自製油蔥酥
描述
使用豬油與紅蔥頭製作的油蔥酥，是台灣味的靈魂!!!
無論是清爽簡單的乾麵、陽春麵、餛飩湯，
還是濃郁鹹香的滷肉 ...
多了油蔥酥這一味，香氣層次就會大大不同!!!
如果覺得市面上的油蔥酥香氣不夠 ...
或是擔心原物料安全，
何不自己在家製作呢!?!
時間
45
分鐘
步驟
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紅蔥頭洗淨後，去皮切成薄片。 (如果可以，盡量讓薄片的厚度均勻一些，熟成的時間也會比較一致喔！) 鍋中放入豬油(量可以多一些，蓋過紅蔥頭)，中小火加熱至豬油融化呈透明後，放入切好的紅蔥頭片。
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保持中小火加熱，此時紅蔥頭中的水分會慢慢釋出，豬油開始出現大量泡泡。
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持續加熱，隨著紅蔥頭顏色逐漸轉變，鍋中的氣泡也會從密集轉為稀少，等到豬油表面的氣泡慢慢消失、豬油恢復澄清時，油蔥酥就差不多完成了！
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如果第一次製作，擔心油蔥酥過焦產生苦味，建議可以等到約9成的紅蔥頭都轉變為金黃色後就瀝出，炸油蔥酥的豬油可以重複運用，在濾網中的油蔥酥會因為餘溫持續熟成。待完全冷卻後就可以裝入罐中，水分完全煸乾的油蔥酥可以保存1個月以上。
小撇步
1. 紅蔥頭切片越均勻，變成金黃色的時間越相近。
2. 多做幾次之後，會更容易掌握油蔥酥轉變成金黃色的時間點喔！第一次製作如果還有一些沒有完全變色的紅蔥頭並沒有關係，不會影響到它呈現的風味！千萬不要煮焦了，不但油蔥酥會有苦味，豬油也會有焦味，這樣就可惜了！
3. 紅蔥頭挑選表面光滑、清潔、飽滿的，就是比較新鮮的喔！
