韓式海鮮煎餅
描述
海鮮煎餅(해물파전)，其實是眾多韓式蔥餅的其中一種口味，但唯獨海鮮煎餅，一直都是韓式料理餐廳的人氣美食，滿滿的海鮮、軟嫩的餅皮，搭配酸酸甜甜的沾醬，大人小孩都很愛吃，而且非常有飽足感。
這次參考了韓國家常的做法，鋪滿香蔥，營養均衡，也是能增強抵抗力的料理哦。
這次準備的食材，可以煎2張海鮮煎餅。
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份量
時間
食材
步驟
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海鮮煎餅沾醬1： 鮮煎餅沾醬要先準備，不然等煎餅做好再做沾醬，煎餅就冷掉了。 準備淡醬油60cc、水30cc、白醋30cc、味醂30cc、芝麻油1匙、糖2匙、蒜泥1匙、白芝麻適量。
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海鮮煎餅沾醬2： 混合所有煎餅沾醬材料，攪拌均勻備用。
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備料： 3顆蛋，打成蛋汁備用。 青辣椒、紅辣椒斜切成片。 其他各種食材詳細備料方式都在後面步驟。 海鮮煎餅的食材單純，但是海鮮準備起來比較麻煩，如果去超市買處理好的海鮮也是可以哦。
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貝類： 超市買來現成的貝類，用清水沖洗後瀝乾，稍微切碎即可。
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蝦子1： 蝦子先用剪刀去頭。 頭部不要丟棄，可以冷凍起來，留著做其他料理用哦。
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蝦子2： 去除蝦殼，蝦肉平放，用刀子將蝦身對切。 對切後，挑掉腸泥，再用清水洗淨瀝乾。
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透抽1： 將透抽外表洗淨，擦乾。 翻到透抽腹部那面，用剪刀將身體剪開。
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透抽2： 取出透抽內臟。
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透抽3： 內臟和頭部是相連的，將臟器的部分切掉不用。保留頭部和觸鬚的部分。
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透抽4： 將透抽的嘴巴、眼睛和較硬的骨骼部分切掉不用。 觸鬚的部分，切段。
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透抽5： 身體的部分，先將體內的硬鞘取出丟棄。
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透抽6： 將透抽外皮剝掉丟棄，洗淨透抽的白肉。
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透抽7： 將鰭的部分切掉後，切段。
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透抽8： 透抽身體的部分對切成4片長片。
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透抽9： 將透抽肉切成寬1cm的段狀，即準備完成。
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將所有海鮮用30cc米酒醃一下，去除腥味。
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麵糊1： 製作煎餅麵糊。 準備中筋麵粉120g、蕃薯粉20g、玉米粉/太白粉20g。 再準備蘇打粉1匙、糖0.5匙、鹽0.5匙、白胡椒0.5匙。
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麵糊2： 將所有麵糊材料倒入大碗，混合均勻。
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麵糊3： 加入190cc冰水，攪拌至沒有顆粒。 所有粉類：冰水，比例為1：1.2。 一定要用冰水，麵糊才會細緻。
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食材準備完成，開始煎餅。 這次準備的食材可以煎兩張餅，所以用料都是1/2。 先在平底鍋加入2匙沙拉油，稍微翻動鍋子，讓油佈滿鍋面，用中小火燒熱油。 油類不要用橄欖油，因為海鮮煎餅要久煎，橄欖油煎太久會出現特殊的味道。
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倒入1/2麵糊。
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將1/2的海鮮，均勻鋪在麵糊上。 繼續煎至海鮮稍微變熟。
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均勻淋上1/2的蛋汁，繼續煎至蛋呈現8分熟。
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煎至蛋汁8分熟時，準備一個大盤子，覆蓋在餅上，用一隻手壓緊。
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另外一隻手拿著鍋子的柄，快速翻面，讓餅翻過來在盤子上。
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煎鍋內再加入1匙沙拉油。
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將盤子上的餅慢慢滑進鍋中。
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將蛋汁那面用繼續中小火煎，煎大約5至10分鐘，可以用鍋鏟稍微翻起，看看煎的程度。 煎至蛋汁呈現微焦。
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再次覆蓋盤子於餅上。 重複翻面的動作。
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翻面於盤子上的煎餅，熱騰騰的，因為底部是煎過的蔥段，要用料理剪刀比較好切斷。 剪成喜歡的大小，搭配海鮮煎餅沾醬，即可食用。
