草莓大福(自製大福皮)~~電鍋版


陳美婷
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每週一次練功坊
草莓🍓大福(自製大福皮)

大福放冰箱隔天還是QQ軟軟的哦!

🍓草莓季就快結束了🍓
我們來點簡單又好吃的草莓大福
這次分兩階段~~

中午先來做大福皮(可以做30克/顆,可做30粒)

手粉(熟太白粉)
烤箱100度烤30分,放涼即可使用

第七節社團課
1、餅皮

2、草莓紅豆餡

3、組裝

#每週一次練功坊
#陳美婷的家政教室

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
大福皮
300克
30克
30克
250克
330克
2大匙
草莓紅豆餡
30顆
1200克
  • 1
    我們這次大福皮添加水麥芽,除了讓餅皮柔軟,還可以增加保濕、延緩老化~~只是水麥芽不好融化,利用水加熱將麥芽糖和砂糖溶化,煮到糖溶就好,再加Ro水降溫,避免糯米粉和太白粉加入時遇熱糊化成團~~ 電鍋一杯水(200c.c.左右)煮/蒸熟 開保溫等到第七節社團課
  • 2
    手粉(熟太白粉) 烤箱100度烤30分,放涼即可使用
  • 3
    水麥芽拿取小技巧 手洗乾淨沾濕(RO水)捏成球狀再轉,就可以輕鬆取出所需的量
  • 4
  • 5
  • 6
    煮至透明即可
  • 7
    倒入250克RO水冷卻
  • 8
    邊到邊攪比較不會結塊
  • 9
  • 10
    過濾到電鍋內鍋 外鍋200克RO水 按下開關蒸熟
  • 11
  • 12
  • 13
    加入兩大匙的沙拉油略攪拌散熱
  • 14
    等降溫到可以接受的程度,舀入塑膠袋,繼續揉捏出彈性
  • 15
    砧板上放熟太白粉,再倒入大福皮
  • 16
    兩面沾粉,再切成小塊,每塊約30克
  • 17
  • 18
    先將大福皮捏成球狀,沾粉再桿開
  • 19
  • 20
    草莓🍓去蒂頭洗淨擦乾
  • 21
    草莓紅豆餡 草莓🍓去蒂頭洗淨擦乾水份 包入紅豆餡(30-40克) 要注意頭尾的方向
  • 22
    大福皮包住草莓紅豆餡,尾端拉皮收提轉 多餘部分就可以利用轉的部分去除 用力皮就可以捏合在一起
  • 23
  • 24
  • 25
2020/03/17 發表 4,730 瀏覽
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