香菇滷肉醬汁


小翰爸
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限12字
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
300g
300g
200g
7朵
200cc
6顆
150cc
150g
3000cc
100cc
適量
1顆
200g
  • 1
    乾香菇泡水,泡發完成後撈起切絲,香菇水備用,五花肉煮熟後切絲,軟骨汆燙去雜質
  • 2
    先取一深鍋,用油。冰糖及醬油來炒醬色
  • 3
    手切肉、肉絲,甚至絞肉,處理方式不同,肉的口感就不同,這次再加了軟骨,讓整體的口感更升級
  • 4
    取一炒鍋,不放油直接炒五花肉,讓豬肉釋放本身的油脂,再利用這些油來炒洋蔥碎及香菇
  • 5
    將五花肉及肉絲的油脂逼出後,將洋蔥碎放進去吵到軟化
  • 6
    接下來放進香菇炒出香氣,然後撒些百草粉,加些米酒嗆鍋
  • 7
    將醬色倒入鍋中拌炒,將軟骨也到進去
  • 8
    將入油蔥酥增加香氣
  • 9
    將高湯及香菇水倒入鍋中
  • 10
    將水煮蛋也放進去,此時可以試一下味道,視個人口味增添調味料
  • 11
    經過40分鐘的熬煮後,就能聞到香醇的醬味
  • 12
    蛋白部分非常上色
  • 13
    每塊肉都染上醬汁的顏色
  • 14
    軟骨也變成容易咀嚼的晚硬度了,香菇滷肉醬汁完成
小撇步

通常先冷藏一晚再加熱,味道會更有深度

2020/03/20 發表 2,442 瀏覽
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