草莓方型蛋糕


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以方型呈現草莓不同的橫切面,怎麼切都看得到鮮豔欲滴的草莓,還沒吃就口水直流了!

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食材
海綿蛋糕體
  • 1
    6吋方型慕斯框鋪烘焙紙,放入烤盤備用。
  • 2
    牛奶+無鹽奶油隔水加熱至50度。(溫度達50度才能完美乳化)
  • 3
    3顆全蛋+細砂糖加入鋼盆中攪拌後,隔水加熱至升溫至40度。加熱過程需不停攪拌避免蛋液被燙熟。
  • 4
    40度即離火,繼續用電動打蛋器打發至提起攪拌器可明顯畫8不消失的程度。
  • 5
    低粉過篩至鍋中。
  • 6
    拌至看不見粉時,將加熱至50度的步驟1,隔著橡皮刮刀倒入麵糊中拌勻。
  • 7
    倒入模型
  • 8
    烤箱預熱,180度烤約25分鐘。
  • 9
    出爐連同烤盤輕震一下桌面震出空氣,倒扣放涼10分後轉正。
  • 10
    徹底放涼後開始切片,每片約切厚度1.3cm。
  • 11
    草莓洗淨、擦乾水份、去蒂頭。形狀漂亮的草莓13顆當表面裝飾,其餘對切2半,當作夾層用。
  • 12
    鮮奶油加入砂糖、煉乳、香草夾醬打至約8分發。
  • 13
    取一片蛋糕,塗抹一層鮮奶油後》排上對切的草莓》再塗抹一層鮮奶油》放上第2片蛋糕》重複以上動作
  • 14
    蛋糕周圍空隙也補上鮮奶油後,放入冰箱冷藏冰硬定型。
  • 15
    定型後,切除蛋糕四邊(約0.5-1cm)
  • 16
    表面以棋盤式將草莓間隔擺上。
  • 17
    擠上鮮奶油裝飾
小撇步

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2020/03/11 發表 8,455 瀏覽
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