瀝乾備用 ★青蔥;蔥白對切,蔥綠切段 ★紅辣椒;切辣椒段 ★薑;切薑片 ★蒜頭;壓碎備用 ★配菜;切塊狀
  • 2
    ①轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油 ②➕豬肉煎至表面淡淡的焦黃色
  • 3
    ①如果豬肉太多的話撈出一些後➕蔥白、辣椒段、薑片、蒜頭後爆香炒香 (約1分半鐘)
  • 4
    ①➕醬油3大匙、蠔油3大匙、米酒3大匙、冰糖1小把後炒至收汁上色(約5分鐘) ②如果途中太乾可再加點米酒
  • 5
    ①換鍋子 (可省略) ②➕配菜、清水(淹過食材表面即可)、八角、月桂葉 ③上鍋蓋轉大火🔥煮開煮沸藤 (途中記得拌一下食材底部,以免燒焦)
  • 6
    ①煮開煮沸藤之後,將浮沫撈除 ②➕醬油2大匙後上鍋蓋轉小火🔥燜煮30分鐘 (這邊清水比例250:1大匙醬油,然而我➕了約1200cc)
  • 7
    ①開蓋之後將辛香料類都撈出不用後轉中小火🔥再煮10分鐘 ②試味道,不夠鹹再➕醬油做調整 ③➕砂糖、胡椒粉、蔥段後拌勻再煮10分鐘 (蔥段可先加入一起煮,或是最後起鍋前再加)
  • 8
    ①➕太白粉水勾薄芡即可上鍋
小撇步

❶豬肉不想吃太多白肉的話可混搭其他部位的肉
❷配菜可隨意挑選,滷蛋也不錯喔
❸豬肉表面建議煎煮至淡淡的焦黃色就好,如果煎太深的話,怕燒出來的肉會偏硬
❹湯汁比例抓醬油1大匙:清水250cc,在加入完清水再來補醬油的量,後面調味在調整也可以
❺最後稍微勾芡,拌飯時會比較順口喔

2020/04/13 發表 2,122 瀏覽
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