外脆內軟的法國長棍麵包
描述
住在法國的我從沒想過自己做長棍麵包,法國的麵包就如我們米飯一般,幾乎是天天都吃得主食,好吃的手工麵包隨手可得, 也實在不須費時費神的在家自己做.
然而在疫情閉關三星期後,我們的麵包已完全消耗殆盡,今天突然動念想自己動手做看看, 找了許多食譜, 用了自己家簡易的電動攪拌機,竟然成功地做出外酥內軟的法國長棍麵包, 在此與大家分享
時間
步驟
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高筋麵粉 500g 水 320-350 乾酵母 6g 鹽 10g 糖 6g 拿一小碗將溫水100克與酵母菌混和攪拌均勻再加入糖攪勻後放10-15分鐘讓其發酵起泡
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將剩下的水,高筋麵粉,鹽及酵母菌放入深鍋或沙拉大碗內準備揉麵
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家如有專業大型攪拌機可省下許多揉麵時間 我只有簡易的手動較拌器,一樣適用,開始先用低速將材料混合均勻約5分鐘
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之後轉高速打7-10分鐘到麵團成細膩沒顆粒的麵團
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假如家沒有機器, 也可用手揉,先把麵團揉成團後, 換到揉麵台或桌面邊揉邊摔打到麵團光滑 ( 可灑一點手粉如果麵團太黏)
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怎樣知道麵團是否揉好? 麵團從邊角拉一小塊慢慢拉開,拉到透過光呈半透明卻不破的狀態,表示延展性已足夠此時麵團已經揉至完成 此時將麵團放回碗裡或鍋中蓋上濕布放在溫暖的地方醒麵一小時 我住的地方天氣較冷,因此我放進烤箱中 並且放一碗燒滾的熱水維持溫度及濕度有助於發酵麵團至兩倍大
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一小時後麵團發酵至兩倍大 P S 烤箱放熱水是為了維持溫度及濕度有助於麵團發酵 ( 這作法是用於氣後較冷的地方, 若你住的地方,天氣溫暖則可省略)
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這時將工作檯撒上麵粉,把麵團輕壓輕柔排出空氣後,將麵團分成2-3等分 ( 這次我分成3等分,每份300g
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將麵團揉呈長條狀 ( 切忌要輕柔不須使力,避免麵團揉出筋性) 放置25分鐘使其二次發酵 此時烤箱預熱250度 放入之前用刀在中間劃一刀或斜劃3道,烤出來才會有該有的自然裂紋
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預熱好250度烤25鐘 或220度30分鐘 ( 依自己喜歡的焦度調整) 烤箱最低下放一碗水,水氣會讓麵包烤出該有的顏色及脆感(避免烤過乾)
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烤好後的法國長棍麵包放涼後 ,外脆內軟好吃極了
小撇步
法國麵包保存法: 法國麵包常常放置隔天就因風乾硬如石頭
我這有兩個小方法保存:
1. 把沒吃完的用紙袋或乾淨的 tea towel包起來再用塑膠袋綁起來要吃時再烤一下,可延長麵包變硬的保存時間2.新鮮多買/多做的法國麵包可切半冷凍, 要吃前解凍15-20分鐘再烤一下,就像剛出爐的麵包一樣,不會乾硬喔
