炸春捲

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描述

第一次作炸春捲就超級成功,用鑄釜鍋炸快又方便油不容易噴濺,我們家都超喜歡吃炸春捲的,這種作法皮酥脆內餡豐富大滿足,還有滿滿蔬菜帶來的營養喔。

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

60g
1/4顆
半根
400ml
適量
1匙
1匙
適量
春捲漿料
450g
1匙

步驟

  • 這是食材

    這是食材

  • 先來製作春捲皮的漿料,首先將高筋麵粉與水再加1匙鹽調和均勻後,蓋上保鮮膜放置冷藏冰30分鐘備用,豬肉絲加入米酒1匙、醬油1匙、鹽1匙、白胡椒粉抓醃放置15分鐘,豆芽菜拔除根鬚備用,豆乾切長條塊備用

    先來製作春捲皮的漿料,首先將高筋麵粉與水再加1匙鹽調和均勻後,蓋上保鮮膜放置冷藏冰30分鐘備用,豬肉絲加入米酒1匙、醬油1匙、鹽1匙、白胡椒粉抓醃放置15分鐘,豆芽菜拔除根鬚備用,豆乾切長條塊備用

  • 趁漿料在冰的同時來炒春捲料,先區分三組餡料分開炒,(豬肉絲+豆乾條第一組)先將鍋開中火預熱加入油炒香豆乾條滿滿煎至兩面金黃後下豬肉絲炒熟並加入1匙鹽拌炒即可撈出放涼備用

    趁漿料在冰的同時來炒春捲料,先區分三組餡料分開炒,(豬肉絲+豆乾條第一組)先將鍋開中火預熱加入油炒香豆乾條滿滿煎至兩面金黃後下豬肉絲炒熟並加入1匙鹽拌炒即可撈出放涼備用

  • (豆芽第二組)接著炒豆芽菜,鍋內續加入油把豆芽炒熟後加入1匙鹽拌炒即可撈出放涼備用

    (豆芽第二組)接著炒豆芽菜,鍋內續加入油把豆芽炒熟後加入1匙鹽拌炒即可撈出放涼備用

  • (高麗菜絲+紅蘿蔔絲、黑木耳絲第三組)鍋內加油再炒下高麗菜、紅蘿蔔絲、黑木耳絲炒熟後加入1匙鹽拌炒撈出放涼備用

    (高麗菜絲+紅蘿蔔絲、黑木耳絲第三組)鍋內加油再炒下高麗菜、紅蘿蔔絲、黑木耳絲炒熟後加入1匙鹽拌炒撈出放涼備用

  • 完成三種備料後需要等他們涼了再包春捲,此時就可以來製作春捲皮,將平底鍋小火預熱後不加油將春捲漿料塗抹在鍋內,可以用油刷作為輔助餅皮越薄越好,但要保持整面餅皮的均勻度,如果有空隙就再刷一點漿料填補即可,完成一面餅皮後要翻面續烤,不用烤太焦,只需讓餅皮熟透即可

    完成三種備料後需要等他們涼了再包春捲,此時就可以來製作春捲皮,將平底鍋小火預熱後不加油將春捲漿料塗抹在鍋內,可以用油刷作為輔助餅皮越薄越好,但要保持整面餅皮的均勻度,如果有空隙就再刷一點漿料填補即可,完成一面餅皮後要翻面續烤,不用烤太焦,只需讓餅皮熟透即可

  • 餅皮完成後放涼再包裹三組餡料,建議的份量1:1:2(順序分別是是第一組:第二組:第三組)包裹完整封口餡料不外露後即可下鍋油炸

    餅皮完成後放涼再包裹三組餡料,建議的份量1:1:2(順序分別是是第一組:第二組:第三組)包裹完整封口餡料不外露後即可下鍋油炸

  • 鑄釜鍋倒入油約400ml開中火預熱,保持油溫到180度左右即可將春捲下鍋油炸至兩面金黃撈出瀝油,表面再灑上白胡椒粉即可完成

    鑄釜鍋倒入油約400ml開中火預熱,保持油溫到180度左右即可將春捲下鍋油炸至兩面金黃撈出瀝油,表面再灑上白胡椒粉即可完成

  • 完成

    完成

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