紅燒肉


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《紅燒肉》是一道最普通的家常料理。想起北宋文學家蘇東坡曾經提及到做紅燒肉的精髓:少著水,慢著火,火候足時它自美。

紅燒肉做不好,往往又硬又水。而做得好的紅燒肉,每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角,一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的,放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。

瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。嚐一口,肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。

時間
45 分鐘
食材
食材
600 克
數片
2 棵
醬汁
4 大匙
1 大匙
2 小顆
2 大匙
2 顆
  • 1
    五花肉洗淨切成小塊。
  • 2
    薑蔥分別切塊切段備用。
  • 3
    爆炒豬肉至溢出油分。
  • 4
    爆香薑蔥。
  • 5
    加入豬肉濽入米酒同炒。
  • 6
    加入調味醬汁炒勻。
  • 7
    灒入適量水分至豬肉表面。
  • 8
    以大火煮10 分鐘後,轉小火慢燉30 分鐘。
  • 9
    即可食用。
2020/04/30 發表 2,308 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 筱梅
    筱梅

    請問濃醬油是醬油膏嗎?

    煮  ·  家菜
    作者煮 · 家菜

    對啊 :)

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