#66 鳳梨蝦球 / 酥炸蝦頭

阿紘ㄟ灶咖🍖
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冷凍蝦特價!就這樣順手帶罐鳳梨罐頭就回家煮鳳梨蝦球了!
既然要開油鍋了,蝦頭就也順便一起炸來吃吧
炸好的蝦球看是要沾著吃、淋著吃都好吃,這邊就用鍋子拌著吃 ,蝦頭部分撒點胡椒鹽就可以配好幾碗飯啦
 
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‣‣ 影片教學:https://youtu.be/I4wLcAm5gCw
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份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

約20隻
半顆
【蝦子醃製】
0.5茶匙
1茶匙
2茶匙
【醬汁】
半顆~1顆
4大匙
1茶匙
1大匙
【蝦頭】
適量
適量
【蝦球炸粉】
  • ★蝦子;蝦頭蝦身分開
 蝦頭修整之後洗乾淨後〝晾乾或擦乾〞備用
 蝦身開背後醃製沾粉備用
★鳳梨罐頭;去汁備用
★醬汁;全部拌勻即可

    ★蝦子;蝦頭蝦身分開 蝦頭修整之後洗乾淨後〝晾乾或擦乾〞備用 蝦身開背後醃製沾粉備用 ★鳳梨罐頭;去汁備用 ★醬汁;全部拌勻即可

  • ①取油鍋轉大火🔥讓油溫升到約130~150
  (可用少許粉去試油溫,看有沒有起泡泡)
②油溫差不多之後轉中小火🔥➕蝦子,建議先下一邊炸個1~2秒在放手,這樣可以大大減少黏鍋的機會
  (如果量太多 可以分次炸喔,讓蝦子有空間游動?!)

    ①取油鍋轉大火🔥讓油溫升到約130~150 (可用少許粉去試油溫,看有沒有起泡泡) ②油溫差不多之後轉中小火🔥➕蝦子,建議先下一邊炸個1~2秒在放手,這樣可以大大減少黏鍋的機會 (如果量太多 可以分次炸喔,讓蝦子有空間游動?!)

  • ①直接炸至蝦球金黃色 (約2分鐘)
②起鍋前轉大火🔥炸5~10秒逼油後撈起備用
  (因為家庭式的爐火不太強 所以就不二次回炸了,失敗反而會更吸油更黑)

    ①直接炸至蝦球金黃色 (約2分鐘) ②起鍋前轉大火🔥炸5~10秒逼油後撈起備用 (因為家庭式的爐火不太強 所以就不二次回炸了,失敗反而會更吸油更黑)

  • ①蝦子都炸好之後另取鍋子轉中小火🔥熱鍋➕鳳梨片一起升溫

    ①蝦子都炸好之後另取鍋子轉中小火🔥熱鍋➕鳳梨片一起升溫

  • ①➕醬汁,將醬汁煮熱即可關火🔥

    ①➕醬汁,將醬汁煮熱即可關火🔥

  • ①➕炸好的蝦球拌勻即可上菜

    ①➕炸好的蝦球拌勻即可上菜

  • ①蝦頭部分,再回到剛剛炸蝦球的油鍋裡直接➕蝦頭
 (跑去做步驟4,所以油溫不高)
②轉中小火🔥熱油鍋,直接炸3~5分鐘
  (如果油溫太高下蝦頭容易噴油,如果要高油溫操鍋的話,建議要有隻防油爆網子,避免危險)
③起鍋前轉大火🔥逼油炸至5~10秒在起鍋
④撒上胡椒鹽、辣椒粉拌勻即可上菜

    ①蝦頭部分,再回到剛剛炸蝦球的油鍋裡直接➕蝦頭 (跑去做步驟4,所以油溫不高) ②轉中小火🔥熱油鍋,直接炸3~5分鐘 (如果油溫太高下蝦頭容易噴油,如果要高油溫操鍋的話,建議要有隻防油爆網子,避免危險) ③起鍋前轉大火🔥逼油炸至5~10秒在起鍋 ④撒上胡椒鹽、辣椒粉拌勻即可上菜

小撇步

❶蝦頭處理完如果要酥炸,炸起來比較要食用時比較不會被蝦頭刺到
❷蝦肉開背完後建議清洗1-2次,這樣才比較容易將殘餘的腸泥處理乾淨
❸要用炸的或煎的都可以,下蝦子前,先下一點肉身進油鍋裡,在整個放掉,如果一口氣放進去的話會容易黏鍋黏在底部
❹這邊我是直接炸2-3分炸至表面金黃色後轉大火升溫逼油起鍋,家庭式的火比較小,如果要回炸得要注意油溫要高點喔

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