紅燒肉

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描述

《紅燒肉》是一道最普通的家常料理。想起北宋文學家蘇東坡曾經提及到做紅燒肉的精髓:少著水,慢著火,火候足時它自美。

紅燒肉做不好,往往又硬又水。而做得好的紅燒肉,每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角,一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的,放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。

瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。嚐一口,肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。

時間

45 分鐘

食材

食材
600 克
數片
2 棵
醬汁
4 大匙
1 大匙
2 小顆
2 大匙
2 顆

步驟

  • 五花肉洗淨切成小塊。

    五花肉洗淨切成小塊。

  • 薑蔥分別切塊切段備用。

    薑蔥分別切塊切段備用。

  • 爆炒豬肉至溢出油分。

    爆炒豬肉至溢出油分。

  • 爆香薑蔥。

    爆香薑蔥。

  • 加入豬肉濽入米酒同炒。

    加入豬肉濽入米酒同炒。

  • 加入調味醬汁炒勻。

    加入調味醬汁炒勻。

  • 灒入適量水分至豬肉表面。

    灒入適量水分至豬肉表面。

  • 以大火煮10 分鐘後,轉小火慢燉30 分鐘。

    以大火煮10 分鐘後,轉小火慢燉30 分鐘。

  • 即可食用。

    即可食用。

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留言

共 2 則
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  • 請問小朋友要吃不加米酒改加水可以嗎

    可以啊,但五花肉沒有了酒香,另外味道會沒有了微甜香的效果喔。

  • 筱梅
    筱梅

    請問濃醬油是醬油膏嗎?

    對啊 :)

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