星級主廚食譜改良的"家庭版"紅酒燉牛肉


微微安的法國餐桌日常
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法國名菜之一的"紅酒燉牛肉"其實食材取得跟做法都不甚困難

然而;食譜版本卻可簡可繁. 假如不是為了宴客擺盤視覺需求,我通常會把自己試過的其中一版我喜愛的星級食譜簡化成家庭版與家人一起分享

家庭版或許在視覺上少了些驚豔,但味覺上的滿足卻絲毫不打則扣,喜歡法式料理的人也可一試身手驚豔家人喔!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
1KG
100 G
4 根
1顆
2根
4顆
500G
1-2片
1小搓 /茶匙
2-3小匙
適量
1瓶
100 G
  • 1
    牛肩肉一公斤切大塊,用飲用水 ( 大師食譜是用氣泡水)泡一小時 ( 放冰箱) 後倒掉血水
  • 2
    洋蔥 ( 隔天切丁備用) 大蒜四顆( 整顆) 胡蘿蔔 滾刀切塊 西洋芹切丁 ( 中) 鹽2-3小匙 胡椒適量 百里香1茶匙 月桂葉1-2片
  • 3
    第二天食材 蘑菇十字對切 培根100 G
  • 4
    將 1和2材料 ( 除了洋蔥) 放入一大鍋中 ( 大蒜以及百里香用茶包包好) 倒入一瓶紅酒放冰箱醃一晚
  • 5
    隔天將肉撈出瀝乾,再用廚房紙巾擦乾多餘水分 ( 酒)後,裹上麵粉
  • 6
    放入50 G 牛油將牛肩肉兩面煎至金黃取出備用
  • 7
    放入另外50 G 牛油先爆香培根
  • 8
    加入洋蔥丁一起炒至洋蔥呈金黃色
  • 9
    把牛肩肉 跟之前醃牛肉的酒及料全倒入鍋中,再加入1 L牛高湯 ( 或水及牛高湯塊) 煮到湯滾後轉中火煮30 分鐘
  • 10
    烤箱預熱200度, 蓋上鍋蓋放入烤箱烤1個半小時
  • 11
    烤好前5分鐘把蘑菇丁略炒後倒入鍋中再蓋上鍋蓋悶20 分鐘即可上桌
小撇步

牛肉用酒醃過夜酒香容易入味用
用烤箱烤目的是讓鑄貼鍋受熱均勻.如此一來就可避免食材長時間燉煮散掉,過軟爛,影響口感
蘑菇最後放是為了維持蘑菇脆而多汁的口感

2020/03/21 發表 4,944 瀏覽
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