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野犬
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豆腐鹹蛋瓜仔肉

豆腐鹹蛋瓜仔肉

描述

決定要來清冰箱,一罐沒用完的蔭瓜,就來做傳統的瓜仔肉,不過這次又多加了豆腐和鹹蛋。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

45 說讚

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 板豆腐先壓去水分。

    板豆腐先壓去水分。

  • 絞肉加入1大匙米酒或紹興酒,順時鐘拌出黏性。

    絞肉加入1大匙米酒或紹興酒,順時鐘拌出黏性。

  • 放入薑末、切碎的蔭瓜、一顆切塊鹹蛋黃、剝碎的豆腐、蔭瓜汁、胡椒和香油。

    放入末、切碎的蔭瓜、一顆切塊鹹蛋黃、剝碎的豆腐、蔭瓜汁、胡椒和香油。

  • 蒸碗內面抹上一層油,底部中間放一顆生鹹蛋黃,將肉餡放入。

    蒸碗內面抹上一層油,底部中間放一顆生鹹蛋黃,將肉餡放入。

  • 將肉餡鋪平,中間挖出凹洞。這樣蒸肉時會受熱平均容易熟。

    將肉餡鋪平,中間挖出凹洞。這樣蒸肉時會受熱平均容易熟。

  • 蒸鍋大火煮滾冒氣後,放入蒸20分鐘。

    蒸鍋大火煮滾冒氣後,放入蒸20分鐘。

  • 蒸好後倒扣於盤子上就可以上桌。

    蒸好後倒扣於盤子上就可以上桌。

  • 加了豆腐,蒸肉較之之前純肉的瓜仔肉鬆軟清淡,但也一樣肉味十足。鹹蛋黃也增味不少。

    加了豆腐,蒸肉較之之前純肉的瓜仔肉鬆軟清淡,但也一樣肉味十足。鹹蛋黃也增味不少。

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野犬 738 食譜 4,807 粉絲

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