野莓生乳酪蛋糕


焦糖小姐
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草莓甜點真的讓人欲罷不能啊~搭配莓果類的水果都很適合喔~

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
綜合莓果凍 6吋
堅果餅乾底
覆盆子生乳酪 8吋
覆盆子凝凍
看全部食材
  • 1
    【綜合莓果凍】6吋模 因為要冷凍 所以需要提前一天先做這部分
  • 2
    冷凍綜合莓果+水先用機器打成泥狀 再加入細砂糖、麥芽糖煮至濃稠
  • 3
    熄火後加入檸檬汁及吉利丁片 等降溫後在倒入模型中
  • 4
    模型中可以先舖上保鮮膜 之後會比較好脫模 完成後的果凍 就放入冰庫冷凍一天
  • 5
    【堅果餅乾底】 堅果需要先烘烤一下 讓堅果更香減少潮味 再用料理機打碎 加入糖粉及融化的無鹽奶油攪拌完成後放入模型中 均勻地鋪平壓實
  • 6
    【覆盆子生乳酪】8吋 奶油起士先打軟 再增加砂糖、鮮奶油、牛奶繼續攪拌均勻後添加覆盆子果泥及檸檬汁
  • 7
    如果生乳酪攪拌完後還是有許多顆粒 可以隔水稍微加熱同時用手動打蛋器不停攪拌 就可以將顆粒攪拌的比較完全 另外將吉利丁片隔水加熱完全融化後倒入生乳酪中攪拌均勻 完成後的生乳餡會比較稀是正常的 因為可以填補草莓縫隙
  • 8
    【組裝動作】 將草莓洗乾淨蒂頭去掉 切半備用 將草莓緊緊地黏在模型邊緣 同時彼此要靠近 縫隙不要太大
  • 9
    倒入一半的生乳餡 將前一天製作的野莓果凍取出 放入蛋糕中間(上面白色的是退冰後的冰霜 不用擔心喔) 再將剩下的生乳餡倒完 蛋糕就可以先冷藏4-5小時
  • 10
    【覆盆子凝凍】 覆盆子果泥加熱稍微濃稠後即可熄火 擠上檸檬汁 再放入已經泡軟的吉利丁片 攪拌至吉利丁完全融解 溫度降至手摸不會燙的情況 慢慢撒上生乳蛋糕上就大功告成了 冷藏至明天即可以食用
小撇步

★綜合莓果凍添加麥芽糖能增加色澤與風味,搭配本身具有甜味的水果口感比較不會過於甜膩
★沒有冷凍莓果 用新鮮的也都可以喔 或是直接草莓擺滿 再倒入生乳酪餡

2020/02/26 發表 1,952 瀏覽
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討論共 2 則

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請問麥芽糖可以用其他的糖代替嗎?

10 days ago
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作者回應

不放也可以喔~

8 days ago
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請問吉力丁「片」是多大片呢?

18 days ago
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作者回應

市售都一樣尺寸 但我沒有量

18 days ago

大家都在查

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