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#73 紅燒肉 / 滷肉

Name: #73 紅燒肉 / 滷肉 by 阿紘ㄟ灶咖🍖
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 豬肉 約700克; 青蔥 5根; [【調味1】] 米酒 5大匙; 薑片 5片; [【調味2】] 砂糖 2茶匙; [【調味1】] 醬油 5大匙; [【調味1】] 蠔油 3大匙; [【調味2】] 胡椒粉 適量; 紅辣椒 2根; [【調味1】] 冰糖 6~8小塊; 蒜頭 5~6粒; [【調味2】] 太白粉水 適量; (配菜) 紅蘿蔔 1條; [【調味1】] 清水 1200cc; [【調味2】] 五香粉 適量; (配菜) 杏鮑菇 3條; [【調味1】] 八角 1~2塊; [【調味2】] 醬油 (味道太淡的話) 適量; (配菜) 豆干 6塊; [【調味1】] 月桂葉 2片

描述

來燒一鍋紅燒肉，一鍋也是能抵好幾餐，白飯淋上哪熬煮出來的濃郁湯汁，很怕可能洗三杯白飯都不夠吃xD
　
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或有不錯的方法也歡迎一起討論
　
‣‣ 影片教學：https://youtu.be/NpwjuLrL4uE
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份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

豬肉

約700克
青蔥

5根
薑片

5片
紅辣椒

2根
蒜頭

5~6粒
(配菜) 紅蘿蔔

1條
(配菜) 杏鮑菇

3條
(配菜) 豆干

6塊

【調味1】

米酒

5大匙
醬油

5大匙
蠔油

3大匙
冰糖

6~8小塊
清水

1200cc
八角

1~2塊
月桂葉

2片

【調味2】

砂糖

2茶匙
胡椒粉

適量
太白粉水

適量
五香粉

適量
醬油 (味道太淡的話)

適量

看全部食材

步驟

★豬肉；切豬肉塊後洗淨瀝乾備用 ★青蔥；蔥白對切，蔥綠切段 ★紅辣椒；切辣椒段 ★薑；切薑片 ★蒜頭；壓碎備用 ★配菜；切塊狀
①轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油 ②➕豬肉煎至表面淡淡的焦黃色
①如果豬肉太多的話撈出一些後➕蔥白、辣椒段、薑片、蒜頭後爆香炒香 (約1分半鐘)
①➕醬油3大匙、蠔油3大匙、米酒3大匙、冰糖1小把後炒至收汁上色(約5分鐘) ②如果途中太乾可再加點米酒
①換鍋子 (可省略) ②➕配菜、清水(淹過食材表面即可)、八角、月桂葉 ③上鍋蓋轉大火🔥煮開煮沸藤 (途中記得拌一下食材底部，以免燒焦)
①煮開煮沸藤之後，將浮沫撈除 ②➕醬油2大匙後上鍋蓋轉小火🔥燜煮30分鐘 (這邊清水比例250：1大匙醬油，然而我➕了約1200cc)
①開蓋之後將辛香料類都撈出不用後轉中小火🔥再煮10分鐘 ②試味道，不夠鹹再➕醬油做調整 ③➕砂糖、胡椒粉、蔥段後拌勻再煮10分鐘 (蔥段可先加入一起煮，或是最後起鍋前再加)
①➕太白粉水勾薄芡即可上鍋