紅燒牛肉麵的湯
這次是參考多位大廚影片試做。
其中不太一樣的是辣豆瓣醬改用其中一位分享的味増醬。
喜歡辣的可以改辣豆瓣醬或是加入生辣椒。
開始過程有先煮再切，這是為了煮完後牛肉塊比較完整也比較不會縮。
這是為了牛肉麵煮的湯底，所以，味道要比較重也比較鹹一點，這樣牛肉才有味道，湯頭後續再加水稀釋。
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
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1食材這些。 -
2牛腱對切
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3少量油爆香蔥、薑、蒜。
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4加入牛肉塊煎至表面焦香。 辛香料可以先取出。
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5煎到牛肉塊表面焦香。
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6加水煮10分鐘，同時撈除浮泡。 煮牛肉的水保留， 不可倒掉。
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710分鐘後牛肉塊取出，逆紋切塊，視自己喜歡（後面燉煮時間大小塊有影響）
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8牛肉切塊在入鍋煎香。
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9原來煮牛肉的水在加入洋蔥、番茄、蘋果、味増、醬油，煮滾，水要補足食材9分滿，壓力鍋煮20分鐘。 如果不是使用壓力鍋，水就必須淹沒食材，再適時補水。
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10燜10分鐘降溫、降壓。
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11完成！ 煮麵條時煮麵水要加些鹽巴，這樣才不會麵、牛肉湯味道不合。 最後組合時要加些開水稀釋湯頭。
小撇步
牛腱先煮在切塊是為了肉塊完整比較不會縮水，也可以直接切小塊入鍋炒。
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Janice Liu