沙拉咖哩麵包(S&B愛思必金牌咖哩)

煮吃是七陶
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描述

運用S&B 愛思必金牌咖哩塊,做出味道濃郁的橄欖型麵包,中間夾馬鈴薯蛋沙拉或是鷹嘴豆咖哩,各有不同風味,您也可以試試~~

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

咖哩水
1.5盤份
350克
表面
適量

步驟

  • 準備咖哩水材料

    準備咖哩水材料

  • 將材料煮到溶化成咖哩水,冷卻後,放冰箱冷藏備用。
咖哩塊加入巧克力塊,更加提味,豐富咖哩香氣層次。

    將材料煮到溶化成咖哩水,冷卻後,放冰箱冷藏備用。 咖哩塊加入巧克力塊,更加提味,豐富咖哩香氣層次。

  • 準備材料:
1.高筋麵粉秤好後先放冷凍庫降溫(麵粉放冰箱冷藏過久,吸水性會變差,所以買回來後存放在陰涼處,盡快使用完)。
2.奶油切薄片、小塊狀,先放室溫軟化。(夏天打麵糰,因為溫度高,廚房沒冷氣時,奶油切好放放回冷藏室,等全部材料備好,開始打麵糰才拿出來)
3.分別秤好其它材料

    準備材料: 1.高筋麵粉秤好後先放冷凍庫降溫(麵粉放冰箱冷藏過久,吸水性會變差,所以買回來後存放在陰涼處,盡快使用完)。 2.奶油切薄片、小塊狀,先放室溫軟化。(夏天打麵糰,因為溫度高,廚房沒冷氣時,奶油切好放放回冷藏室,等全部材料備好,開始打麵糰才拿出來) 3.分別秤好其它材料

  • 鋼盆放入材料(麵粉、糖、鹽、、雞蛋、咖哩水),攪拌機開低速,待麵糰成糰(約1分鐘),均勻撒入酵母粉,繼續低速攪拌到完全成糰,開高速(或中速)攪打到麵糰有彈性,輕輕拉開不會斷。
※高速(或中速)攪打的時間約6-10分鐘,時間只是參考值,有時需要停機,用刮板刮鋼,幫助麵糰快速建立筋性。

    鋼盆放入材料(麵粉、糖、鹽、、雞蛋、咖哩水),攪拌機開低速,待麵糰成糰(約1分鐘),均勻撒入酵母粉,繼續低速攪拌到完全成糰,開高速(或中速)攪打到麵糰有彈性,輕輕拉開不會斷。 ※高速(或中速)攪打的時間約6-10分鐘,時間只是參考值,有時需要停機,用刮板刮鋼,幫助麵糰快速建立筋性。

  • 麵糰有彈性跟筋性後,加入軟化的無鹽奶油,攪拌機轉到低速,開始將奶油跟麵糰混合,等到看不到奶油塊後,機器轉中速,將麵糰攪打到擴展階段。

    麵糰有彈性跟筋性後,加入軟化的無鹽奶油,攪拌機轉到低速,開始將奶油跟麵糰混合,等到看不到奶油塊後,機器轉中速,將麵糰攪打到擴展階段。

  • (基本發酵前)拿出麵糰,整出光滑面,將發酵盒內抹薄博的一層沙拉油,放入打好的麵糰,氣溫30度,基本發酵40分鐘,將麵糰發到2倍大。

    (基本發酵前)拿出麵糰,整出光滑面,將發酵盒內抹薄博的一層沙拉油,放入打好的麵糰,氣溫30度,基本發酵40分鐘,將麵糰發到2倍大。

  • (基本發酵後)冬天氣溫低,如果不是放置在溫暖的環境基發,那麼20度的天氣約要90分鐘的基發時間

    (基本發酵後)冬天氣溫低,如果不是放置在溫暖的環境基發,那麼20度的天氣約要90分鐘的基發時間

  • 用手指頭沾麵粉,往麵糰中間搓一個洞,如果洞口不是快速又密合(發酵不夠),或是軟癱的向外擴展(發酵過頭),就是發酵完成狀態。

    用手指頭沾麵粉,往麵糰中間搓一個洞,如果洞口不是快速又密合(發酵不夠),或是軟癱的向外擴展(發酵過頭),就是發酵完成狀態。

  • 將麵團分隔成10份(每份約96克),然後滾圓,麵糰上面蓋塑膠布避免表皮風乾,中間鬆弛20-30分鐘。
※鬆弛是為了將麵糰整成需要的樣子,如果鬆弛不足,當擀開麵糰時會有回縮的現象,這時候可以再多等一些時間再整形。

    將麵團分隔成10份(每份約96克),然後滾圓,麵糰上面蓋塑膠布避免表皮風乾,中間鬆弛20-30分鐘。 ※鬆弛是為了將麵糰整成需要的樣子,如果鬆弛不足,當擀開麵糰時會有回縮的現象,這時候可以再多等一些時間再整形。

  • 整形:麵糰跟擀麵棍沾一點手粉,擀麵棍從中間往前擀,擀麵棍放回中間,再往後擀,擀成牛舌餅狀,將擀平的漂亮面翻面到底部

    整形:麵糰跟擀麵棍沾一點手粉,擀麵棍從中間往前擀,擀麵棍放回中間,再往後擀,擀成牛舌餅狀,將擀平的漂亮面翻面到底部

  • 前端兩邊的角向內折

    前端兩邊的角向內折

  • 向前捲起到底

    向前捲起到底

  • 兩手的大拇指跟食指,相向成橄欖型,將面糰底部前後來回借用手的施力黏合

    兩手的大拇指跟食指,相向成橄欖型,將面糰底部前後來回借用手的施力黏合

  • 兩手搓著麵團,向左右兩邊延伸,將麵團搓長。
※橄欖型麵糰整型完成後,進入烤箱烘烤,兩邊長度不會再變長,但是寬度會膨脹,所以一開始就需要整成希望的長度。

    兩手搓著麵團,向左右兩邊延伸,將麵團搓長。 ※橄欖型麵糰整型完成後,進入烤箱烘烤,兩邊長度不會再變長,但是寬度會膨脹,所以一開始就需要整成希望的長度。

  • (最後發酵前)剛整好的麵糰

    (最後發酵前)剛整好的麵糰

  • (最後發酵後)如果以年齡的肌膚來比喻,剛整形好的麵糰是20歲的肌肉(硬又結實),後發完成到約2倍大,摸起來像40歲(軟有彈性)
預熱烤箱:210/200(焙雅客烤箱)
※後發約35分鐘-60分鐘(看室溫的溫度高),主要是觀察麵糰發酵的狀態,來決定進爐時間點。

    (最後發酵後)如果以年齡的肌膚來比喻,剛整形好的麵糰是20歲的肌肉(硬又結實),後發完成到約2倍大,摸起來像40歲(軟有彈性) 預熱烤箱:210/200(焙雅客烤箱) ※後發約35分鐘-60分鐘(看室溫的溫度高),主要是觀察麵糰發酵的狀態,來決定進爐時間點。

  • 後發好的麵糰,表面刷上薄薄的全蛋液,稍微等蛋液乾一點,再擦刷第二次,等約2-32分鐘,蛋液乾一點,進烤箱烘烤。
※全蛋液加一點水打散,瀝掉蛋筋,就可以來刷麵糰表面

    後發好的麵糰,表面刷上薄薄的全蛋液,稍微等蛋液乾一點,再擦刷第二次,等約2-32分鐘,蛋液乾一點,進烤箱烘烤。 ※全蛋液加一點水打散,瀝掉蛋筋,就可以來刷麵糰表面

  • 烤好的麵包,210/200度烤9分鐘,表面有上色,掉頭再烤9分鐘後出爐。
剛出爐的麵包,連同烤盤在桌子上敲一下,讓熱氣震出
。

    烤好的麵包,210/200度烤9分鐘,表面有上色,掉頭再烤9分鐘後出爐。 剛出爐的麵包,連同烤盤在桌子上敲一下,讓熱氣震出 。

  • 移到置涼架上,吹電風扇冷卻。

    移到置涼架上,吹電風扇冷卻。

  • 麵包從中間劃開一刀,填入馬鈴薯蛋沙拉,成為香濃沙拉咖哩麵包。
 ※馬鈴薯泥沙拉作法: https://icook.tw/recipes/299600

    麵包從中間劃開一刀,填入馬鈴薯蛋沙拉,成為香濃沙拉咖哩麵包。 ※馬鈴薯泥沙拉作法: https://icook.tw/recipes/299600

  • 若是夾餡換成鷹嘴豆咖哩,等於是珈哩麵包燴著咖哩吃,咬著鬆軟的鷹嘴豆,濃厚的風味~~
※鷹嘴豆咖哩作法: https://icook.tw/recipes/327673

    若是夾餡換成鷹嘴豆咖哩,等於是珈哩麵包燴著咖哩吃,咬著鬆軟的鷹嘴豆,濃厚的風味~~ ※鷹嘴豆咖哩作法: https://icook.tw/recipes/327673

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