#73 紅燒肉 / 滷肉

阿紘ㄟ灶咖🍖
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描述

來燒一鍋紅燒肉,一鍋也是能抵好幾餐,白飯淋上哪熬煮出來的濃郁湯汁,很怕可能洗三杯白飯都不夠吃xD
 
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‣‣ 影片教學:https://youtu.be/NpwjuLrL4uE
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份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

約700克
5根
5片
2根
5~6粒
【調味1】
5大匙
5大匙
3大匙
6~8小塊
1200cc
1~2塊
2片
【調味2】
2茶匙
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • ★豬肉;切豬肉塊後洗淨瀝乾備用
★青蔥;蔥白對切,蔥綠切段
★紅辣椒;切辣椒段
★薑;切薑片
★蒜頭;壓碎備用
★配菜;切塊狀

    ★豬肉;切豬肉塊後洗淨瀝乾備用 ★青蔥;蔥白對切,蔥綠切段 ★紅辣椒;切辣椒段 ★薑;切薑片 ★蒜頭;壓碎備用 ★配菜;切塊狀

  • ①轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油
②➕豬肉煎至表面淡淡的焦黃色

    ①轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油 ②➕豬肉煎至表面淡淡的焦黃色

  • ①如果豬肉太多的話撈出一些後➕蔥白、辣椒段、薑片、蒜頭後爆香炒香
 (約1分半鐘)

    ①如果豬肉太多的話撈出一些後➕蔥白、辣椒段、薑片、蒜頭後爆香炒香 (約1分半鐘)

  • ①➕醬油3大匙、蠔油3大匙、米酒3大匙、冰糖1小把後炒至收汁上色(約5分鐘)
②如果途中太乾可再加點米酒

    ①➕醬油3大匙、蠔油3大匙、米酒3大匙、冰糖1小把後炒至收汁上色(約5分鐘) ②如果途中太乾可再加點米酒

  • ①換鍋子 (可省略)
②➕配菜、清水(淹過食材表面即可)、八角、月桂葉
③上鍋蓋轉大火🔥煮開煮沸藤
 (途中記得拌一下食材底部,以免燒焦)

    ①換鍋子 (可省略) ②➕配菜、清水(淹過食材表面即可)、八角、月桂葉 ③上鍋蓋轉大火🔥煮開煮沸藤 (途中記得拌一下食材底部,以免燒焦)

  • ①煮開煮沸藤之後,將浮沫撈除
②➕醬油2大匙後上鍋蓋轉小火🔥燜煮30分鐘
 (這邊清水比例250:1大匙醬油,然而我➕了約1200cc)

    ①煮開煮沸藤之後,將浮沫撈除 ②➕醬油2大匙後上鍋蓋轉小火🔥燜煮30分鐘 (這邊清水比例250:1大匙醬油,然而我➕了約1200cc)

  • ①開蓋之後將辛香料類都撈出不用後轉中小火🔥再煮10分鐘
②試味道,不夠鹹再➕醬油做調整
③➕砂糖、胡椒粉、蔥段後拌勻再煮10分鐘
 (蔥段可先加入一起煮,或是最後起鍋前再加)

    ①開蓋之後將辛香料類都撈出不用後轉中小火🔥再煮10分鐘 ②試味道,不夠鹹再➕醬油做調整 ③➕砂糖、胡椒粉、蔥段後拌勻再煮10分鐘 (蔥段可先加入一起煮,或是最後起鍋前再加)

  • ①➕太白粉水勾薄芡即可上鍋

    ①➕太白粉水勾薄芡即可上鍋

小撇步

❶豬肉不想吃太多白肉的話可混搭其他部位的肉
❷配菜可隨意挑選,滷蛋也不錯喔
❸豬肉表面建議煎煮至淡淡的焦黃色就好,如果煎太深的話,怕燒出來的肉會偏硬
❹湯汁比例抓醬油1大匙:清水250cc,在加入完清水再來補醬油的量,後面調味在調整也可以
❺最後稍微勾芡,拌飯時會比較順口喔

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