烤鴨年糕湯

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描述

前幾天鄰居送來一隻烤鴨,片完肉覺得鴨架就丟掉好可惜,靈感來了拿來煮高湯,煮出來的湯呈現漂亮的乳黃色,味道濃郁香甜,拿來泡飯吃、煮麵、煮火鍋都非常適合

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

鴨高湯
1/3隻
2公升
4隻
年糕湯材料
12朵
半棵
適量
1/2大匙
1大匙
適量

步驟

  • 把烤鴨的肉片下來,鴨架留用;蔥切段(不切也沒關係係);白菜剝成一片一片;香菇拿出備用;年糕切片

    把烤鴨的肉片下來,鴨架留用;蔥切段(不切也沒關係係);白菜剝成一片一片;香菇拿出備用;年糕切片

  • 鴨架與水、蔥煮高湯,待湯變渾濁(約一小時)後,把白菜、香菇與年糕入鍋關蓋煮約5-7分鐘

    鴨架與水、蔥煮高湯,待湯變渾濁(約一小時)後,把白菜、香菇與年糕入鍋關蓋煮約5-7分鐘

  • 年糕煮到自己可以接受的柔軟度,再下鹽、鰹魚粉、紅蔥油酥與白胡椒調味後關火

    年糕煮到自己可以接受的柔軟度,再下鹽、鰹魚粉、紅蔥油酥與白胡椒調味後關火

  • 年糕湯盛好把片好的鴨肉舖在湯上就可以食用了

    年糕湯盛好把片好的鴨肉舖在湯上就可以食用了

小撇步

也可以片完整隻鴨,按材料比例煮食,分裝冷凍供以後食用

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