#66 鳳梨蝦球 / 酥炸蝦頭
描述
冷凍蝦特價！就這樣順手帶罐鳳梨罐頭就回家煮鳳梨蝦球了！
既然要開油鍋了,蝦頭就也順便一起炸來吃吧
炸好的蝦球看是要沾著吃、淋著吃都好吃，這邊就用鍋子拌著吃 ，蝦頭部分撒點胡椒鹽就可以配好幾碗飯啦
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份量
時間
食材
步驟
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★蝦子；蝦頭蝦身分開 蝦頭修整之後洗乾淨後〝晾乾或擦乾〞備用 蝦身開背後醃製沾粉備用 ★鳳梨罐頭；去汁備用 ★醬汁；全部拌勻即可
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①取油鍋轉大火🔥讓油溫升到約130~150 (可用少許粉去試油溫，看有沒有起泡泡) ②油溫差不多之後轉中小火🔥➕蝦子，建議先下一邊炸個1~2秒在放手，這樣可以大大減少黏鍋的機會 (如果量太多 可以分次炸喔，讓蝦子有空間游動?!)
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①直接炸至蝦球金黃色 (約2分鐘) ②起鍋前轉大火🔥炸5~10秒逼油後撈起備用 (因為家庭式的爐火不太強 所以就不二次回炸了，失敗反而會更吸油更黑)
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①蝦子都炸好之後另取鍋子轉中小火🔥熱鍋➕鳳梨片一起升溫
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①➕醬汁，將醬汁煮熱即可關火🔥
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①➕炸好的蝦球拌勻即可上菜
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①蝦頭部分，再回到剛剛炸蝦球的油鍋裡直接➕蝦頭 (跑去做步驟4，所以油溫不高) ②轉中小火🔥熱油鍋，直接炸3~5分鐘 (如果油溫太高下蝦頭容易噴油，如果要高油溫操鍋的話，建議要有隻防油爆網子，避免危險) ③起鍋前轉大火🔥逼油炸至5~10秒在起鍋 ④撒上胡椒鹽、辣椒粉拌勻即可上菜
小撇步
❶蝦頭處理完如果要酥炸，炸起來比較要食用時比較不會被蝦頭刺到
❷蝦肉開背完後建議清洗1-2次，這樣才比較容易將殘餘的腸泥處理乾淨
❸要用炸的或煎的都可以，下蝦子前，先下一點肉身進油鍋裡，在整個放掉，如果一口氣放進去的話會容易黏鍋黏在底部
❹這邊我是直接炸2-3分炸至表面金黃色後轉大火升溫逼油起鍋，家庭式的火比較小，如果要回炸得要注意油溫要高點喔
