4 食譜 30 粉絲

草莓蛋糕

Name: 草莓蛋糕 by 腹黑魔女咩
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: [戚風蛋糕-麵糊] 蛋黃 5 pcs; [戚風蛋糕-麵糊] 砂糖 20g; [戚風蛋糕-蛋白霜] 蛋白 5pcs; [戚風蛋糕-麵糊] 植物油 30g; [戚風蛋糕-蛋白霜] 檸檬汁 5cc; [裝飾-鮮奶油] 鮮奶油 500g; [戚風蛋糕-麵糊] 牛奶 45g; [戚風蛋糕-蛋白霜] 砂糖 60g; [裝飾-鮮奶油] 砂糖 40g; [戚風蛋糕-麵糊] 低筋麵粉 90g; [裝飾-鮮奶油] 檸檬汁 5cc; [戚風蛋糕-麵糊] 植物油-入模用 1g; [裝飾-鮮奶油] 草莓 600g; [裝飾-鮮奶油] 冰塊 600g

描述

自己做草莓蛋糕，想加多少草莓就加多少，吃到大人小孩都開心。
參考食譜： Carol自在生活-草莓鮮奶油蛋糕

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_12.html?m=1

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份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

戚風蛋糕-麵糊

蛋黃

5 pcs
砂糖

20g
植物油

30g
牛奶

45g
低筋麵粉

90g
植物油-入模用

1g

戚風蛋糕-蛋白霜

蛋白

5pcs
檸檬汁

5cc
砂糖

60g

裝飾-鮮奶油

鮮奶油

500g
砂糖

40g
檸檬汁

5cc
草莓

600g
冰塊

600g

步驟

1. 把所有食材量秤分類 2.低筋麵粉過篩 3.砂糖依照不同始用時機區分 4.雞蛋需要是冰的
1.準備蛋白時不可以沾到蛋黃，請務必ㄧ顆ㄧ顆蛋分開準備，用小碗分雞蛋，以必免蛋白沾到蛋黃，確認沒沾到其他東西才放入蛋白盆。 2.［蛋白］分好後先放到冰箱冰起來，同時間製作麵糊。 3.烤箱預熱150度，10mins
*麵糊* 1.將［蛋黃］+［砂糖20g]+［植物油］攪拌均勻 2.將過篩［低筋麵粉］+［牛奶］分2次加入攪攪拌成無顆粒麵糊
*蛋白霜* 1. 從冰箱拿出［蛋白］先用打蛋器低速打出泡沫大約1min，要有泡沫再加入［檸檬汁］+1/2［砂糖60g]用中速打。 2.泡泡變小後再加入剩下的1/2［砂糖60g],打蛋雞速度使用高速，直到蛋白變呈現固態，尾巴會固定。
*混合麵糊=蛋白霜+麵糊* 1.因爲怕蛋白霜消氣，所以先挖ㄧ匙［蛋白霜］混入［麵糊］中用［刮刀］攪拌。 2.以上麵糊均勻後再加入［蛋白霜］盆中，再用刮刀延盆攪拌均勻，由下而上，讓蛋白霜不消氣。
*入模* 1.模具刷上［植物油1g] 2將［混合麵糊］到入烤模中，進烤箱前在桌上敲幾下，把大氣泡敲出來 3.放入預熱的烤箱，150度烤50mins
*鮮奶油* 1.［鮮奶油］+［砂糖］+［檸檬汁］放入攪拌盆中，下放擺放［冰塊］用中速打發，避免油水分離 2.打大約50mins後，鮮奶油］呈現固狀，放進冰箱備用
*固態鮮奶油* 鮮奶油要打到，攪拌後紋路不會馬上消失才算有打成功
*戚風蛋糕* 1.承接［入模］後烤150度50mins後，確認烤熟度，用筷子插入中心，有黏麵糊就不行。 2.烤箱調成175度再烤20mins
*蛋糕體置涼* 1. 蛋糕出爐後，用網子上面放烤紙倒扣脫模。 2.平均切成3層 3要等蛋糕體完全變涼，才能裝飾
*洗切草莓* 1. 挑選漂亮草莓8-10顆，外部裝飾用。 2. 其餘草莓對切 3. 草莓盡量擦乾不要有水份沾到蛋糕上
*內餡* 1. 將［蛋糕體］反過來始用，把最平的底部留在奶油蛋糕的最上方。 2. 第一層［蛋糕體］塗上［鮮奶油］再將［對切的草莓］鋪在鮮奶油上方。 3. 在鋪平的［對切奶草莓］上方再放上奶油，讓表面變平，接著再疊第二層［蛋糕體］ 4.第二層重覆2&3動作 5.頂層用最平的蛋糕，抹上［鮮奶油］
*收邊* 1. 側邊抹上［鮮奶油］用刮刀抹平
*表面裝飾* 1. 將草莓擺放成自己喜歡的樣式，最後也可在表面灑上糖粉 2.放入冰箱約1-2小時，讓奶油凝固