法國麵包《經典長棍麵包》Baguette
描述
剛從法國回來，就開始想念法國的Baguette，所以決定動手自己做。
雖然沒有很完美，但是吃起來的味道跟香氣十足，彷彿回到法國。
對於第一次製作Baguette的我來說，已經很滿意了。在這邊跟大家分享這個不專業的法國麵包-Baguette
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份量
熱量
步驟
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水104克/快速酵母1克/中筋麵粉87克 將食材放入攪拌盆子裡，攪拌均勻 室溫發酵10小時(26 °C) 看見空洞完整發酵後放進冰箱冷藏過夜 在拿出上一個麵糰以前，開始做新鮮麵糰 水17克/鹽3克/中筋麵粉87克 攪拌均勻，室溫發麵1小時(26 °C)
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將上個製作的麵糰及新鮮麵團攪拌均勻， 並且在室溫發酵休息30分鐘
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30分鐘後，開始在盆子裡攪拌麵糰(特別注意輕輕的攪拌它，不需要用力拍打攪拌)攪拌至能夠拉長，薄並且光滑，中間可在休息15分鐘，拿出來攪拌兩次即可，因為麵團不多。
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整型 將麵糰分為兩部分，分完後，輕輕的以原地旋轉到方式成為圓形，開始將麵團整型 動作都必須很輕，避免拍打及排除氣孔，因為這樣將影響口感，麵團輕壓盡量成方形，由上方往中間壓，在從下方往中間壓 轉面再繼續以此類推。 結束後把麵包的形狀盡可能的弄長，然後放在布上，等一個小時休息發酵
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烤箱預熱到250 °C 放入蒸汽1分鐘 降溫至180-200 °C 烘培30-40分鐘，即可完成
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拿出烤箱後考完的樣子
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用手直接扮成兩半的橫切面
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Bon appétit 🐷😊
小撇步
(1) 請各位一定要特別注意溫度及溼度的控制。這都會影響麵糰發酵。
(2) 在整型及攪拌麵糰時，需溫柔的揉捏及整型。這些過程都會影響烤出來麵包的口感
(3) 送進烤箱時放入蒸汽的時間要快狠準，不然將影響烤箱的溫度及濕度。由於溫度非常非常高，請一定要注意安全⚠️
(4)烤完後的麵包如果不食用，請麻煩將麵包包好，放進冷凍庫。(這裡注意是冷凍庫) 如果沒有存放好，麵包的口感將會回軟不好食用
