冬筍魷魚螺肉蒜@Selina Wu
這遠方好友特地寄來的冬筍，外型小巧可愛，說是市場裡最頂級的。細心地將筍殼除去，再切成薄片，過程中便可聞到筍子香氣。魷魚螺肉蒜是有代表性的酒家菜，其口味偏重，加了螺肉罐頭湯汁，味道甘甜鹹香，魷魚與螺肉口感Q彈、海味十足，搭配上清甜的蒜苗，湯頭美味才能流傳至今。加入甜美的冬筍，湯頭的美味更是沒話說，老爺邊喝邊稱讚。加了冬筍的關係，螺肉的湯汁只有放了一點點，更是保有冬筍原有的甜。
食材
軟骨肉或排骨
約150公克
冬筍
約360公克
乾香菇
3朵
螺肉
1罐
乾魷魚
半尾（約30公克）
蒜苗
1根
調味料
鹽
適量
螺肉湯汁
1/5杯
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1 冬筍切薄片、香菇泡水後切片、魷魚泡軟後剪段、蒜苗斜切備用。
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2 將軟骨肉或排骨川燙去血水。
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3 取鍋放入作法2的排骨及水，再放入冬筍續煮。
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4 另取鍋爆香香菇與魷魚，放入作法3煮約40分。
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5 再將螺肉與螺肉湯汁放入作法4煮約10分鐘，斟酌以鹽調味。
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6 熄火前放入蒜苗即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※螺肉湯汁不建議加太多，免得可惜了冬筍甜美湯頭。
美麗人妻的543小廚
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