食煮#22 蔥油拌麵
份量
1
人份
時間
30
分鐘
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1青蔥切段、3條切成蔥花，紅蔥頭切片，蒜頭切碎，老薑切片，辣椒去頭對切，醬油、醬油膏、香油混合攪拌備用 -
2取鍋加入沙拉油，油熱後下老薑、辣椒及花椒。煸出香味後先將辣椒跟花椒取出切碎備用
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3接著下蔥白，煸至金黃色後跟老薑一起取出，在放入蔥綠部分煸到微焦即可取出備用
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4最後放入紅蔥頭及蒜頭煸香至金黃色，拿一空碗放入蔥花及撒上些許鹽，濾網放在碗上將油連同紅蔥頭及蒜頭一起倒入，再將濾網上的紅蔥頭及蒜頭倒在廚房紙上放涼製成油蔥酥
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5換深鍋煮水下麵，等麵好同時間在剛剛的蔥油裡放入香油提味，麵好後取出盛碗
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6將蔥油倒入事先混好的醬汁裡拌勻，在倒入麵裡拌勻
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7最後撒上些許花椒、蔥花即可
小撇步
1-煸過的蔥綠可以吃，喜歡的人可以不要煸太焦
2-因為油蔥酥煸的不夠酥脆就沒加在麵裡，想提味的可以自行注意一下
3-花椒跟辣椒，可用可不用，加入只為了增添風味
4-麵條可以換成自已喜歡吃的麵種
5-蔥油可以多煮點放冰箱，想吃的時間煮個麵就隨時能吃
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