韓式海鮮煎餅


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海鮮煎餅(해물파전),其實是眾多韓式蔥餅的其中一種口味,但唯獨海鮮煎餅,一直都是韓式料理餐廳的人氣美食,滿滿的海鮮、軟嫩的餅皮,搭配酸酸甜甜的沾醬,大人小孩都很愛吃,而且非常有飽足感。

這次參考了韓國家常的做法,鋪滿香蔥,營養均衡,也是能增強抵抗力的料理哦。

這次準備的食材,可以煎2張海鮮煎餅。

份量
6 人份
時間
20 分鐘
食材
1把
2根
2根
12隻
150g
3顆
麵糊
20g
190cc
0.5匙
0.5匙
0.5匙
海鮮煎餅沾醬
60cc
30cc
30cc
30cc
1匙
2匙
1匙
0.5匙
看全部食材 
  • 1
    海鮮煎餅沾醬1: 鮮煎餅沾醬要先準備,不然等煎餅做好再做沾醬,煎餅就冷掉了。 準備淡醬油60cc、水30cc、白醋30cc、味醂30cc、芝麻油1匙、糖2匙、蒜泥1匙、白芝麻適量。
  • 2
    海鮮煎餅沾醬2: 混合所有煎餅沾醬材料,攪拌均勻備用。
  • 3
    備料: 3顆蛋,打成蛋汁備用。 青辣椒、紅辣椒斜切成片。 其他各種食材詳細備料方式都在後面步驟。 海鮮煎餅的食材單純,但是海鮮準備起來比較麻煩,如果去超市買處理好的海鮮也是可以哦。
  • 4
    青蔥1: 先準備一個要拿來煎餅的平底鍋,將青蔥比一下長度,切成可以放進鍋內的長度。
  • 5
    青蔥2: 將整把青蔥都切成長條。
  • 6
    青蔥3: 蔥白的部分較粗,用刀沿長向劃刀,將蔥白切成較細的絲。
  • 7
    青蔥4: 用刀面拍一下蔥白的部分,會更容易散發香味。
  • 8
    貝類: 超市買來現成的貝類,用清水沖洗後瀝乾,稍微切碎即可。
  • 9
    蝦子1: 蝦子先用剪刀去頭。 頭部不要丟棄,可以冷凍起來,留著做其他料理用哦。
  • 10
    蝦子2: 去除蝦殼,蝦肉平放,用刀子將蝦身對切。 對切後,挑掉腸泥,再用清水洗淨瀝乾。
  • 11
    透抽1: 將透抽外表洗淨,擦乾。 翻到透抽腹部那面,用剪刀將身體剪開。
  • 12
    透抽2: 取出透抽內臟。
  • 13
    透抽3: 內臟和頭部是相連的,將臟器的部分切掉不用。保留頭部和觸鬚的部分。
  • 14
    透抽4: 將透抽的嘴巴、眼睛和較硬的骨骼部分切掉不用。 觸鬚的部分,切段。
  • 15
    透抽5: 身體的部分,先將體內的硬鞘取出丟棄。
  • 16
    透抽6: 將透抽外皮剝掉丟棄,洗淨透抽的白肉。
  • 17
    透抽7: 將鰭的部分切掉後,切段。
  • 18
    透抽8: 透抽身體的部分對切成4片長片。
  • 19
    透抽9: 將透抽肉切成寬1cm的段狀,即準備完成。
  • 20
    將所有海鮮用30cc米酒醃一下,去除腥味。
  • 21
    麵糊1: 製作煎餅麵糊。 準備中筋麵粉120g、蕃薯粉20g、玉米粉/太白粉20g。 再準備蘇打粉1匙、糖0.5匙、鹽0.5匙、白胡椒0.5匙。
  • 22
    麵糊2: 將所有麵糊材料倒入大碗,混合均勻。
  • 23
    麵糊3: 加入190cc冰水,攪拌至沒有顆粒。 所有粉類:冰水,比例為1:1.2。 一定要用冰水,麵糊才會細緻。
  • 24
    食材準備完成,開始煎餅。 這次準備的食材可以煎兩張餅,所以用料都是1/2。 先在平底鍋加入2匙沙拉油,稍微翻動鍋子,讓油佈滿鍋面,用中小火燒熱油。 油類不要用橄欖油,因為海鮮煎餅要久煎,橄欖油煎太久會出現特殊的味道。
  • 25
    將1/2的蔥條均勻鋪在底部,爆香出蔥香。
  • 26
    倒入1/2麵糊。
  • 27
    將1/2的海鮮,均勻鋪在麵糊上。 繼續煎至海鮮稍微變熟。
  • 28
    待海鮮微熟後,擺上幾篇青辣椒、紅辣椒。
  • 29
    均勻淋上1/2的蛋汁,繼續煎至蛋呈現8分熟。
  • 30
    煎至蛋汁8分熟時,準備一個大盤子,覆蓋在餅上,用一隻手壓緊。
  • 31
    另外一隻手拿著鍋子的柄,快速翻面,讓餅翻過來在盤子上。
  • 32
    煎鍋內再加入1匙沙拉油。
  • 33
    將盤子上的餅慢慢滑進鍋中。
  • 34
    將蛋汁那面用繼續中小火煎,煎大約5至10分鐘,可以用鍋鏟稍微翻起,看看煎的程度。 煎至蛋汁呈現微焦。
  • 35
    再次覆蓋盤子於餅上。 重複翻面的動作。
  • 36
    翻面於盤子上的煎餅,熱騰騰的,因為底部是煎過的蔥段,要用料理剪刀比較好切斷。 剪成喜歡的大小,搭配海鮮煎餅沾醬,即可食用。
2020/04/12 發表 9,201 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Hsuan
    Hsuan

    感謝分享食譜!做法跟一般看到的好像不太一樣,但也很可口的感覺。
    步驟非常詳細,改天也想試試看~

    醺夜煮廚
    作者醺夜煮廚

    台灣常見的做法會把蔥切段,然後把蔥段、海鮮、蛋汁加到麵糊裡攪拌均勻,再直接入鍋煎,也是蠻可口的,都可以試試看

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