冬筍魷魚螺肉蒜@Selina Wu

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這遠方好友特地寄來的冬筍,外型小巧可愛,說是市場裡最頂級的。細心地將筍殼除去,再切成薄片,過程中便可聞到筍子香氣。魷魚螺肉蒜是有代表性的酒家菜,其口味偏重,加了螺肉罐頭湯汁,味道甘甜鹹香,魷魚與螺肉口感Q彈、海味十足,搭配上清甜的蒜苗,湯頭美味才能流傳至今。加入甜美的冬筍,湯頭的美味更是沒話說,老爺邊喝邊稱讚。加了冬筍的關係,螺肉的湯汁只有放了一點點,更是保有冬筍原有的甜。

食材

軟骨肉或排骨 約150公克
冬筍 約360公克
乾香菇 3朵
螺肉 1罐
乾魷魚 半尾(約30公克)
蒜苗 1根
調味料
適量
螺肉湯汁 1/5杯
  • 1 冬筍切薄片、香菇泡水後切片、魷魚泡軟後剪段、蒜苗斜切備用。
  • 2 將軟骨肉或排骨川燙去血水。
  • 3 取鍋放入作法2的排骨及水,再放入冬筍續煮。
  • 4 另取鍋爆香香菇與魷魚,放入作法3煮約40分。
  • 5 再將螺肉與螺肉湯汁放入作法4煮約10分鐘,斟酌以鹽調味。
  • 6 熄火前放入蒜苗即可。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※螺肉湯汁不建議加太多,免得可惜了冬筍甜美湯頭。

美麗人妻的543小廚
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Selina的料理繪本
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2015/02/13 發表 4,162 瀏覽

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