⋐潤餅皮大變身⋑超簡易紅豆鍋餅
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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紅豆浸泡一晚後，放入電鍋烹煮，外鍋1杯水，內鍋2杯水，烹煮30分鐘，燜15分鐘。 ⟡Tips 紅豆還沒煮至鬆軟前都不能放任何調味料哦！
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烹煮完成的紅豆與湯水分開，並加入兩匙半黑糖拌勻壓成泥，若紅豆泥太乾再補上湯水拌勻。（黑糖比例可依個人喜好調整） ⟡Tips 紅豆泥可濕潤些，後續製作比較容易。 若喜歡內餡口感更細密，紅豆泥可再過篩。
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將兩層潤餅皮鋪底，並均勻鋪上厚厚的紅豆泥，記得預留餅皮邊緣約1公分。 ⟡Tips 若潤餅皮太乾可噴少量水較好操作，不宜太濕餅皮會容易破裂。
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均勻鋪上紅豆泥後，在餅皮邊緣塗上清水並覆蓋兩張餅皮，輕輕按壓直至上下四張餅皮完全黏合即可，並將表皮微微噴濕均勻灑上白芝麻。
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熱鍋放入植物油轉中火，並將無芝麻那面朝底煎透定型，並翻面直至顏色金黃即可。 ⟡Tips 油可稍微多些，餅皮會較酥脆，記得起鍋前火稍微轉大可逼油，勿熄火才撈出。
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簡單的材料與做法，就能輕鬆完成酥脆好吃的「紅豆鍋餅」，潤餅皮成功大變身。 可以多做幾個冰在冷凍，想吃的時候直接下鍋煎哦！
小撇步
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⟡ 潤餅皮保持濕潤，紅豆泥內餡厚鋪。
⟡ 鍋煎時，油稍多，油溫稍微熱之後才放入紅豆鍋餅，第一面煎至定型才翻面。
