法國麵包《經典長棍麵包》Baguette


居居貍不專業料理
1 食譜 7 粉絲
限12字

剛從法國回來,就開始想念法國的Baguette,所以決定動手自己做。
雖然沒有很完美,但是吃起來的味道跟香氣十足,彷彿回到法國。

對於第一次製作Baguette的我來說,已經很滿意了。在這邊跟大家分享這個不專業的法國麵包-Baguette

#歐式麵包#法國麵包#baguette#frenchbread

份量
1 人份
食材
104g
3g
25g
  • 水104克/快速酵母1克/中筋麵粉87克 將食材放入攪拌盆子裡,攪拌均勻 室溫發酵10小時(26 °C) 看見空洞完整發酵後放進冰箱冷藏過夜 在拿出上一個麵糰以前,開始做新鮮麵糰 水17克/鹽3克/中筋麵粉87克 攪拌均勻,室溫發麵1小時(26 °C)

  • 將上個製作的麵糰及新鮮麵團攪拌均勻, 並且在室溫發酵休息30分鐘

  • 30分鐘後,開始在盆子裡攪拌麵糰(特別注意輕輕的攪拌它,不需要用力拍打攪拌)攪拌至能夠拉長,薄並且光滑,中間可在休息15分鐘,拿出來攪拌兩次即可,因為麵團不多。

  • 整型 
將麵糰分為兩部分,分完後,輕輕的以原地旋轉到方式成為圓形,開始將麵團整型 動作都必須很輕,避免拍打及排除氣孔,因為這樣將影響口感,麵團輕壓盡量成方形,由上方往中間壓,在從下方往中間壓 轉面再繼續以此類推。
結束後把麵包的形狀盡可能的弄長,然後放在布上,等一個小時休息發酵

    整型 將麵糰分為兩部分,分完後,輕輕的以原地旋轉到方式成為圓形,開始將麵團整型 動作都必須很輕,避免拍打及排除氣孔,因為這樣將影響口感,麵團輕壓盡量成方形,由上方往中間壓,在從下方往中間壓 轉面再繼續以此類推。 結束後把麵包的形狀盡可能的弄長,然後放在布上,等一個小時休息發酵

  • 烤箱預熱到250 °C
放入蒸汽1分鐘
降溫至180-200 °C
烘培30-40分鐘,即可完成

    烤箱預熱到250 °C 放入蒸汽1分鐘 降溫至180-200 °C 烘培30-40分鐘,即可完成

  • 拿出烤箱後考完的樣子

    拿出烤箱後考完的樣子

  • 用手直接扮成兩半的橫切面

    用手直接扮成兩半的橫切面

  • Bon appétit 🐷😊

    Bon appétit 🐷😊

小撇步

(1) 請各位一定要特別注意溫度及溼度的控制。這都會影響麵糰發酵。
(2) 在整型及攪拌麵糰時,需溫柔的揉捏及整型。這些過程都會影響烤出來麵包的口感
(3) 送進烤箱時放入蒸汽的時間要快狠準,不然將影響烤箱的溫度及濕度。由於溫度非常非常高,請一定要注意安全⚠️
(4)烤完後的麵包如果不食用,請麻煩將麵包包好,放進冷凍庫。(這裡注意是冷凍庫) 如果沒有存放好,麵包的口感將會回軟不好食用

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留言

共 2 則

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  • 鄭珮薰
    鄭珮薰
    您好! 過程中發生了問題:第二個麵團很乾,無法成團,加進第一個麵團又太濕,有顆粒狀拌不勻。請問這樣正常嗎?
    當你在做麵團的時候,如果您認為太乾時無法成團,您可以視情況再加入一些水,由此可見,當麵團太過濕時,當然也能夠視情況加入一點點的乾粉。😃 只是在這樣的比例狀態,我好像沒有碰到一個太乾,甚至乾到無法成團的問題😥 如果您有這樣的問題,可以試試看我跟您說的方式再視情況調整一下,不過照這個情況很有可能是酵母跟溫度,所以可能有這些問題喔!(只是多少猜測) 溫度及酵母發酵是所有麵包裡面的製作關鍵😥 祝妳成功唷,也謝謝你看了我的食譜 ☺️♥️歡迎常常發問
  • 請問蒸汽怎麼加入烤箱?我的烤箱不到蒸汽功能,放一盆水進去一樣效果嗎?
    可以喔!不過水要在你烤箱開始預熱的時候就先放進去,讓整個烤箱營造有蒸汽的狀態,也比事後放入水來的安全喔!祝你成功唷!😄🥖🥖🥖

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