法國烏魚子~派對點心


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無意間在食材店發現了法國烏魚子,手癢就買了回家試試看,想知到底和台灣的烏魚子有什麼不同呢⋯⋯結果是各有千秋,台灣的烏魚子當然不用多介紹了,因為那是台灣很自豪的食材,至於法國烏魚子給我的感覺是味道非常豐富、濃郁、優雅,也因為本身厚度夠,所以口感也非常好,Q彈,整體來說我會推薦試試看。
ps:可以用台式吃法,或切丁,灑在料理上,例如:炒飯、義大利麵⋯等。也可磨成末灑在料理或飲料上。

食材
1~2粒
1小塊
少許
  • 1
    法國的烏魚子的外層會裹上一層蠟(蜜蠟或白蠟)封住後熟成,所以美味完全封鎖在裡面。 ps:外國人會連蠟一起切片,吃的時候自行剝掉外層環狀蠟再配紅酒享用~
  • 2
    作者因為喜歡炙燒味,所以兩面先抹上高梁酒,再撕去膜。 ps:膜撕不撕都可以,如果源頭製作時衛生方面OK,不撕膜也行。
  • 3
    接著用火兩面炙燒,切厚片。 PS:烏魚子自己斟酌自己喜歡的厚度。 蒜白斜切片、小蘋果切片、白蘿蔔切片。
  • 4
    配色組合串上叉子(如果沒有馬上吃則不要先組合,以免烏魚子吸入太多蔬果的水份而影響美味)配料可以選擇擺在盤邊。 #炙燒過能讓烏魚子的香味增添層次感。 ps::作者在盤中放上自製的開胃小菜,水果醋漬小蕃茄和醃漬嫩薑芽,請參考之前po的食譜。
小撇步

法國烏魚子作者是在主廚的秘密食材庫買的,但是要先詢問,有進口才有,或者可以先預約。

2020/03/23 發表 553 瀏覽
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