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薑母鴨

薑母鴨

描述

冬至這天台灣很多人會吃薑母鴨,
辛辣的薑、燉到柔軟的鴨肉加上迷人的麻油香,
我個人還喜歡加上炸豆皮、凍豆腐、鴨肉丸,
沾上豆腐乳醬再來碗麻油麵線,直接暖到心坎裡~

動態操作教學影片:
https://youtu.be/AM3BvMrDIwE

29 說讚

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

豆腐乳沾醬
麻油麵線
看全部食材 

步驟

  • 老薑稍微拍碎
逆它的纖維切片

    稍微拍碎 逆它的纖維切片

  • 鴨肉入滾水川燙

    鴨肉入滾水川燙

  • 中小火用麻油煸炒老薑

    中小火用麻油煸炒老

  • 待老薑表面有些焦黃
也能明顯聞到薑的香味後
放入鴨肉炒到鴨皮有點焦糖色澤

    待老表面有些焦黃 也能明顯聞到的香味後 放入鴨肉炒到鴨皮有點焦糖色澤

  • 加入薑汁、米酒及中藥
除了不耐煮的枸杞之外
大火煮滾10分蓋上鍋蓋
中小火燉煮兩小時

薑汁可以讓湯的香氣更濃,暖身的效果更好,不用薑汁的話,老薑的份量加倍即可

    加入汁、米酒及中藥 除了不耐煮的枸杞之外 大火煮滾10分蓋上鍋蓋 中小火燉煮兩小時 汁可以讓湯的香氣更濃,暖身的效果更好,不用汁的話,老的份量加倍即可

  • 加入枸杞蓋上鍋蓋再煮10分即可熄火

這道湯已經非常夠味,所以我沒有加鹽,如果真的覺得不夠鹹要加鹽記得要在起鍋時,不然全米酒的湯頭會發苦。

    加入枸杞蓋上鍋蓋再煮10分即可熄火 這道湯已經非常夠味,所以我沒有加鹽,如果真的覺得不夠鹹要加鹽記得要在起鍋時,不然全米酒的湯頭會發苦。

  • 沾醬材料用調理機或果汁機打勻
不用打太久會起很多泡泡,約10秒就好

利用調理機或果汁機可以讓醬汁中的豆腐乳打碎得較均勻

    沾醬材料用調理機或果汁機打勻 不用打太久會起很多泡泡,約10秒就好 利用調理機或果汁機可以讓醬汁中的豆腐乳打碎得較均勻

  • 水沸騰後放入麵線煮3分鐘
趁熱拌入麻油及浮在薑母鴨湯汁上鴨油

    水沸騰後放入麵線煮3分鐘 趁熱拌入麻油及浮在母鴨湯汁上鴨油

小撇步

1.老薑稍微拍碎逆它的纖維切片可以讓老薑更容易釋放出味道
2.麻油的起煙點很低,火不能大
3.麻油不要放多,鴨肉本身很容易出油,麻油放多讓會湯頭油膩
4.煸炒老薑及鴨肉再煮湯,湯頭會更香濃
5.很多店家會加甘蔗增加湯頭的甜味,但需煮久一點才行,龍眼乾則可快速達到一樣的效果

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安的廚房手帳 70 食譜 1,734 粉絲

Hi~我是Ann,一個從職業婦女轉職為全職家庭主婦的平凡大嬸, 希望能將自己廚房料理記事分享給也喜歡料理的人。 廚娘最開心的事便是看家人將所有餐菜吃光光, 看到餐桌上掃檯的那刻是我最幸福的事。 希望我分享的每道料理也合大家的胃口。 一起進廚房製造美味的食物吧! 歡迎點下方聯結,訂閱我的Youtube頻道、粉絲專頁及IG~謝謝。 安的廚房手帳連絡信箱 [email protected]

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