草莓方型蛋糕

脫下高跟鞋後の甜點日常
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以方型呈現草莓不同的橫切面,怎麼切都看得到鮮豔欲滴的草莓,還沒吃就口水直流了!

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食材

海綿蛋糕體
  • 6吋方型慕斯框鋪烘焙紙,放入烤盤備用。

    6吋方型慕斯框鋪烘焙紙,放入烤盤備用。

  • 牛奶+無鹽奶油隔水加熱至50度。(溫度達50度才能完美乳化)

    牛奶+無鹽奶油隔水加熱至50度。(溫度達50度才能完美乳化)

  • 3顆全蛋+細砂糖加入鋼盆中攪拌後,隔水加熱至升溫至40度。加熱過程需不停攪拌避免蛋液被燙熟。

    3顆全蛋+細砂糖加入鋼盆中攪拌後,隔水加熱至升溫至40度。加熱過程需不停攪拌避免蛋液被燙熟。

  • 40度即離火,繼續用電動打蛋器打發至提起攪拌器可明顯畫8不消失的程度。

    40度即離火,繼續用電動打蛋器打發至提起攪拌器可明顯畫8不消失的程度。

  • 低粉過篩至鍋中。

    低粉過篩至鍋中。

  • 拌至看不見粉時,將加熱至50度的步驟1,隔著橡皮刮刀倒入麵糊中拌勻。

    拌至看不見粉時,將加熱至50度的步驟1,隔著橡皮刮刀倒入麵糊中拌勻。

  • 倒入模型

    倒入模型

  • 烤箱預熱,180度烤約25分鐘。

    烤箱預熱,180度烤約25分鐘。

  • 出爐連同烤盤輕震一下桌面震出空氣,倒扣放涼10分後轉正。

    出爐連同烤盤輕震一下桌面震出空氣,倒扣放涼10分後轉正。

  • 徹底放涼後開始切片,每片約切厚度1.3cm。

    徹底放涼後開始切片,每片約切厚度1.3cm。

  • 草莓洗淨、擦乾水份、去蒂頭。形狀漂亮的草莓13顆當表面裝飾,其餘對切2半,當作夾層用。

  • 鮮奶油加入砂糖、煉乳、香草夾醬打至約8分發。

    鮮奶油加入砂糖、煉乳、香草夾醬打至約8分發。

  • 取一片蛋糕,塗抹一層鮮奶油後》排上對切的草莓》再塗抹一層鮮奶油》放上第2片蛋糕》重複以上動作

    取一片蛋糕,塗抹一層鮮奶油後》排上對切的草莓》再塗抹一層鮮奶油》放上第2片蛋糕》重複以上動作

  • 蛋糕周圍空隙也補上鮮奶油後,放入冰箱冷藏冰硬定型。

    蛋糕周圍空隙也補上鮮奶油後,放入冰箱冷藏冰硬定型。

  • 定型後,切除蛋糕四邊(約0.5-1cm)

    定型後,切除蛋糕四邊(約0.5-1cm)

  • 表面以棋盤式將草莓間隔擺上。

    表面以棋盤式將草莓間隔擺上。

  • 擠上鮮奶油裝飾

    擠上鮮奶油裝飾

小撇步

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留言

共 1 則
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  • 陳鳳珠

    陳鳳珠

    喔....我的最愛...我最愛的甜點

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