薑母鴨
描述
冬至這天台灣很多人會吃薑母鴨，
辛辣的薑、燉到柔軟的鴨肉加上迷人的麻油香，
我個人還喜歡加上炸豆皮、凍豆腐、鴨肉丸，
沾上豆腐乳醬再來碗麻油麵線，直接暖到心坎裡~
動態操作教學影片：
https://youtu.be/AM3BvMrDIwE
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
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半隻
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250 g
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1大匙
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2瓶(1200ml)
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500ml
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1片(約2g)
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1小把(約5g)
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1小片(約3g)
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1小把(約3g)
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5顆
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2顆(約4g)
麻油麵線
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1把(約180g)
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1大匙
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1大匙
看全部食材
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老薑稍微拍碎 逆它的纖維切片
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鴨肉入滾水川燙
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中小火用麻油煸炒老薑
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待老薑表面有些焦黃 也能明顯聞到薑的香味後 放入鴨肉炒到鴨皮有點焦糖色澤
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加入薑汁、米酒及中藥 除了不耐煮的枸杞之外 大火煮滾10分蓋上鍋蓋 中小火燉煮兩小時 薑汁可以讓湯的香氣更濃，暖身的效果更好，不用薑汁的話，老薑的份量加倍即可
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加入枸杞蓋上鍋蓋再煮10分即可熄火 這道湯已經非常夠味，所以我沒有加鹽，如果真的覺得不夠鹹要加鹽記得要在起鍋時，不然全米酒的湯頭會發苦。
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沾醬材料用調理機或果汁機打勻 不用打太久會起很多泡泡，約10秒就好 利用調理機或果汁機可以讓醬汁中的豆腐乳打碎得較均勻
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水沸騰後放入麵線煮3分鐘 趁熱拌入麻油及浮在薑母鴨湯汁上鴨油
小撇步
1.老薑稍微拍碎逆它的纖維切片可以讓老薑更容易釋放出味道
2.麻油的起煙點很低，火不能大
3.麻油不要放多，鴨肉本身很容易出油，麻油放多讓會湯頭油膩
4.煸炒老薑及鴨肉再煮湯，湯頭會更香濃
5.很多店家會加甘蔗增加湯頭的甜味，但需煮久一點才行，龍眼乾則可快速達到一樣的效果安的廚房手帳YouTube頻道
https://reurl.cc/3jDaEX
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