銀耳白木耳蛋糕捲

亞大T8銀耳
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描述

下午茶點心自己做✨QQ銀耳融入鬆軟蛋糕中!百種銀耳料理~大家煮起來♪

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

蛋白糊
蛋黃糊
豆漿銀耳卡式達醬

步驟

  • 【預熱】 烤箱以200℃/170℃預熱15~20分鐘。

  • 【卡士達醬】 1. 銀耳洗淨略切碎,鍋中加入50cc的水煮至略濃稠後,加入無糖豆漿拌勻。 2. 玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,倒入豆漿中以小火煮至濃稠狀後放涼。

  • 【蛋黃糊】 1. 銀耳洗淨切碎後浸泡無糖豆漿10分鐘。 2. 蛋黃與全蛋打散加入豆漿中備用。 3. 低筋麵粉過篩備用。 4. 沙拉油倒入無水乾鍋,以小火煮至油紋出現關火,立即倒入過篩麵粉中快速攪拌,降溫至手指可觸摸之溫度後,分3次倒入豆漿中拌勻。

  • 【蛋白糊】 1. 蛋白打至出現大泡泡後加入白醋,將細砂糖分兩次加入並打至濕性發泡(手勾起蛋白,蛋白尖端部分成鷹嘴狀)。

  • 【作蛋糕①】 1. 先取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,再倒入剩下的蛋白糊,用橡皮刮刀輕而快速切拌均勻。 2. 倒入舖有牛油紙的模型中,於桌上蹬幾下使空氣跑出,先以200℃/170℃隔水蒸烤約15~20分鐘至上色,再以160℃/170℃烤約20分鐘至熟透,最後關火燜3分鐘,倒扣取出放涼切四邊。

  • 【作蛋糕②】 3. 蛋糕抹上卡士達醬,輕輕捲起後固定放入冷藏一小時定型,吃時可再加入適量蜂蜜增加甜味。

小撇步

1. 燙麵糊分次倒入豆漿中時一定要拌勻後再倒入下一批,否則成品會成蛋花狀拌不均勻。
2. 隔水蒸烤為烤模用有深度之烤盤裝,烤盤中再倒入約2~3公分的水。
3. 烤盤大小為長*寬 (32*28cm)。
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