香菇滷肉醬汁
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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乾香菇泡水，泡發完成後撈起切絲，香菇水備用，五花肉煮熟後切絲，軟骨汆燙去雜質
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先取一深鍋，用油。冰糖及醬油來炒醬色
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手切肉、肉絲，甚至絞肉，處理方式不同，肉的口感就不同，這次再加了軟骨，讓整體的口感更升級
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取一炒鍋，不放油直接炒五花肉，讓豬肉釋放本身的油脂，再利用這些油來炒洋蔥碎及香菇
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將五花肉及肉絲的油脂逼出後，將洋蔥碎放進去吵到軟化
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接下來放進香菇炒出香氣，然後撒些百草粉，加些米酒嗆鍋
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將醬色倒入鍋中拌炒，將軟骨也到進去
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將入油蔥酥增加香氣
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將高湯及香菇水倒入鍋中
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將水煮蛋也放進去，此時可以試一下味道，視個人口味增添調味料
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經過40分鐘的熬煮後，就能聞到香醇的醬味
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蛋白部分非常上色
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每塊肉都染上醬汁的顏色
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軟骨也變成容易咀嚼的晚硬度了，香菇滷肉醬汁完成
小撇步
通常先冷藏一晚再加熱，味道會更有深度
Chen Dau Yu
