紅燒肉
描述
《紅燒肉》是一道最普通的家常料理。想起北宋文學家蘇東坡曾經提及到做紅燒肉的精髓：少著水，慢著火，火候足時它自美。
紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。
瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嚐一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。
時間
45
分鐘
步驟
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五花肉洗淨切成小塊。
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薑蔥分別切塊切段備用。
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爆炒豬肉至溢出油分。
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爆香薑蔥。
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加入豬肉濽入米酒同炒。
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加入調味醬汁炒勻。
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灒入適量水分至豬肉表面。
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以大火煮10 分鐘後，轉小火慢燉30 分鐘。
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即可食用。
Cherry
Jan-Ru Lai
