香菇滷肉醬汁

小翰爸
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份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

300g
300g
200g
7朵
200cc
6顆
150cc
150g
3000cc
100cc
適量
1顆
200g

步驟

  • 乾香菇泡水,泡發完成後撈起切絲,香菇水備用,五花肉煮熟後切絲,軟骨汆燙去雜質

    乾香菇泡水,泡發完成後撈起切絲,香菇水備用,五花肉煮熟後切絲,軟骨汆燙去雜質

  • 先取一深鍋,用油。冰糖及醬油來炒醬色

    先取一深鍋,用油。冰糖及醬油來炒醬色

  • 手切肉、肉絲,甚至絞肉,處理方式不同,肉的口感就不同,這次再加了軟骨,讓整體的口感更升級

    手切肉、肉絲,甚至絞肉,處理方式不同,肉的口感就不同,這次再加了軟骨,讓整體的口感更升級

  • 取一炒鍋,不放油直接炒五花肉,讓豬肉釋放本身的油脂,再利用這些油來炒洋蔥碎及香菇

    取一炒鍋,不放油直接炒五花肉,讓豬肉釋放本身的油脂,再利用這些油來炒洋蔥碎及香菇

  • 將五花肉及肉絲的油脂逼出後,將洋蔥碎放進去吵到軟化

    將五花肉及肉絲的油脂逼出後,將洋蔥碎放進去吵到軟化

  • 接下來放進香菇炒出香氣,然後撒些百草粉,加些米酒嗆鍋

    接下來放進香菇炒出香氣,然後撒些百草粉,加些米酒嗆鍋

  • 將醬色倒入鍋中拌炒,將軟骨也到進去

    將醬色倒入鍋中拌炒,將軟骨也到進去

  • 將入油蔥酥增加香氣

    將入油蔥酥增加香氣

  • 將高湯及香菇水倒入鍋中

    將高湯及香菇水倒入鍋中

  • 將水煮蛋也放進去,此時可以試一下味道,視個人口味增添調味料

    將水煮蛋也放進去,此時可以試一下味道,視個人口味增添調味料

  • 經過40分鐘的熬煮後,就能聞到香醇的醬味

    經過40分鐘的熬煮後,就能聞到香醇的醬味

  • 蛋白部分非常上色

    蛋白部分非常上色

  • 每塊肉都染上醬汁的顏色

    每塊肉都染上醬汁的顏色

  • 軟骨也變成容易咀嚼的晚硬度了,香菇滷肉醬汁完成

    軟骨也變成容易咀嚼的晚硬度了,香菇滷肉醬汁完成

小撇步

通常先冷藏一晚再加熱,味道會更有深度

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