食煮#22 蔥油拌麵

黃小莫
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描述

一個人食一個人煮
食煮#22 蔥油拌麵
https://bit.ly/39wKWlk
https://youtu.be/EdZDlvSRGQM

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

1把
1人份
配料
5片
2條
1匙
6瓣
3瓣
500ml
調味料
1匙
1匙
1/2匙
適量
200ml

步驟

  • 青蔥切段、3條切成蔥花,紅蔥頭切片,蒜頭切碎,老薑切片,辣椒去頭對切,醬油、醬油膏、香油混合攪拌備用

    青蔥切段、3條切成蔥花,紅蔥頭切片,蒜頭切碎,老薑切片,辣椒去頭對切,醬油、醬油膏、香油混合攪拌備用

  • 取鍋加入沙拉油,油熱後下老薑、辣椒及花椒。煸出香味後先將辣椒跟花椒取出切碎備用

    取鍋加入沙拉油,油熱後下老薑、辣椒及花椒。煸出香味後先將辣椒跟花椒取出切碎備用

  • 接著下蔥白,煸至金黃色後跟老薑一起取出,在放入蔥綠部分煸到微焦即可取出備用

    接著下蔥白,煸至金黃色後跟老薑一起取出,在放入蔥綠部分煸到微焦即可取出備用

  • 最後放入紅蔥頭及蒜頭煸香至金黃色,拿一空碗放入蔥花及撒上些許鹽,濾網放在碗上將油連同紅蔥頭及蒜頭一起倒入,再將濾網上的紅蔥頭及蒜頭倒在廚房紙上放涼製成油蔥酥

    最後放入紅蔥頭及蒜頭煸香至金黃色,拿一空碗放入蔥花及撒上些許鹽,濾網放在碗上將油連同紅蔥頭及蒜頭一起倒入,再將濾網上的紅蔥頭及蒜頭倒在廚房紙上放涼製成油蔥酥

  • 換深鍋煮水下麵,等麵好同時間在剛剛的蔥油裡放入香油提味,麵好後取出盛碗

    換深鍋煮水下麵,等麵好同時間在剛剛的蔥油裡放入香油提味,麵好後取出盛碗

  • 將蔥油倒入事先混好的醬汁裡拌勻,在倒入麵裡拌勻

    將蔥油倒入事先混好的醬汁裡拌勻,在倒入麵裡拌勻

  • 最後撒上些許花椒、蔥花即可

    最後撒上些許花椒、蔥花即可

小撇步

1-煸過的蔥綠可以吃,喜歡的人可以不要煸太焦
2-因為油蔥酥煸的不夠酥脆就沒加在麵裡,想提味的可以自行注意一下
3-花椒跟辣椒,可用可不用,加入只為了增添風味
4-麵條可以換成自已喜歡吃的麵種
5-蔥油可以多煮點放冰箱,想吃的時間煮個麵就隨時能吃

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