銀耳白木耳蛋糕捲
描述
下午茶點心自己做✨QQ銀耳融入鬆軟蛋糕中！百種銀耳料理～大家煮起來♪
食材
步驟
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【預熱】 烤箱以200℃/170℃預熱15~20分鐘。
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【卡士達醬】 1. 銀耳洗淨略切碎，鍋中加入50cc的水煮至略濃稠後，加入無糖豆漿拌勻。 2. 玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，倒入豆漿中以小火煮至濃稠狀後放涼。
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【蛋黃糊】 1. 銀耳洗淨切碎後浸泡無糖豆漿10分鐘。 2. 蛋黃與全蛋打散加入豆漿中備用。 3. 低筋麵粉過篩備用。 4. 沙拉油倒入無水乾鍋，以小火煮至油紋出現關火，立即倒入過篩麵粉中快速攪拌，降溫至手指可觸摸之溫度後，分3次倒入豆漿中拌勻。
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【蛋白糊】 1. 蛋白打至出現大泡泡後加入白醋，將細砂糖分兩次加入並打至濕性發泡(手勾起蛋白，蛋白尖端部分成鷹嘴狀)。
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【作蛋糕①】 1. 先取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再倒入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀輕而快速切拌均勻。 2. 倒入舖有牛油紙的模型中，於桌上蹬幾下使空氣跑出，先以200℃/170℃隔水蒸烤約15~20分鐘至上色，再以160℃/170℃烤約20分鐘至熟透，最後關火燜3分鐘，倒扣取出放涼切四邊。
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【作蛋糕②】 3. 蛋糕抹上卡士達醬，輕輕捲起後固定放入冷藏一小時定型，吃時可再加入適量蜂蜜增加甜味。
小撇步
1. 燙麵糊分次倒入豆漿中時一定要拌勻後再倒入下一批，否則成品會成蛋花狀拌不均勻。
2. 隔水蒸烤為烤模用有深度之烤盤裝，烤盤中再倒入約2~3公分的水。
3. 烤盤大小為長*寬 (32*28cm)。
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