紅燒牛肉麵的湯


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這次是參考多位大廚影片試做。
其中不太一樣的是辣豆瓣醬改用其中一位分享的味増醬。
喜歡辣的可以改辣豆瓣醬或是加入生辣椒。
開始過程有先煮再切,這是為了煮完後牛肉塊比較完整也比較不會縮。
這是為了牛肉麵煮的湯底,所以,味道要比較重也比較鹹一點,這樣牛肉才有味道,湯頭後續再加水稀釋。

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
4斤
8個或半顆
6片
5顆(1球)
50克(半包)
100CC
2支
  • 1
    食材這些。
  • 2
    牛腱對切
  • 3
    少量油爆香蔥、薑、蒜。
  • 4
    加入牛肉塊煎至表面焦香。 辛香料可以先取出。
  • 5
    煎到牛肉塊表面焦香。
  • 6
    加水煮10分鐘,同時撈除浮泡。 煮牛肉的水保留, 不可倒掉。
  • 7
    10分鐘後牛肉塊取出,逆紋切塊,視自己喜歡(後面燉煮時間大小塊有影響)
  • 8
    牛肉切塊在入鍋煎香。
  • 9
    原來煮牛肉的水在加入洋蔥、番茄、蘋果、味増、醬油,煮滾,水要補足食材9分滿,壓力鍋煮20分鐘。 如果不是使用壓力鍋,水就必須淹沒食材,再適時補水。
  • 10
    燜10分鐘降溫、降壓。
  • 11
    完成! 煮麵條時煮麵水要加些鹽巴,這樣才不會麵、牛肉湯味道不合。 最後組合時要加些開水稀釋湯頭。
小撇步

牛腱先煮在切塊是為了肉塊完整比較不會縮水,也可以直接切小塊入鍋炒。

2020/03/21 發表 6,641 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Janice Liu
    Janice Liu

    哥,光是半包味噌湯頭就會有鹹味囉?

    MoMo烤BAR廚房
    作者MoMo烤BAR廚房

    為啥妳在這!
    還有要加醬油ㄡ⋯⋯
    整體先調鹹一點,肉才有味道,後面要喝湯時再加水調整過,最好是熬牛骨湯,自己來做不用麻煩。

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