魷魚蒜湯

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以前過年都會吃魷魚蒜湯,食材一定要有乾魷魚、冬筍、青蒜等,這幾年發現冬筍在過年前根本是天價,一斤要價2百多,但過年後就會逐漸身價大跌,覺得過年期間吃冬筍是和荷包過不去,因為過年後不管是冬筍、春筍價格都合理多了,這個時候吃愛放多少就放多少,可以吃到爽快。

份量
5 人份
時間
30 分鐘

食材

半隻
10-12朵
2支
3支
  • 乾魷魚及乾香菇分別用少許溫熱水泡軟備用。
冬筍去殼將粗硬及細毛部分去除,切片加冷水放入砂鍋煮(約15-20分鐘)。

    乾魷魚及乾香菇分別用少許溫熱水泡軟備用。 冬筍去殼將粗硬及細毛部分去除,切片加冷水放入砂鍋煮(約15-20分鐘)。

  • 另一平底鍋加少許油炒香青蒜段,香菇及魷魚。

    另一平底鍋加少許油炒香青蒜段,香菇及魷魚。

  • 2料加入湯中,並加入煎(炸)排骨續煮約10分鐘。

    2料加入湯中,並加入煎(炸)排骨續煮約10分鐘。

  • 將煮爛之青蒜葉撈起,再加些新鮮青蒜段煮滾後關火悶3分鐘即可。

    將煮爛之青蒜葉撈起,再加些新鮮青蒜段煮滾後關火悶3分鐘即可。

  • 魷魚蒜湯完成

    魷魚蒜湯完成

小撇步

1.在魷魚蒜湯中加入煎或炸過的排骨增加了湯的油脂讓湯更順口,更有層次感,今天加的排骨是之前稍用醬油及胡椒粉醃製後煎一煎放在冷凍庫的常備食材。
2.青蒜通常我會分2階段加,2/3和香菇、魷魚、排骨一起下煮出青蒜香氣,最後將蒜葉撈起後再下另外1/3青蒜段,除了讓湯的顏色更鮮綠,也保留了部分青蒜的原味。

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